Zimný cheesecake s brusnicovým pyré

Tak a je tu dávno sľúbený recept na zimný, voňavý čizkejk s čerstvými brusnicami.
Aróma škorice, pomarančovej kôry a muškátového orieška vám navodí pocit tepla (aj v tomto čudnom neurčitom, ba až "nezimnom" januárovom počasí). Možno vám dokonca pripomenie atmosféru uplynulých sviatkov.
Lebo podľa nás cukrárov (áno, ozaj, školu som úspešne doviedla do konca 😊, takže už som cukrárka aj na papieri) nikdy (ani krátko po Vianociach) nie je dôvod zostať bez dobrého koláča 😉
Ja viem, teraz všetci (zase raz) húfne chudneme (fakt?), ale jeden kúsok výborného koláča z kvalitných surovín si môžeme dopriať. Popri pravidelnom režime v tom nevidím žiaden problém. A okrem toho, dobre viete, že víkend bez koláča nie je víkendom 😄

Rozpis surovín je na klasickú okrúhlu formu s priemerom 24 - 26 cm a na 12 - 16 porcií.
Príprava trvá cca 20 minút, pečenie cca 1 hodinu na 150*C. Chladenie cez noc v chladničke.

Suroviny na cesto:
150 g dobrých maslových keksov (prípadne môžete použiť zostatkové suché pečivo z Vianoc, teda ak  vám nejaké ostalo)
50 g mletých orieškov - lieskovcov či vlašských či mandlí to je na vás, fungujú všetky (odporúčam ich pred mletím opiecť na suchej panvici či upiecť v rúre 120*C 10 min, budú omnoho chutnejšie a voňavejšie - ja si všetky orechy pečiem "hromadne" v rúre a do všetkých koláčov používam už pečené)
100 g rozpusteného masla
1 žĺtok
štipka mletej škorice

Suroviny na plnku:
500 g mascarpone
250 g jemného odtučneného tvarohu
250 g hustého bieleho jogurtu (smotanový či gréckeho typu)
3 vajcia
1 bielok
200 g trstinového (prípadne brezového) cukru
2 PL medu
pár kvapiek vanilkového extraktu
postrúhaná kôra z pomaranča (ideálne bio a umytý v horúcej vode)
štipka strúhaného muškátového oriešku
1 PL krémového prášku Zlatý klas

Suroviny na dohotovenie:
200 g čerstvých brusníc
150 ml vody (z toho 100 ml do rajnice pod ovocie)
2 PL cukru
1 PL krémového prášku Zlatý klas (zamiešať s 50 ml vody)
hoblinky bielej čokolády či sekané oriešky na ozdobu

Postup:
Cesto:
Keksy (či koláčiky) podrvte buď v kuchynskom robote, alebo v igelitovom vrecku pomocou úderou valčekom na cesto či tĺčikom na mäso. Pridajte mleté pečené oriešky, škoricu, maslo a žĺtok a dobre premiešajte. Vzniknutú hmotu natlačte na dno maslom vytretej (prípadne aj papierom na pečenie vystlanej) formy a odložte do chladničky. Medzitým si pripravte plnku.

Plnka:
Všetky uvedené suroviny vymiešajte spolu na hladkú tekutú hmotu. Nalejte ju do formy na pripraveý korpus.

Na dno vyhriatej rúry umiestnite malý pekáč s vriacou vodou. Para vznikajúca pri pečení zabráni popraskaniu čízkejku. Koláč pečte na 150*C zhruba hodinu. Po upečení by mal v strede stále ostať na dotyk pružný, až trasľavý. Nebojte sa, upečený bude 😊 Nechajte ho voľne chladnúť na linke.

Dohotovenie:
Do rajnice nalejte 100 ml vody, pridajte brusnice a cukor. Nechajte zovrieť a za občasného miešania nechajte na miernom variť cca 10 minút. Brusnice budú pukať (teda vrchná červená šupka) a zmäknú. V malom pohári alebo miske si rozmiešajte krémový prášok s 50 ml studenej vody. Zmäknuté brusnice aj so šťavou poriadne premixujte tyčovým mixérom, aby vám vzniklo hladké pyré. Ak sa vám bude zdať príliš kyslé, v tejto fáze ešte môžete pridať cukor (podľa mňa však netreba, práve kyselkavosť brusníc dotvára celkový dojem). Vráťte pyré na mierny plameň a za stáleho miešania pridajte pripravený roztok krémového prášku. Priveďte do varu a asi minútu povarte.

