Špaldové rožky..perfektná skúsenosť :)

Nedávno ma v časopise (Apetit apríl 2017) oslovil recept na domáce rožky. Vyzeral jednoducho, s minimom surovín. Povedala som si, že ho vyskúšam.
Samozrejme sa to neobišlo, tak ako vždy, bez mojich osobných adaptácií 😉 Ale za seba hovorím, že istotne stojí za vyskúšanie.
U nás doma mali rožky obrovský úspech. A to dokonca aj u otca, zarytého zástancu kupovaných (obyčajných bielych!!!) rožkov. Takže za mňa rozhodne úspech 😊

Vyskúšate ich aj vy?

Rozpis surovín je na 10 akurátnych rožtekov. Čas prípravy cesta je cca 15 minút, nasleduje kysnutie cez noc v chladničke a pečenie trvá 15 minút na 250*C.

Suroviny:

300 ml teplej vody

1 PL trstinového cukru

1 balíček sušeného droždia (alebo 1/2 kocky čerstvého)

300 g hladkej špaldovej múky

200 g celozrnnej špaldovej múky

1 ČL soli

soľ a obľúbené semienka alebo celá rasca na posypanie

Postup:

1. deň - večer: Do misy vlejte teplú vodu, pridajte cukor a rozmiešajte droždie. Nemusíte na nič čakať, rovno pridajte obidve múky a soľ a vymieste cesto. Venujte mu tak 10 minút, bude krásne pružné a nelepivé. Misu zakryte čistou utierkou a nechajte pri izbovej teplote odpočívať - kysnúť asi 2 až 3 hodiny. Počas tohto intervalu cesto občas (cca každých 30 - 40 minút) premieste, ponaťahujte a poprekladajte, akoby ste skladali pomyselnú obálku. Ale na štýle skladania až tak nezáleží. Nad smerom a počtom prekladania sa veľmi zamýšľať ani netreba 😊 hlavne cesto párkrát nejako preložte 😉 Za kažým cesto krásne nakysne a pekne sa dvihne.

Cesto po cca 3-hodinovom kysnutí a 5-násobnom prekladaní

Po poslednom preložení nechajte cesto znovu nakysnúť. Potom premieste a rozdeľte na 10 rovnakých dielov. Sformujte guličky a nechajte chvíľku odpočinúť. Následne z každej guličky vyvaľkajte trojuholník alebo niečo apoň vzdialene pripomínajúce trojuholník, ako sa to podarilo mne 😉 Potom si trojuholník cesta otočte špicom k sebe a stočte do tvaru rožka. Nebojte sa ho utiahnuť pekne natesno. Hotový rožok ešte niekoľkokrát pošúľajte po pracovnej doske. Hotové pečivo porozkladajte na plech vystlaný fóliou alebo papierom na pečenie. Zakryte potravinárskou fóliou a dajte na noc kysnúť do chladničky. Nateraz máte hotovo a môžete ísť spokojne spať s vedomím, že ráno vám stačí 15 minút a budete mať základ na kráľovské raňajky (alebo ak chcete cisárske, ako v rozprávke Císařúv pekař).

Rožteky pripravené na nočné kysnutie v chladničke

2. deň ráno: Predhrejte rúru na 250*C. Nachystajte si malý pekáč, do ktorého vlejete vriacu vodu. Tento umiestnite na dno rúry. Počas pečenia sa odparujúca voda postará o úžasne chrumkavú kôrku.

Vyberte plech s rožkami z chladničky. Budú krásne nakysnuté a bucľaté. Plech s rožkami výdatne pokropte vodou, potrite vodou aj samotné rožky, posoľte a posypte vašimi obľúbenými semienkami alebo celou rascou.

Vykysnuté ranné rožky pripravené na pečenie

Takto pripravené pečivo dajte na 15 minút piecť do horúcej a zaparenej rúry (len ju otvárajte opatrne, aby vás unikajúca para nepopálila).

Upečené pečivo práve vytiahnuté z rúry

Upečené nechajte vychladnúť na mriežke. Užite si ich s obľúbenou (ideálne domácou) nátierkou či obložením podľa vašich predstáv a chuťových pohárikov 😊💓 Ja som si ich naposledy vychutnala s bryndzovou nárierkou a cíbikmi. Môj drahý zasa s maslom a čokoládov-orieškovým krémom.

Mňam 💓

Škoricové bagels - perfektné "neokukané" raňajkové pečivo

Bagels či "bejgls" sú dnes veľmi populárne raňajkové pečivo hlavne v oblasti severoamerického kontinentu. Poznáme ich z filmov, seriálov či cestovateľských relácií o stravovaní a varení. Ísť dnes na výlet do New Yorku a nedať si na raňajky bagel so smotanovým syrom a nakladaným či údeným lososom je ako ísť do Ríma a nedať si pizzu. 

Pôvod tohto pečiva špecifického svojou dierou uprostred je vraj niekde v poľských židovských komunitách. A práve židovská spoločnosť, taká rozšírená v Amerike, ich v tejto oblasti sveta spopularizovala. 

Bagel je vyrobený z kysnutého cesta podobného chlebovému. Toto cesto však nemá byť vláčne a jemné, ale skôr tuhšie a nelepivé na dotyk. Typickým je okrúhly tvar o veľkosti dlane a s dierou uprostred. Býva posypaný makom, sezamom, hrubozrnnou soľou či slnečnicovými semienkami alebo aj tzv. "plain" čiže jednoduchý,bez posypu.

