Zimný cheesecake s brusnicovým pyré

Tak a je tu dávno sľúbený recept na zimný, voňavý čizkejk s čerstvými brusnicami.
Aróma škorice, pomarančovej kôry a muškátového orieška vám navodí pocit tepla (aj v tomto čudnom neurčitom, ba až "nezimnom" januárovom počasí). Možno vám dokonca pripomenie atmosféru uplynulých sviatkov.
Lebo podľa nás cukrárov (áno, ozaj, školu som úspešne doviedla do konca 😊, takže už som cukrárka aj na papieri) nikdy (ani krátko po Vianociach) nie je dôvod zostať bez dobrého koláča 😉
Ja viem, teraz všetci (zase raz) húfne chudneme (fakt?), ale jeden kúsok výborného koláča z kvalitných surovín si môžeme dopriať. Popri pravidelnom režime v tom nevidím žiaden problém. A okrem toho, dobre viete, že víkend bez koláča nie je víkendom 😄

Rozpis surovín je na klasickú okrúhlu formu s priemerom 24 - 26 cm a na 12 - 16 porcií.
Príprava trvá cca 20 minút, pečenie cca 1 hodinu na 150*C. Chladenie cez noc v chladničke.

Suroviny na cesto:
150 g dobrých maslových keksov (prípadne môžete použiť zostatkové suché pečivo z Vianoc, teda ak  vám nejaké ostalo)
50 g mletých orieškov - lieskovcov či vlašských či mandlí to je na vás, fungujú všetky (odporúčam ich pred mletím opiecť na suchej panvici či upiecť v rúre 120*C 10 min, budú omnoho chutnejšie a voňavejšie - ja si všetky orechy pečiem "hromadne" v rúre a do všetkých koláčov používam už pečené)
100 g rozpusteného masla
1 žĺtok
štipka mletej škorice

Suroviny na plnku:
500 g mascarpone
250 g jemného odtučneného tvarohu
250 g hustého bieleho jogurtu (smotanový či gréckeho typu)
3 vajcia
1 bielok
200 g trstinového (prípadne brezového) cukru
2 PL medu
pár kvapiek vanilkového extraktu
postrúhaná kôra z pomaranča (ideálne bio a umytý v horúcej vode)
štipka strúhaného muškátového oriešku
1 PL krémového prášku Zlatý klas

Suroviny na dohotovenie:
200 g čerstvých brusníc
150 ml vody (z toho 100 ml do rajnice pod ovocie)
2 PL cukru
1 PL krémového prášku Zlatý klas (zamiešať s 50 ml vody)
hoblinky bielej čokolády či sekané oriešky na ozdobu

Postup:
Cesto:
Keksy (či koláčiky) podrvte buď v kuchynskom robote, alebo v igelitovom vrecku pomocou úderou valčekom na cesto či tĺčikom na mäso. Pridajte mleté pečené oriešky, škoricu, maslo a žĺtok a dobre premiešajte. Vzniknutú hmotu natlačte na dno maslom vytretej (prípadne aj papierom na pečenie vystlanej) formy a odložte do chladničky. Medzitým si pripravte plnku.

Plnka:
Všetky uvedené suroviny vymiešajte spolu na hladkú tekutú hmotu. Nalejte ju do formy na pripraveý korpus.

Na dno vyhriatej rúry umiestnite malý pekáč s vriacou vodou. Para vznikajúca pri pečení zabráni popraskaniu čízkejku. Koláč pečte na 150*C zhruba hodinu. Po upečení by mal v strede stále ostať na dotyk pružný, až trasľavý. Nebojte sa, upečený bude 😊 Nechajte ho voľne chladnúť na linke.

Dohotovenie:
Do rajnice nalejte 100 ml vody, pridajte brusnice a cukor. Nechajte zovrieť a za občasného miešania nechajte na miernom variť cca 10 minút. Brusnice budú pukať (teda vrchná červená šupka) a zmäknú. V malom pohári alebo miske si rozmiešajte krémový prášok s 50 ml studenej vody. Zmäknuté brusnice aj so šťavou poriadne premixujte tyčovým mixérom, aby vám vzniklo hladké pyré. Ak sa vám bude zdať príliš kyslé, v tejto fáze ešte môžete pridať cukor (podľa mňa však netreba, práve kyselkavosť brusníc dotvára celkový dojem). Vráťte pyré na mierny plameň a za stáleho miešania pridajte pripravený roztok krémového prášku. Priveďte do varu a asi minútu povarte.