Horúce želé vylejte na upečený vychladnutý čízkejk a rozotrite ho takmer až do krajov (nemusíte však úplne, rezy pekne vyzerajú práve s tým farebným kontrastom bledej plnky a nádherne červeného ovocia). Ozdobte bielou čokoládou či sekanými orieškami podľa vašej fantázie.

Takto pripravený čízkejk dajte na noch vychladiť do chladničky a servírujte na druhý deň. Chute sa pekne spoja a korpus zvláčnie.

Čokoládový-tvarohový cheesecake..jemný a na zdravšiu nôtu

Dobrý cheesecake nie je nikdy zlý.

A výborný, jemný, dokonale čokoládový cheesecake je najlepšou možnou voľbou. Samozrejme za predpokladu, že ste takí nenapraviteľní čokoholici, ako som ja 😉

Tento recept je upravený na, povedzme, "zdravšiu nôtu". S použitím špaldovej a mandľovej múky, brezového cukru, medu a kvalitnej horkej čokolády je výbornou (a menej výčitkovou) alternatívou dezertu na víkend. Čo sa nám, takto tesne po sviatkoch, aj celkom hodí, povedzme si narovinu 😉

Musím vám povedať, že "čízkejky" (pardón, ale pri tomto slove mi "píš-ako-počuješ" fakt vyhovuje) pečiem veľmi rada. Ostatné koláčiky z mojej ponuky vlastne tiež.. Ale teraz sa bavíme o čízoch 😊 Rada ich pečiem. Prečo? Nuž preto, že sú vysoko variabilné v príchutiach (vlastne ako všetky moje koláčiky 😄) a s jedným kvalitným základom (mascarpone + tvaroh + vajcia + sladidlo) vytvoríte v podstate akúkoľvek chuťovú kombináciu. Stačí pridať vaše obľúbené ovocie, orechy, kávu, karamel, voňavé korenie, čokoládu, odvážnejší dokonca zeleninu (áááno, tekvicový z hokaida mám na mysli)... Ako vravím, možností je veľa.

Rozpis surovín je na klasickú okrúhlu formu s priemerom 24 - 26 cm, alebo ak chcete tak na malý plech s rozmermi cca 16 x 20 cm (ak taký nemáte, dajú sa kúpiť v t***u 😉 za pár centov). Z okrúhleho nakrájate cca 14 - 16 porcií (pri čokoládovom určite 16, lebo je vďaka čokoláde sýtejší), z malého plechu vám vyjde cca 16 - 20 úhľadných kociek.

Príprava trvá cca 30 minút, pečenie cca 1 hodinu na 150*C.

Suroviny na cesto:

80 g celozrnnej špaldovej múky (možno použiť aj pohánkovú, získate "orieškovejšiu" chuť a vo výsledku zároveň bezlepkovú verziu, pričom vynechajte nižšie uvedené ovsené vločky)

100 g mandľovej múky (alebo jemne mletých mandlí, a nemusia byť ani blanšírované)

20 g jemných ovsených vločiek (ak ich chcete či potrebujete v koláči zamaskovať 😉 , môžete ich trochu premixovať v mixéri s nožmi, aby boli jemnejšie, až "múkovejšie")

1 PL brezového cukru (ak nemáte, použite trstinový, je cenovo dostupnejši alebo aj tekutý med)

štipka soli

100 g zmäknutého masla

1 žĺtok (zostávajúci bielok použijete do plnky)

(1 PL holandského kakaa - možno aj vynechať, bledý korpus bude pekne kontrastovať s tmavou plnkou)

Suroviny na plnku:

250 g mascarpone

500 g jemného odtučneného tvarohu

200 g hustého bieleho jogurtu (smotanového či gréckeho typu)

100 g medu

300 g kvalitnej vysokopercentnej horkej čokolády (naozaj použite aspoň 70%-nú)

3 celé vajcia (ideálne veľkosti M)

1 bielok (zostal nám po príprave cesta)

Suroviny na dohotovenie:

100 g kvalitnej vysokopercentnej horkej čokolády

50 ml smotany na šľahanie

vaše obľúbené ovocie, sekané mandle/oriešky, hoblinky bielej čokolády/kokosu, (sušené) jedlé kvietky na ozdobu

Postup:

Cesto: 

Všetky suroviny spracujte spolu na cesto. Ideálne a najjednoduchšie za použitia kuchynského robota s nožovým nástavcom. Stačí pál pulzov a máte hotovo. Ak idete na to ručne, potrvá to o niečo dlhšie, ale aj tak to nie je náročné. Konzistencia cesta bude mäkká, možno vám bude miestami pripomínať posýpku, ale to je v poriadku. Hotové cesto natlačte na dno maslom vytretej formy (ak chcete, môžete ju aj vystlať papierom na pečenie, ale nie je to nutné) a pokúste sa cestom vystlať trochu aj boky (v prípade okrúhlej formy, hranatú netreba). Na dne cesto popichajte vidličkou a dajte do vyhriatej rúry predpiecť na 8 minút. Potom vytiahnite a pripravte si plnku.

Plnka:

Čokoládu si rozpustite vo vonom kúpeli alebo vo vhodnej nádobe v mikrovlnke (za občasného premiešania) a nechajte trochu schladiť. Vymiešajte spolu mascarpone, tvaroh, jogurt, med, vajcia a bielok na kompaktnú redšiu hmotu. Nakoniec zapracujte čokoládu a dobre spolu premiešajte. 

Pripravenú plnku nalejte na predpečený korpus. Na dno vyhriatej rúry umiestnite malý pekáč a nalejte doňho vriacu vodu. Počas pečenia sa v rúre bude odparovať a vlhkosť zabráni, aby čízkejk popraskal. Pečte ho na 150*C asi hodinu. Upečený čízkejk má v strede trasľavú plnku, možno sa vám bude zdať, že až nedopečenú. Ale to je v poriadku, upečený bude, nemusíte sa ničoho obávať 😉

Hotový čízkejk nechajte vychladnúť na linke niekoľko hodín. Ideálne je dať ho na noc do chladničky a dohotoviť (a podávať) ho až na druhý deň po upečení. Chute sa krásne rozvinú a cesto nasiakne vlhkosťou z plnky. 

Dohotovenie:

Čokoládu si rozpustite vo vonom kúpeli alebo vo vhodnej nádobe v mikrovlnke (za občasného premiešania) a pridajte k nej horúcu (nie však vriacu!) smotanu. Poriadne spolu premiešajte. Vznikne vám krásna lesklá hustejšia poleva, zvaná ganache. 

Potrite ňou povrch vychladeného čízkejku. Vďaka studenému koláču vám poleva stuhne relatívne rýchlo. Ostane však krásne elastická a jemná, pri krájaní sa nepoláme a nepokazí tak celkový efekt. 

Hotový čízkejk pokrájajte na porcie (za pomoci horúceho noža) a jednotlivé porcie ozdobte čerstvým ovocím, či sekanými orieškami alebo mandľami, hoblinkami bielej čokolády, makrónkami či jedlými kvietkami... Fantázii sa medze nekladú 😊

Tipy na záver:

• ak do cesta použijete namiesto špaldovej múky nejakú bezlepkovú, dostanete bezlepkovú verziu vhodnú aj pre celiatikov, pre istotu však vynechajte ovsené vločky a ich gramáž (teda uvedených 20g nahraďte použitou bezlepkovou múkou)
• maslo v recepte možno vymeniť za kokosový tuk, ak je vám chuťovo bližší
• rovnako výborný výsledok dosiahnete aj s použitím mliečnej čokolády (ak nie je horká vaša obľúbená, alebo máte radšej sladšie dezerty)

Tigrí koláč (tzv. zebra cake) podľa mňa :) bezlepkový

Tigrí koláč alebo terapia pečením. :)  Alebo ako som sa psychicky uvoľnila po práci...

Pri prezeraní stránok s receptami ma zaujal jeden "číz". Fotka pri recepte bola "nula celá nula nič", ale rozpis surovín, ten už bol o inom. Veľa tvarohu, vajíčka, žiadna múka, množstvo cukru síce hrozivé, ale (ako vždy) zredukovateľné na minimum, resp. nahraditeľné medom. 

