Zimný cheesecake s brusnicovým pyré

Tak a je tu dávno sľúbený recept na zimný, voňavý čizkejk s čerstvými brusnicami.
Aróma škorice, pomarančovej kôry a muškátového orieška vám navodí pocit tepla (aj v tomto čudnom neurčitom, ba až "nezimnom" januárovom počasí). Možno vám dokonca pripomenie atmosféru uplynulých sviatkov.
Lebo podľa nás cukrárov (áno, ozaj, školu som úspešne doviedla do konca 😊, takže už som cukrárka aj na papieri) nikdy (ani krátko po Vianociach) nie je dôvod zostať bez dobrého koláča 😉
Ja viem, teraz všetci (zase raz) húfne chudneme (fakt?), ale jeden kúsok výborného koláča z kvalitných surovín si môžeme dopriať. Popri pravidelnom režime v tom nevidím žiaden problém. A okrem toho, dobre viete, že víkend bez koláča nie je víkendom 😄

Rozpis surovín je na klasickú okrúhlu formu s priemerom 24 - 26 cm a na 12 - 16 porcií.
Príprava trvá cca 20 minút, pečenie cca 1 hodinu na 150*C. Chladenie cez noc v chladničke.

Suroviny na cesto:
150 g dobrých maslových keksov (prípadne môžete použiť zostatkové suché pečivo z Vianoc, teda ak  vám nejaké ostalo)
50 g mletých orieškov - lieskovcov či vlašských či mandlí to je na vás, fungujú všetky (odporúčam ich pred mletím opiecť na suchej panvici či upiecť v rúre 120*C 10 min, budú omnoho chutnejšie a voňavejšie - ja si všetky orechy pečiem "hromadne" v rúre a do všetkých koláčov používam už pečené)
100 g rozpusteného masla
1 žĺtok
štipka mletej škorice

Suroviny na plnku:
500 g mascarpone
250 g jemného odtučneného tvarohu
250 g hustého bieleho jogurtu (smotanový či gréckeho typu)
3 vajcia
1 bielok
200 g trstinového (prípadne brezového) cukru
2 PL medu
pár kvapiek vanilkového extraktu
postrúhaná kôra z pomaranča (ideálne bio a umytý v horúcej vode)
štipka strúhaného muškátového oriešku
1 PL krémového prášku Zlatý klas

Suroviny na dohotovenie:
200 g čerstvých brusníc
150 ml vody (z toho 100 ml do rajnice pod ovocie)
2 PL cukru
1 PL krémového prášku Zlatý klas (zamiešať s 50 ml vody)
hoblinky bielej čokolády či sekané oriešky na ozdobu

Postup:
Cesto:
Keksy (či koláčiky) podrvte buď v kuchynskom robote, alebo v igelitovom vrecku pomocou úderou valčekom na cesto či tĺčikom na mäso. Pridajte mleté pečené oriešky, škoricu, maslo a žĺtok a dobre premiešajte. Vzniknutú hmotu natlačte na dno maslom vytretej (prípadne aj papierom na pečenie vystlanej) formy a odložte do chladničky. Medzitým si pripravte plnku.

Plnka:
Všetky uvedené suroviny vymiešajte spolu na hladkú tekutú hmotu. Nalejte ju do formy na pripraveý korpus.

Na dno vyhriatej rúry umiestnite malý pekáč s vriacou vodou. Para vznikajúca pri pečení zabráni popraskaniu čízkejku. Koláč pečte na 150*C zhruba hodinu. Po upečení by mal v strede stále ostať na dotyk pružný, až trasľavý. Nebojte sa, upečený bude 😊 Nechajte ho voľne chladnúť na linke.

Dohotovenie:
Do rajnice nalejte 100 ml vody, pridajte brusnice a cukor. Nechajte zovrieť a za občasného miešania nechajte na miernom variť cca 10 minút. Brusnice budú pukať (teda vrchná červená šupka) a zmäknú. V malom pohári alebo miske si rozmiešajte krémový prášok s 50 ml studenej vody. Zmäknuté brusnice aj so šťavou poriadne premixujte tyčovým mixérom, aby vám vzniklo hladké pyré. Ak sa vám bude zdať príliš kyslé, v tejto fáze ešte môžete pridať cukor (podľa mňa však netreba, práve kyselkavosť brusníc dotvára celkový dojem). Vráťte pyré na mierny plameň a za stáleho miešania pridajte pripravený roztok krémového prášku. Priveďte do varu a asi minútu povarte.

Horúce želé vylejte na upečený vychladnutý čízkejk a rozotrite ho takmer až do krajov (nemusíte však úplne, rezy pekne vyzerajú práve s tým farebným kontrastom bledej plnky a nádherne červeného ovocia). Ozdobte bielou čokoládou či sekanými orieškami podľa vašej fantázie.