Horúce želé vylejte na upečený vychladnutý čízkejk a rozotrite ho takmer až do krajov (nemusíte však úplne, rezy pekne vyzerajú práve s tým farebným kontrastom bledej plnky a nádherne červeného ovocia). Ozdobte bielou čokoládou či sekanými orieškami podľa vašej fantázie.

Takto pripravený čízkejk dajte na noch vychladiť do chladničky a servírujte na druhý deň. Chute sa pekne spoja a korpus zvláčnie.

Čokoládový-tvarohový cheesecake..jemný a na zdravšiu nôtu

Dobrý cheesecake nie je nikdy zlý.

A výborný, jemný, dokonale čokoládový cheesecake je najlepšou možnou voľbou. Samozrejme za predpokladu, že ste takí nenapraviteľní čokoholici, ako som ja 😉

Tento recept je upravený na, povedzme, "zdravšiu nôtu". S použitím špaldovej a mandľovej múky, brezového cukru, medu a kvalitnej horkej čokolády je výbornou (a menej výčitkovou) alternatívou dezertu na víkend. Čo sa nám, takto tesne po sviatkoch, aj celkom hodí, povedzme si narovinu 😉

Musím vám povedať, že "čízkejky" (pardón, ale pri tomto slove mi "píš-ako-počuješ" fakt vyhovuje) pečiem veľmi rada. Ostatné koláčiky z mojej ponuky vlastne tiež.. Ale teraz sa bavíme o čízoch 😊 Rada ich pečiem. Prečo? Nuž preto, že sú vysoko variabilné v príchutiach (vlastne ako všetky moje koláčiky 😄) a s jedným kvalitným základom (mascarpone + tvaroh + vajcia + sladidlo) vytvoríte v podstate akúkoľvek chuťovú kombináciu. Stačí pridať vaše obľúbené ovocie, orechy, kávu, karamel, voňavé korenie, čokoládu, odvážnejší dokonca zeleninu (áááno, tekvicový z hokaida mám na mysli)... Ako vravím, možností je veľa.

Rozpis surovín je na klasickú okrúhlu formu s priemerom 24 - 26 cm, alebo ak chcete tak na malý plech s rozmermi cca 16 x 20 cm (ak taký nemáte, dajú sa kúpiť v t***u 😉 za pár centov). Z okrúhleho nakrájate cca 14 - 16 porcií (pri čokoládovom určite 16, lebo je vďaka čokoláde sýtejší), z malého plechu vám vyjde cca 16 - 20 úhľadných kociek.

Príprava trvá cca 30 minút, pečenie cca 1 hodinu na 150*C.

Suroviny na cesto:

80 g celozrnnej špaldovej múky (možno použiť aj pohánkovú, získate "orieškovejšiu" chuť a vo výsledku zároveň bezlepkovú verziu, pričom vynechajte nižšie uvedené ovsené vločky)

100 g mandľovej múky (alebo jemne mletých mandlí, a nemusia byť ani blanšírované)

20 g jemných ovsených vločiek (ak ich chcete či potrebujete v koláči zamaskovať 😉 , môžete ich trochu premixovať v mixéri s nožmi, aby boli jemnejšie, až "múkovejšie")

1 PL brezového cukru (ak nemáte, použite trstinový, je cenovo dostupnejši alebo aj tekutý med)

štipka soli

100 g zmäknutého masla

1 žĺtok (zostávajúci bielok použijete do plnky)

(1 PL holandského kakaa - možno aj vynechať, bledý korpus bude pekne kontrastovať s tmavou plnkou)

Suroviny na plnku:

250 g mascarpone

500 g jemného odtučneného tvarohu

200 g hustého bieleho jogurtu (smotanového či gréckeho typu)