Po chvíľke uvažovania v štýle "toto pridám, tamto uberiem", som mala v hlave tvarohovo-tvarohový koláčik. Najprv v jednej príchuti, v podstate vanilkový. Potom ma napadlo, že hmotu rozdelím na dve časti a do jednej pridám holandské kakao. V ďalšej sekunde som sa rozhodla, že mám chuť aj na niečo kokosové.

Finálna myšlienka bola kokosovo-kakaový tvarohový koláčik. Ak si myslíte, že tu som konečne prestala špekulovať, omyl. Vtedy som si spomenula, že som vždy chcela skúsiť pracovný postup na tzv. zebra cake, ktorý môj drahý okamžite premenoval na "tigrí koláč". :)

Musím povedať, že výsledok týchto mojich špekulácií ma veľmi príjemne prekvapil, ba čo viac, zožal úspech aj u všetkých, ktorí ho ochutnali.

Rozpis surovín je na 1 klasickú tortovú formu s priemerom cca 26cm. Čas prípravy je zhruba 30 minút, čas pečenia 70 minút. Rátať musíte aj s časovou rezervou potrebnou na vychladnutie a následné odležanie v chladničke. Koláčik je totiž najlepší, keď strávi noc v chladničke.

Suroviny:
1kg jemného tvarohu (tučný či odtučnený, to je na vás, ja používam odtučnený)
8ks vajec (žĺtky a bielky zvlášť)
2 PL cukru a 2 PL medu, alebo si dajte len cukor, alebo len med (závisí od vašej chuti)
4 PL roztopeného kokosového oleja
2 PL jemného kukuričného škrobu (Maizena)
1 balíček čokoládového pudingového prášku
1 balíček kokosového pudingového prášku
2 PL kokosovej múčky (klasický strúhaný kokos som zomlela na kávovom mlynčeku na jemnú múku)
2 PL kvalitného holandského kakaa.

Postup:

Uvedené množstvá surovín si rozdeľte na dve časti (kakao a kakaový pudingový prášok je na tmavú časť zmesi, kokos a kokosový pudingový prášok na svetlú časť). Začnite prípravou svetlej zmesi (postup práce je samozrejme pri oboch rovnaký).

Žĺtka zo štyroch vajec vymiešajte s cukrom/medom/oboma do svetlej peny, resp. tekutiny (s medom penu nenašľaháte, ale to vôbec nie je podstatné), pridajte kokosovú múčku, 1 PL kukuričného škrobu a kokosový pudingový prášok. Vznikne vám hustá hmota, ktorú lepšie rozmiešate pridaním tvarohu práve v tomto okamihu. Poriadne premiešajte. Nakoniec pridajte vaječné bielky. Rovnakým postupom pripravíte kakaovú hmotu.

Medzičasom si predhrejte rúru na 170*C. 

Tortovú formu vyložte papierom na pečenie a potrite dno aj boky rozpusteným kokosovým olejom. Zvonku formu napevno obaľte alobalom. 

Postup vrstvenia do "zebrieho - tigrieho" vzoru je úplne jednoduchý. Začnite napr. bledou zmesou a postupne striedajte s tmavou vždy po 1 polievkovej lyžici a cesto dávkujte vždy len do stredu formy. Cesto sa postupne bude roztekať a "usadať" svojou vlastnou váhou. Tým sa vytvorí žiadaný pruhovaný vzor.

Formu položte do hlbšieho plechu, do ktorého nalejeme horúcu vodu do polovice výšky tortovej formy. V takto pripravenom vodnom kúpeli pečieme 70 minút. 

Po uplynutí tohto času rúru vypneme a pootvoríme. Takto necháme chladnúť cca 2-3 hodiny. Potom vyberieme na podnos a necháme kompletne vychladiť v chladničke, ideálne do druhého dňa. 

Podávajte s ľubovoľným ovocím, ovocnou omáčkou, alebo len tak, samé, bez ničoho. On totiž ani nič ďalšie veľmi nepotrebuje :) Len vašu chuť na sladké (a teda ešte vidličku).

Tip na záver:

Ak nemáte radi kokos (predsa len je to špecifická, výrazná chuť aj aróma a nie každý musí byť jej fanúšikom ako ja), pokojne vymeňte kokosový puding za vanilkový a namiesto kokosovej múčky pridajte do bielej zmesi pár kvapiek vanilkového extraktu.

