Zimný cheesecake s brusnicovým pyré

Tak a je tu dávno sľúbený recept na zimný, voňavý čizkejk s čerstvými brusnicami.
Aróma škorice, pomarančovej kôry a muškátového orieška vám navodí pocit tepla (aj v tomto čudnom neurčitom, ba až "nezimnom" januárovom počasí). Možno vám dokonca pripomenie atmosféru uplynulých sviatkov.
Lebo podľa nás cukrárov (áno, ozaj, školu som úspešne doviedla do konca 😊, takže už som cukrárka aj na papieri) nikdy (ani krátko po Vianociach) nie je dôvod zostať bez dobrého koláča 😉
Ja viem, teraz všetci (zase raz) húfne chudneme (fakt?), ale jeden kúsok výborného koláča z kvalitných surovín si môžeme dopriať. Popri pravidelnom režime v tom nevidím žiaden problém. A okrem toho, dobre viete, že víkend bez koláča nie je víkendom 😄

Rozpis surovín je na klasickú okrúhlu formu s priemerom 24 - 26 cm a na 12 - 16 porcií.
Príprava trvá cca 20 minút, pečenie cca 1 hodinu na 150*C. Chladenie cez noc v chladničke.

Suroviny na cesto:
150 g dobrých maslových keksov (prípadne môžete použiť zostatkové suché pečivo z Vianoc, teda ak  vám nejaké ostalo)
50 g mletých orieškov - lieskovcov či vlašských či mandlí to je na vás, fungujú všetky (odporúčam ich pred mletím opiecť na suchej panvici či upiecť v rúre 120*C 10 min, budú omnoho chutnejšie a voňavejšie - ja si všetky orechy pečiem "hromadne" v rúre a do všetkých koláčov používam už pečené)
100 g rozpusteného masla
1 žĺtok
štipka mletej škorice

Suroviny na plnku:
500 g mascarpone
250 g jemného odtučneného tvarohu
250 g hustého bieleho jogurtu (smotanový či gréckeho typu)
3 vajcia
1 bielok
200 g trstinového (prípadne brezového) cukru
2 PL medu
pár kvapiek vanilkového extraktu
postrúhaná kôra z pomaranča (ideálne bio a umytý v horúcej vode)
štipka strúhaného muškátového oriešku
1 PL krémového prášku Zlatý klas

Suroviny na dohotovenie:
200 g čerstvých brusníc
150 ml vody (z toho 100 ml do rajnice pod ovocie)
2 PL cukru
1 PL krémového prášku Zlatý klas (zamiešať s 50 ml vody)
hoblinky bielej čokolády či sekané oriešky na ozdobu

Postup:
Cesto:
Keksy (či koláčiky) podrvte buď v kuchynskom robote, alebo v igelitovom vrecku pomocou úderou valčekom na cesto či tĺčikom na mäso. Pridajte mleté pečené oriešky, škoricu, maslo a žĺtok a dobre premiešajte. Vzniknutú hmotu natlačte na dno maslom vytretej (prípadne aj papierom na pečenie vystlanej) formy a odložte do chladničky. Medzitým si pripravte plnku.

Plnka:
Všetky uvedené suroviny vymiešajte spolu na hladkú tekutú hmotu. Nalejte ju do formy na pripraveý korpus.

Na dno vyhriatej rúry umiestnite malý pekáč s vriacou vodou. Para vznikajúca pri pečení zabráni popraskaniu čízkejku. Koláč pečte na 150*C zhruba hodinu. Po upečení by mal v strede stále ostať na dotyk pružný, až trasľavý. Nebojte sa, upečený bude 😊 Nechajte ho voľne chladnúť na linke.

Dohotovenie:
Do rajnice nalejte 100 ml vody, pridajte brusnice a cukor. Nechajte zovrieť a za občasného miešania nechajte na miernom variť cca 10 minút. Brusnice budú pukať (teda vrchná červená šupka) a zmäknú. V malom pohári alebo miske si rozmiešajte krémový prášok s 50 ml studenej vody. Zmäknuté brusnice aj so šťavou poriadne premixujte tyčovým mixérom, aby vám vzniklo hladké pyré. Ak sa vám bude zdať príliš kyslé, v tejto fáze ešte môžete pridať cukor (podľa mňa však netreba, práve kyselkavosť brusníc dotvára celkový dojem). Vráťte pyré na mierny plameň a za stáleho miešania pridajte pripravený roztok krémového prášku. Priveďte do varu a asi minútu povarte.

Horúce želé vylejte na upečený vychladnutý čízkejk a rozotrite ho takmer až do krajov (nemusíte však úplne, rezy pekne vyzerajú práve s tým farebným kontrastom bledej plnky a nádherne červeného ovocia). Ozdobte bielou čokoládou či sekanými orieškami podľa vašej fantázie.

Takto pripravený čízkejk dajte na noch vychladiť do chladničky a servírujte na druhý deň. Chute sa pekne spoja a korpus zvláčnie.