100 g medu

300 g kvalitnej vysokopercentnej horkej čokolády (naozaj použite aspoň 70%-nú)

3 celé vajcia (ideálne veľkosti M)

1 bielok (zostal nám po príprave cesta)

Suroviny na dohotovenie:

100 g kvalitnej vysokopercentnej horkej čokolády

50 ml smotany na šľahanie

vaše obľúbené ovocie, sekané mandle/oriešky, hoblinky bielej čokolády/kokosu, (sušené) jedlé kvietky na ozdobu

Postup:

Cesto: 

Všetky suroviny spracujte spolu na cesto. Ideálne a najjednoduchšie za použitia kuchynského robota s nožovým nástavcom. Stačí pál pulzov a máte hotovo. Ak idete na to ručne, potrvá to o niečo dlhšie, ale aj tak to nie je náročné. Konzistencia cesta bude mäkká, možno vám bude miestami pripomínať posýpku, ale to je v poriadku. Hotové cesto natlačte na dno maslom vytretej formy (ak chcete, môžete ju aj vystlať papierom na pečenie, ale nie je to nutné) a pokúste sa cestom vystlať trochu aj boky (v prípade okrúhlej formy, hranatú netreba). Na dne cesto popichajte vidličkou a dajte do vyhriatej rúry predpiecť na 8 minút. Potom vytiahnite a pripravte si plnku.

Plnka:

Čokoládu si rozpustite vo vonom kúpeli alebo vo vhodnej nádobe v mikrovlnke (za občasného premiešania) a nechajte trochu schladiť. Vymiešajte spolu mascarpone, tvaroh, jogurt, med, vajcia a bielok na kompaktnú redšiu hmotu. Nakoniec zapracujte čokoládu a dobre spolu premiešajte. 

Pripravenú plnku nalejte na predpečený korpus. Na dno vyhriatej rúry umiestnite malý pekáč a nalejte doňho vriacu vodu. Počas pečenia sa v rúre bude odparovať a vlhkosť zabráni, aby čízkejk popraskal. Pečte ho na 150*C asi hodinu. Upečený čízkejk má v strede trasľavú plnku, možno sa vám bude zdať, že až nedopečenú. Ale to je v poriadku, upečený bude, nemusíte sa ničoho obávať 😉

Hotový čízkejk nechajte vychladnúť na linke niekoľko hodín. Ideálne je dať ho na noc do chladničky a dohotoviť (a podávať) ho až na druhý deň po upečení. Chute sa krásne rozvinú a cesto nasiakne vlhkosťou z plnky. 

Dohotovenie:

Čokoládu si rozpustite vo vonom kúpeli alebo vo vhodnej nádobe v mikrovlnke (za občasného premiešania) a pridajte k nej horúcu (nie však vriacu!) smotanu. Poriadne spolu premiešajte. Vznikne vám krásna lesklá hustejšia poleva, zvaná ganache. 

Potrite ňou povrch vychladeného čízkejku. Vďaka studenému koláču vám poleva stuhne relatívne rýchlo. Ostane však krásne elastická a jemná, pri krájaní sa nepoláme a nepokazí tak celkový efekt. 

Hotový čízkejk pokrájajte na porcie (za pomoci horúceho noža) a jednotlivé porcie ozdobte čerstvým ovocím, či sekanými orieškami alebo mandľami, hoblinkami bielej čokolády, makrónkami či jedlými kvietkami... Fantázii sa medze nekladú 😊

Tipy na záver:

• ak do cesta použijete namiesto špaldovej múky nejakú bezlepkovú, dostanete bezlepkovú verziu vhodnú aj pre celiatikov, pre istotu však vynechajte ovsené vločky a ich gramáž (teda uvedených 20g nahraďte použitou bezlepkovou múkou)
• maslo v recepte možno vymeniť za kokosový tuk, ak je vám chuťovo bližší
• rovnako výborný výsledok dosiahnete aj s použitím mliečnej čokolády (ak nie je horká vaša obľúbená, alebo máte radšej sladšie dezerty)