Vanilková tartaletka s penou z lesného ovocia a mascarpone

K tejto vanilkovej ovocnej tartaletke ma inšpirovala skvelá trnavská cukrárka Lucka Gažová z Lulus bakery.
Na tartaletkovú "škrupinku" (takto nazývam samotný košíček) som použila už overený rozpis surovín zo starého receptu po babke na pečené orechové košíčky. Ako plnku som zvolila penu z mascarpone a lesného ovocia.

Pýtate sa, prečo zase lesné ovocie? Nuž jednoducho preto, lebo na čerstvé momentálne nie je sezóna a táto zmes mrazeného ovocia mi z ponúkaného sortimentu pripadá chuťovo aj vzhľadovo najautentickejšia. Samozrejme v sezóne čerstvého ovocia sa chystám experimentovať s rôznymi druhmi a chuťami.

Z uvedeného rozpisu surovín upečiete cca 24 ks tartaletkových škrupiniek s priemerom 6 cm. Samozrejme budete potrebovať formičky na tartaletky - košíčky. Pred pečením ich nemusíte vymastiť, pretože cesto je maslové a po upečení škrupinku z formičky ľahko vyklopíte. Čas prípravy je cca 30 - 45 minút, pečenie na 180*C trvá asi 10 - 12 minút.

Suroviny na škrupinky tartaletiek:
300 g hladkej múky (použila som špaldovú)
70 g práškového cukru (použila som brezový)
120 g 82%-ného studeného masla
2 celé vajcia
pár kvapiek vanilkového extraktu
štipka soli

Suroviny na plnku:
250 g mascarpone
250 g tvarohu
3 vrchovaté PL medu (môžete nahradiť 150 g práškového cukru, ak nechcete použiť med)
300 g hustého pyré z lesného ovocia (350 g mrazeného lesného ovocia a 100 g kryštálového cukru rozvarte so 100 ml vody a nechajte redukovať do zhustnutia; potom prepasírujte cez husté sitko a nechajte kompletne vychladnúť)
pár kvapiek vanilkového extraktu
rôzne bobuľové ovocie  na ozdobu podľa vašej fantázie

Postup:

Tartaletkové škrupinky - košíčky: Všetky uvedené suroviny spolu spracujte na hladké nelepivé cesto. Zabaľte do potravinárskej fólie alebo mikroténového vrecka a nechajte odležať v chlade aspoň hodinu. Potom si cesto rozdeľte na 24 rovnakých častí. Mne osobne na to najlepšie poslúži kuchynská váha, pretože ak si pripravíte 24 kúskov cesta, každý bude mať približne rovnakú váhu a košíčky budú pekne rovnaké. Cestom vyplňte formičky, nemusíte ich vymastiť, tartaletky vďaka maslu v ceste po upečení krásne vyklopíte. Pečte 10 - 12 minút na 180*C. Po vytiahnutí z rúry počkajte 2 - 3 minúty, aby ste si nespálili prsty a škrupinky vyklopte. Nechajte úplne vychladnúť.

Plnka: Všetky suroviny vyšľahajte na jemnú penu. Naplňte ňou cukrárske vrecko s vrúbkovou špičkou a tartaletky ozdobte riadnou dávkou ovocného krému. Navrch poukladajte drobné ovocie podľa vlastného výberu.

Tartaletka ako súčasť plesového setu dvoch minidezertov

Jeden tip na záver: 

Tartaletkové škrupinky si môžete pripraviť niekoľko dní vopred plánovaným servírovaním. Nakoľko je to krehké cesto (niečo ako linecké), vydrží naozaj dlho a odležanie mu prospeje. Rovnako dobre sa uchováva (samozrejme bez plnky) aj v mrazničke. Je fajn mať v mrazáku takúto zálohu, ktorú pridaním chutnej plnky bleskovo premeníte na efektný dezert a nezaskočí vás ani tá najneočakávanejšia návšteva či neodbytná chuť na niečo sladké :)

Ľahký jogurtovo-ovocný dezert (bez výčitiek) na posviatočné obdobie

V tomto povianočnom, ponovoročnom a celkovo posviatočnom období asi málokto z nás myslí na sladké. Možno aj nikto. Skôr všetci uvažujú nad posilňovňami a sú odhodlaní "novoročne sa zbavovať kíl, tuku, toxínov, čohokoľvek.." :) Takto momentálne, začiatkom januára, uvažuje asi 99% ľudí. 