Jablkovo-jablkový koláčik s vanilkou a muškátovým orieškom (nielen) na studené zimné dni

Studené zimné dni (nehovoriac o dlhých večeroch) si priam žiadajú nejaké spríjemnenie. Aktivít, ktorým sa dá venovať, máme nepreberné množstvo. 

A popri zvolenej aktivite sa žiada doplniť aj niečo chutné, čo navodí príjemnú atmosféru. Teda mne určite :) 

Niečo, čo ma pohladí na duši a v tom najlepšom aj zaplní nejaké to miestečko v žalúdku. Samozrejme mojou požiadavkou navyše je aj to, aby daná dobrota, bola v čo možno najzdravšej alebo "najneš-kodnejšej" alternatíve :)

Kombinácia jabĺk a voňavého korenia je pre mňa skrz-naskrz jesenná, ba až zimná. Lebo práve v (depresívnej?) zime si moje telo, myseľ a duša žiada terapiu príjemnou vôňou pečených jabĺk a aromatického korenia.

Pretože aromaterapia pečením je pre mňa tá pravá "orechová", aj keď v tomto prípade jablková :) Tá jediná a správna.

Príprava tohto koláčika je jednoduchá, suroviny naň sú vždy doma a voňavý, vláčny výsledok stojí za tú trošku vynaloženej námahy a času.

Rozpis surovín je na tortovú formu s priemerom 26 cm. Čas prípravy je cca 20 minút a pečenia asi 60 - 70 minút na 200*C. Porcií by malo byť 12 (samozrejme podľa veľkosťi rezu 😇).

Suroviny:

1,5 kg jabĺk (kyslejších či sladších, výber je na vás)

4 vajcia

70 g trstinového cukru

140 g špaldovej múky

30 g rozpusteného kokosového oleja

180 ml mlieka

štipka soli

pár kvapiek vanilkového extraktu

1/2 ČL mletej škorice

strúhaný muškátový oriešok (použila som približne polovičku orieška)

voliteľné: smotana, šľahačka, biely jogurt či vanilková zmrzlina na podávanie (hoci mne chutil len tak, samotný, bez pridania čohokoľvek iného)

Postup:

Rúru si predhrejte na 200*C. Tortovú formu vysteľte papierom na pečenie.

Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na čo najtenšie plátky. Ak máte taký ten špeciálny (w-krájač z telešopingu? 😄) struhák, pôjde vám to odruky a potrvá to len chvíľku. Ja nemám, takže som krájala nožom. Plátky musia byť ozaj tenké, aby sa v koláčiku vytvorili pekné rovnomerné jablkové vrstvičky. Takto pripravené jablká postupne poukladajte do tortovej formy. Nasledujúcou vrstvou sa snažte prekryť medzierky tej predchádzajúcej vrstvy. Forma bude takmer plná.

Cesto pripravíte veľmi jednoducho. Celé vajcia vymiešajte do peny s cukrom a vanilkou. Pridajte rozpustený kokosový olej. Pridajte múku, soľ a voňavé korenie. Nakoniec zamiešajte mlieko. Výsledné cesto by malo pripomínať redšie cesto na palacinky. 

Dokončenie koláčika chce trošku trpezlivosti. Cesto do formy pomaly nalievajte cez jablká. Bude postupne stekať cez medzery medzi plátkami jabĺk. Mne sa ho podarilo do formy dostať zhruba na 3 - 4-krát a pomedzi prilievanie som pár ráz vždy pobúchala formou o stôl, aby cesto lepšie klesalo. Určite sa vám bude zdať, že forma je preplnená :) Tiež som mala hrozné vízie, ako budúci koláč zbieram zo dna rúry, pretože ISTOTNE bude vytekať vrchom :) NO NEBOJTE SA, nič také sa mi NESTALO a nestane sa ani vám 😉 

Formu šupnite do vyhriatej rúry a pečte cca 60 - 70 minút (každá rúra pečie inak). V polovici pečenia vám radím povrch koláčika prekryť hárkom papiera na pečenie alebo kúskom alobalu, aby vám povrch veľmi nestmavol. Farbu, ktorú vidíte na fotkách, mi koláčik chytil už po polhodinke a osobne si myslím, že povrch tmavší už byť nepotrebuje. 

Po upečení nechajte koláč chladnúť vo forme zhruba hodinku až dve. Potom ho z formy vyberte nechajtre kompletne vychladnúť. Najideálnejšie je nechať ho odležať v chladničke do druhého dňa, k čomu vám prajem pevné nervy. A zároveň sa priznávam, že ja som takú trpezlivosť nemala 😄 Ale keď som ho jedla na druhý deň, tak bol jednoducho ešte lepší (a zaslúži si veľkú fotku 😄) 

Koláčik je voňavý, vláčny, s minimom cesta a maximom šťavnatých jabĺčok.