Takto pripravený čízkejk dajte na noch vychladiť do chladničky a servírujte na druhý deň. Chute sa pekne spoja a korpus zvláčnie.

Korenisté jablkové pyré s gréckym jogurtom a pečenými orechami

Zimu mám rada, v konečnom dôsledku som sa v zime narodila. Ale čo je veľa to je dosť, ako sa hovorí. A keďž už pár dní je teplomer tvrdohlavo hlboko pod nulou, ja sa rovnako tvrdohlavo zahrievam :)

Tieto zimné dni a hlavne dlhé studené večery si žiadajú niečo chutné a voňavé. Niečo čo mi navodí príjemnú atmosféru a vylepší náladu.  No ale čo robiť, keď už čaj s medom nie je postačujúci a moja myseľ blúdi skôr po sladkých ako čajových uličkách? :) 

Nasledujúci dezert je výsledkom chuti na sladké kombinovanej s dostupnými surovinami a lá "čo je doma, to sa počíta" a túžbou po vôni škorice a klinčekov. Čo na tom, že len teraz skončili sviatky a v povetrí sa ešte vznáša koláčikový opar? :) 

Keďže po Vianociach sa snažím maškrtiť zdravo (alebo aspoň zdravšie), v tomto dezerte teda nenájdete mascarpone. A dovolím si tvrdiť, že všetky suroviny máte vždy doma. Ja osobne som jablká ani jogurt takmer nedosládzala, ale ak máte radi sladšie, tak si pridajte cukor (med či iné voliteľné sladidlo) podľa svojho uváženia. 

Celkový čas prípravy je cca 45 minút a zahŕňa aj čas potrebný na dusenie a následné vychladnutie jablkového pyré. Z uvedeného rozpisu pripravíte 3 porcie (pričom každá má cca 200 ml). 

Ovocie na doplnenie estetickej (a možno saj vitamínovej) stránky si pridajte podľa vašej chuti. Rovnako voliteľnou zložkou sú orechy. Ale ak sa ich rozhodnete použiť, dobre vám radím, najprv ich upečte (buď za stáleho miešania na suchej panvici, ale radšej na 130*C asi 15 min v rúre na plechu). Ich chuť sa rozvinie a zvýrazní a budú perfektne chrumkavé. Výhodou pečených orechov je aj to, že sa potom dobre dajú zbaviť šupky, ak by ste chceli. Stačí ích po upečení vyšúchať v suchej utierke.

Suroviny:

3 veľké jablká alebo 4 menšie

1 PL medu (cukru, voliteľného sladidla) ak to pokladáte za nutné :)

1 ČL mletej zmesi voňavého korenia (klinčeky, škorica, muškátový oriešok a ak máte radi môžete pridať aj badián), ak sa vám nechce pripravovať si vlastnú zmes, pokojne použite zmes korenia na perníčky

pár kvapiek vanilkového extraktu

100 ml vody

300 ml hustého bieleho jogurtu gréckeho typu (použila som Zvolenský), ak sa vám žiada, môžete si ho dosladiť

voliteľné suroviny:

mrazené ovocie podľa chuti (použila som červené ríbezle) - vopred voľne rozmrazené pri izbovej teplote

sekané pečené orechy podľa chuti (použila som vlašské, ale veľmi chutné sú aj lieskovce či mandle) 

Postup:

Korenisté jablkové pyré: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé kúsky (rýchlejšie sa rozvaria). Dajte ich ro rajnice (ideálne s hrubším dnom), podlejte vodou, pridajte vanilkový extrakt, prípadne sladidlo a dajte na sporák. Na miernom ohni priveďte k varu a nechajte rozvariť úplne do mäkka. Trvá to cca 20 minút, podľa konzistencie použitých jabĺk (závisí či sú sypkejšie alebo tvrdšie).  Zmes pravidelne miešajte, aby vám jablká neprihoreli. Ak sa vám tekutina rýchlo odparí, pridajte ešte vodu. Zhruba v polovici procesu dusenia pridajte voňavé korenie. Keď máte jablká mäkké resp. takmer rozvarené, máte hotovo :) Teraz máte dve možnosti. Buď vám pyré vyhovuje také aké je, alebo ho rozmixujte do hladka s tyčovým mixérom (ja to nerobím, pár jablkových hrudiek mi nijako neprekáža). Hotové pyré (vymixované či nie) nechajte úplne vychladnúť.

Teraz už len stačí navrstviť do pohárov striedavo jogurt s jablkovým pyré. V prípade, že pridávate aj mrazené ovocie, pridajte ho na jogurtovú vrstvu. Pečenými orechami posypte vrch dezertu a máte hotovo :) 

Už potrebujete len lyžičku a garantujem vám, že po tejto (takmer zdravej) dobrote sa len tak zapráši :)