No a potom som tu ja. Blázon, čo nad tanierom vianočného pečiva uvažuje nad ďalším dezertom. Svoju posadnutosť "sladkým tvorením" si obhajujem rôznymi (občas aj absurdnými) príležitosťami a dôvodmi. Tentoraz mi ako skvelá zámienka poslúžila návšteva mojej najlepšej kamarátky z dôvodu mojich nedávnych narodenín. Bez dezertu by to proste nešlo. Avšak tiež som nemala chuť na žiadnu tortu, krémový zákusok, dokonca ani na cheesecake. Túžila som po niečom ľahkom, sviežom, takmer "bezvýčitkovom", nenáročnom na prípravu, ale zároveň elegantnom, čo by spríjemnilo naše spoločné dámske popoludnie. 

A presne taký je tento dezert podávaný v pohári na vysokej stopke. Je svieži, elegantný, dámsky, ľahký ako vánok. Pre mňa je stelesnením ženského priateľstva, sofistikovanosti :) A je proste výborný, môžete si ho dopriať bez výčitiek, že ste "zase" maškrtili a chutí rovnako skvelo z elegantného pohára na víno, ako aj z obyčajnej kompótovej misky :) Je proste univerzálny a dokonalý ako sme len my ženy :) 

Z uvedeného množstva surovín pripravíte 4 štedré porcie (alebo 6 menších), v závislosti od veľkosti pohárov či misiek, ktoré použijete na servírovanie. Čas prípravy je cca 45 minút (zahŕňa aj chladenie ovocnej zmesi), pričom odporúčam nechať dezert pred podávaním rozležať aspoň 2 - 3 hodiny v chladničke.

Suroviny na ovocný rozvar:

300 g zmesi mrazeného ovocia (použila som maliny, jahody a ríbezle zo svojich domácich zásob a pridala som trochu z kupovanej zmesi lesného ovocia)

100 ml vody

Suroviny na jogurtovo-tvarohovú penu:

250 g jemného odtučneného tvarohu

300 g hustého gréckeho jogurtu (použila som Zvolenský z vedierka)

pár kvapiek vanilkového extraktu

med (alebo vami zvolené sladidlo) na osladenie podľa chuti

Voliteľný doplnok:

rozmrvené domáce sušienky, keksy alebo piškóta (ja som použila rozmrvené vianočné vanilkové rožteky)

Postup:

Ovocný rozvar: Zmes ovocia dáme do rajnice, prilejeme vodu a necháme rozvariť. Tekutinu redukujeme tak dlho, kým zmes nenadobudne hustejšiu konzistenciu. Necháme úplne vychladnúť (vzhľadom na to, že momentálne je vonku mínus 8 stupňov, mala som rozvar ochladený raz-dva :) 

Tu dodávam ešte poznámku, že ovocie som nedosládzala. Výsledný efekt je kyslastý, čo perfektne ladí s mierne sladkou jogurtovo-tvarohovou penou. Avšak ak máte radšej sladšie ovocie, pokojne ovocie pred varením oslaďte vami zvoleným sladidlom.

Jogurtovo-tvarohová pena: Tvaroh, jogurt, vanilkový extrakt a med (či iné sladidlo) vymiešajte na hustú penu.

Zostavenie dezertu: Do pohárov postupne vrstvíme ovocie a jogurovo-tvarohovú penu. Môžeme pridať aj vrstvy rozmrvených sušienok (keksov, piškóty). Vrch dezertu môžete ľubovoľne ozdobiť ovocím, či dokonca čokoládou alebo orechmi. Ja som sa rozhodla dezert jednoducho ukončiť ovocnou vrstvou, ktorá je sama sebe ozdobou :)

Kávovo-čokoládová minikocka s mascarpone-kávovým krémom

Kávovo-čokoládová minikocka s mascarpone kávovým krémom je tak trošku dekadentným dezertom. Dezertom, ktorý je elegantný a štipku nehanebný plnosťou chutí. Chutí, v ktorých sa spájajú tóny horkej kávy s lákavou čokoládou. Je vláčny, doplnený lahodným mascarpone krémom. Pre mňa je toto dezert, ktorý by si dáma mala vychutnať na párty či na plese, v saténových rukavičkách, úžasnej róbe a s pohárom šampanského. Neviem presne vypovedať, prečo vo mne evokuje práve túto predstavu. Takto nejako však vnímam jeho dokonalosť.