Tigrí koláč (tzv. zebra cake) podľa mňa :) bezlepkový

Tigrí koláč alebo terapia pečením. :)  Alebo ako som sa psychicky uvoľnila po práci...

Pri prezeraní stránok s receptami ma zaujal jeden "číz". Fotka pri recepte bola "nula celá nula nič", ale rozpis surovín, ten už bol o inom. Veľa tvarohu, vajíčka, žiadna múka, množstvo cukru síce hrozivé, ale (ako vždy) zredukovateľné na minimum, resp. nahraditeľné medom. 

Po chvíľke uvažovania v štýle "toto pridám, tamto uberiem", som mala v hlave tvarohovo-tvarohový koláčik. Najprv v jednej príchuti, v podstate vanilkový. Potom ma napadlo, že hmotu rozdelím na dve časti a do jednej pridám holandské kakao. V ďalšej sekunde som sa rozhodla, že mám chuť aj na niečo kokosové.

Finálna myšlienka bola kokosovo-kakaový tvarohový koláčik. Ak si myslíte, že tu som konečne prestala špekulovať, omyl. Vtedy som si spomenula, že som vždy chcela skúsiť pracovný postup na tzv. zebra cake, ktorý môj drahý okamžite premenoval na "tigrí koláč". :)

Musím povedať, že výsledok týchto mojich špekulácií ma veľmi príjemne prekvapil, ba čo viac, zožal úspech aj u všetkých, ktorí ho ochutnali.

Rozpis surovín je na 1 klasickú tortovú formu s priemerom cca 26cm. Čas prípravy je zhruba 30 minút, čas pečenia 70 minút. Rátať musíte aj s časovou rezervou potrebnou na vychladnutie a následné odležanie v chladničke. Koláčik je totiž najlepší, keď strávi noc v chladničke.

Suroviny:
1kg jemného tvarohu (tučný či odtučnený, to je na vás, ja používam odtučnený)
8ks vajec (žĺtky a bielky zvlášť)
2 PL cukru a 2 PL medu, alebo si dajte len cukor, alebo len med (závisí od vašej chuti)
4 PL roztopeného kokosového oleja
2 PL jemného kukuričného škrobu (Maizena)
1 balíček čokoládového pudingového prášku
1 balíček kokosového pudingového prášku
2 PL kokosovej múčky (klasický strúhaný kokos som zomlela na kávovom mlynčeku na jemnú múku)
2 PL kvalitného holandského kakaa.

Postup:

Uvedené množstvá surovín si rozdeľte na dve časti (kakao a kakaový pudingový prášok je na tmavú časť zmesi, kokos a kokosový pudingový prášok na svetlú časť). Začnite prípravou svetlej zmesi (postup práce je samozrejme pri oboch rovnaký).

Žĺtka zo štyroch vajec vymiešajte s cukrom/medom/oboma do svetlej peny, resp. tekutiny (s medom penu nenašľaháte, ale to vôbec nie je podstatné), pridajte kokosovú múčku, 1 PL kukuričného škrobu a kokosový pudingový prášok. Vznikne vám hustá hmota, ktorú lepšie rozmiešate pridaním tvarohu práve v tomto okamihu. Poriadne premiešajte. Nakoniec pridajte vaječné bielky. Rovnakým postupom pripravíte kakaovú hmotu.

Medzičasom si predhrejte rúru na 170*C. 

Tortovú formu vyložte papierom na pečenie a potrite dno aj boky rozpusteným kokosovým olejom. Zvonku formu napevno obaľte alobalom. 

Postup vrstvenia do "zebrieho - tigrieho" vzoru je úplne jednoduchý. Začnite napr. bledou zmesou a postupne striedajte s tmavou vždy po 1 polievkovej lyžici a cesto dávkujte vždy len do stredu formy. Cesto sa postupne bude roztekať a "usadať" svojou vlastnou váhou. Tým sa vytvorí žiadaný pruhovaný vzor.

Formu položte do hlbšieho plechu, do ktorého nalejeme horúcu vodu do polovice výšky tortovej formy. V takto pripravenom vodnom kúpeli pečieme 70 minút. 

Po uplynutí tohto času rúru vypneme a pootvoríme. Takto necháme chladnúť cca 2-3 hodiny. Potom vyberieme na podnos a necháme kompletne vychladiť v chladničke, ideálne do druhého dňa. 

Podávajte s ľubovoľným ovocím, ovocnou omáčkou, alebo len tak, samé, bez ničoho. On totiž ani nič ďalšie veľmi nepotrebuje :) Len vašu chuť na sladké (a teda ešte vidličku).

Tip na záver:

Ak nemáte radi kokos (predsa len je to špecifická, výrazná chuť aj aróma a nie každý musí byť jej fanúšikom ako ja), pokojne vymeňte kokosový puding za vanilkový a namiesto kokosovej múčky pridajte do bielej zmesi pár kvapiek vanilkového extraktu.