Uvedené množstvo surovín vystačí na plech o veľkosti 30 x 35 cm. Minikocky odporúčam krájať o veľkosti 4 x 4 cm, v tom prípade ich bude zhruba 56 kusov. Čas prípravy je cca 20 minút, pečenie (180*C cca 15 - 20 min) a kým bude korpus chladnúť, pripravíte si krém. Ozdobíte a máte hotovo :)

Suroviny na korpus:

4 vajíčka izbovej teploty, žĺtka oddelené od bielkov

100 g 82%-ného masla

100 g horkej 70%-nej čokolády

200 g hladkej múky (dávam špaldovú, môže byť samozrejme aj pšeničná)

40 g čokoládového pudingového prášku 

200 g práškového cukru (brezový, trstinový či biely, na aký ste zvyknutí)

1 ČL sódy bicarbóny alebo 1 prášok do pečiva

6 PL horúcej kávy

štipka soli

Suroviny na krém:

250 g mascarpone

125 g jemného tvarohu

150 g práškového cukru

1 ČL mletej kávy (suchej, nie zaliatej)

pár kvapiek vanilkového extraktu 

Suroviny na kávovú polevu a ozdobenie:

šálka horúcej kávy (tureckej alebo espressa rozriedeného troškou vody) osladenej cukrom alebo medom

strúhaná horká čokoláda

kávové zrnká na ozdobenie

Postup:

Korpus: Žĺtka oddeľte od bielkov. K bielkom pridajte štipku soli a vyšľahajte tuhý sneh, odložte bokom. Čokoládu a maslo dajte do rajnice a na veľmi miernom plameni rozpustite do hladkej jednoliatej hmoty. Nechajte čiastočne vychladnúť. Žĺtka vyšľahajte s cukrom do svetložltej peny. Do žĺtkovej peny primiešajte horúcu kávu a čokoládovo-maslovú zmes. Postupne zapracujte múku zmiešanú so sódou bicarbónou (či práškom do pečiva). Vznikne vám hustá hmota, do ktorej cukrárenskou stierkou postupne zapracujte bielkový sneh. Miešajte opatrne, radšej pomalšie a dlhšie, aby ste sneh nerozbili a cesto ostalo nadýchané. Vylejte na papierom na pečenie vystlaný plech a pečte vo vyhriatej rúre (180*C) asi 10 - 15 minút (každá rúra pečie inak, odporúčam vyskúšať špajdľou či je korpus upečený). Po upečení stiahneme papier a necháme celkom vychladnúť.

Krém: Mascarpone, tvaroh, cukor, kávu a vanilkový extrakt vymiešajte na hladký krém.

Dokončenie minikociek: Korpus nakrájajte na mini kocky s rozmerom 4 x 4 cm. Na uľahčenie práce používam klasické 30 cm dlhé pravítko (ktoré u mňa dostalo prívlastok kuchynské, pretože ho pri pečení používam skoro stále). S jeho použitím budete mať kocky rovnaké, pravidelné jednu ako druhú. Takto predkrájaný korpus bohato pokvapkajte osladenou kávou. Pomocou cukrárskeho vrecka s vrúbkovanou špičkou nastriekajte do stredu každej kocky krémovú "pusinku". Hotové kocky posypte strúhanou horkou čokoládou a kávovým zrnkom. 

Kocka ako súčasťou plesového setu dvoch minidezertov.

Mandľová (bezlepková) torta s lesným ovocím a mascarpone-tvarohovým krémom

Nápad na túto tortu, teda vlastne minitortu, sa mi zrodil v hlave celkom nedávno. Narodeniny oslavujem medzi vianočnými sviatkami a koncom roka, čiže niekde medzi vanilkovými rožtekmi, medovníkmi a čokoládovými kolieskami s džemom. Poviete si, načo ešte aj tortu, keď je všade plno vianočného pečiva? Ja celý život odpovedám, že som si dátum narodenia nevybrala (aj keď vlastne asi vybrala) a chcem osláviť narodeniny ako každý iný. Čiže aj s tortou, bez ohľadu na čokoľvek :)

Rozpis surovín je na jednu malú tortičku s priemerom 9 - 10 cm, z ktorej urobíte 8 akurátnych porcií. Čas prípravy je zhruba 1 hodina vrátane pečenia (150*C 15 minút) a chladenia korpusov, pričom zatiaľ si pripravíte krém a lesné ovocie. Odporúčam nechať naplnenú tortu rozležať do ďalšieho dňa v chladničke, takže jej prípravu si naplánujte deň vopred. Vtedy bude naozaj vynikajúca.

Suroviny na 4 korpusy:

3 bielka izbovej teploty

štipka soli

90 g kryštálového cukru (dala som brezový, ale rovnako poslúži aj obyčajný biely či trstinový)

100 g mandľovej múky (jemne mletých lúpaných, alebo aj nelúpaných mandlí; ja mám momentálne múku z nelúpaných, preto je korpus o niečo tmavší)

20 g jemného kukuričného škrobu (Maizena, alebo výborný je aj prášok Zlatý klas)

Suroviny na mascarpone-tvarohový krém:

250 g mascarpone

125 g jemného tvarohu

med na osladenie podľa chuti (dala som vrchovato plné 2 PL)

pár kvapiek vanilkového extraktu (používam z Marks and Spencer)

Suroviny na pyré z lesného ovocia:

150 g zmesi mrazeného lesného ovocia

1 PL medu

100 ml vody

Na ozdobenie:

poleva z horkej čokolády (použite aspoň 70%-nú kvalitnú čokoládu, krásne kontrastuje so sladkou chuťou torty)

čerstvé ovocie, prípadne kvety či snehové pusinky podľa vlastného uváženia

Postup:

Korpusy: Bielka so štipkou soli vyšľahajte na mäkký sneh a pridajte cukor. Vyšľahajte tuhý, lesklý sneh. Cukrárskou stierkou do snehu zapracujte zmes mandľovej múky a škrobu. Na papier na pečenie si predkreslite 4 kruhy s priemerom 9cm (obkreslila som malú formu na tartaletky) a papier prevráťte na nepopísanú stranu (kruhy presvitajú). Do vyznačených kruhov rovnomerne rozdeľte cesto a rozotrite (vrstva asi 2cm) alebo použite cukrárske vrecko a korpusy nastriekajte ako špirálu do každého z kruhov. Pečte na 150*C asi 15 minút do zlato-hneda. Upečené nechajte ešte 5 minút na plechu. Potom stiahnite z papiera a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Pyré z lesného ovocia: Ovocie, med a vodu dajte do rajnice a nechajte rozvariť a varom zredukujte tekutinu čo najviac. Po vychladnutí môže, ale nemusíte, pretrieť cez husté sitko, aby ste odstránili kôstky. Pyré by malo byť hustejšie, určite by nemalo tiecť, aby sa s ním pri plnení torty dobre pracovalo. V prípade, že máte pyré príliš tekuté, odporúčam ho zahustiť troškou kukuričného škrobu rozmiešanou v troche vody (zmes treba spolu prevariť a pred použitím nechať kompletne vychladnúť).

Mascarpone-tvarohový krém: Všetky suroviny vymiešajte na hladký krém. Mne osobne chuťou pripomína poctivý (komunistický) vanilkový miláčik :)

Zostavenie torty:

Korpusy natrieme vrstvou mascarpone-tvarohového krému, do stredu navrstvíme ovocné pyré (nerozotierajte ho až celkom ku krajom), navrstvite ďalší korpus a pokračujte, kým celú tortu nezostavíte. Vrch aj boky štedro natrite krémom, zahlaďte a dajte na noc stuhnúť do chladničky.

Na druhý deň vyrovnajte prípadné nerovnosti, so stuhnutým krémom sa dobre pracuje. Tortu ozdobte podľa vašej momentálnej nálady a fantázie čokoládou, ovocím, kvetmi, snehovými pusinkami, čímkoľvek, na čo máte náladu a čo sa vám páči :)