Toľko k múdrostiam z wikipédie. Teraz prejdime k praktickej stránke tohto famózneho pečivka 😉

Ja osobne zbožňujem chlieb a pečivo na raňajky. A ako ste si iste všimli, nekonečne ma baví skúšať všakovaké novotinky. Takže bagels som zo svojich kulinárskych výčinov nemohla vynechať. A že som dobre spravila, to je fakt. Voňavý, mäkučký, škoricový fakt. Ich príprava vôbec nie je taká zložitá, ako sa mi zdalo na prvé pozretie receptov na internete. Druhé a ďalšie googlenia ma uistili, že bagels rozhodne stoja za tú trochu času. 

Z uvedeného rozpisu surovín pripravíte 8 krásnych bucľatých "bajglov". Príprava cesta je jednoduchá, zaberie vám asi 15 minút. Čas  odpočinku a kysnutia v chladničke sú cca 3 - 4 hodiny (alebo celonočné), ktoré venujete vami zvolenej činnosti (alebo sladkému spánku). Príprava na pečenie trvá 5 minút a pečenie 20 minút na 210*C.

Suroviny na cesto:

1 balíček sušeného droždia

1 PL medu

250 ml teplej vody

350 g hladkej špaldovej múky

100 g celozrnnej špaldovej múky

100 ml perlivej minerálnej vody

1 ČL soli

1 kopcovitá ČL mletej škorice

Suroviny na dokončenie:

rajnica s vriacou vodou s 1 PL trstinového cukru alebo medu

rozšľahané vajíčko na potretie

sezam/ mak/ slnečnicové semienka/ ľanové semienka na posypanie podľa vašej chuti

Postup:

Cesto: V mise zamiešajte teplú vodu s medom a sušeným droždím. Pridajte múku, soľ, škoricu a minerálku. Lyžicou či varechou zamiešajte "nahrubo". Potom sa do miesenia pustite pekne rukami (za predpokladu, že nemiesite v kuchynskom robote) a cesto vypracujte. Bude tuhšie, ale keď mu dáte aspoň 8 minút intenzívneho miesenia, bude pružné a nelepivé. Potrite ho trošku olejom a tak isto vytrite olejom aj misku. Celú misu vzduchotesne zabaľte do potravinárskej fólie a odložte do chladničky na 3 až 4 hodiny (ak chcete robit bagles hneď, ako som robila ja) alebo na celú noc (ak chcete robiť bagles až na raňajky). 

Dokončenie: Po uplynutí vami zvoleného času kysnutia bude cesto krásne mäkké, nelepivé a výborne sa s ním manipuluje. Rozdeľte ho na 8 rovnakých (aspoň približne 😉) častí a z každej sformujte guľu. Do nej prstom urobte dieru a poriadne celý bagel ponaťahujte. 

Vytvarované bagels

Medzitým si dajte do rajnice zovrieť vodu s cukrom či medom. Bagels postupne ovarte vo vode z každej strany asi pol minúty. Dierovanou naberačkou alebo širokou obracačkou (nie vidličkou a cez stred, lebo sa vám roztrhne) vyberte a ukladajte na plech s papierom na pečenie alebo fóliou, na ktorom budete pečivo piecť. 

Ovarené bagels pripravené na pečenie

Keď ich máte všetky ovarené, potrite ich rozšľahaným vajíčkom a bohato posypte vami zvolenou posýpkou. Za seba hovorím, že sezam so škoricou je bezkonkurenčná kombinácia 💗

Bagels pečte na 200*C 20 minút. Upečené nechajte vychladnúť na kuchynskej mriežke. 

Tip na servírovanie: 

Bagels sú podľa mňa najlepšie opečené v hriankovači. Rozrežte ho na polovicu a opečte do chrumkava. Potrite čerstvím krémovým syrom (philadelphia či lučina) a pokvapkajte medom. Alebo si pridajte aj dobrý domáci džem či banán. To je sladká varianta. ALE 😉 Mne veľmi chutí aj kombinácia škoricového "bajglu" s dobrou kvalitnou šunkou od kosti a plátkom zrelého syra či smotanového syra a údeného lososa. Áno, je to zvláštna predstava, ale mne to takto proste chutí 😊

Bagels sú  ešte stále v našich končinách dosť nezvyčajným pečivom. Avšak svojou nevšednou chuťou, konzistenciou a variabilitou si ma získali a čas-od-času s nimi spríjemňujem rána (dokonca aj tie pracovné). Možno si podmania aj vás 💗

Domáci chlebík (môj vypiplaný miláčik)

Teraz trošku odbočíme zo sladkej nôty k chlebu nášmu každodennému. 

Hneď takto skraja vás upozorním, že toto nie je recept na dnes taký moderný a obľúbený kváskový chlieb. Na kváskový chlieb asi treba nejaký špeciálny gén. A ten ja buď nemám vôbec, alebo je ešte vo veľmi rannom štádiu vývinu. Takže ZATIAĽ kváskový chlebík nepečiem, hoci aj na ten raz dôjde. Nateraz je na zozname výziev (spolu s francúzskymi macarons, ktoré som spomínala v príspevku Vyznanie), ktoré hodlám raz pokoriť. V tomto recepte používam klasické sušené droždie - kvasnice. A na prácu s nimi žiaden špeciálny genofond nie je potrebný 😉

V dnešnej dobe je pečivo a chlieb z mnohých strán démonizované z rôznych dôvodov. Ja osobne chlieb a pekárenské výrobky z obchodu nejedávam, pretože mi spôsobuje tráviace ťažkosti. Jedine vo výnimočných situáciách, napr. keď sme na oslave a k nejakému jedlu z ponukového stola sa podáva aj chlieb. Ten je samozrejme vždy kúpovaný. Vtedy nemám iné východisko a siahnem po ňom, avšak v čo najmenšom množstve.

ALE.. Chlieb je pre mňa základ. Bola som vychovaná v domácnosti, kde chlieb bol samozrejmou súčasťou každého dňa. A dodnes je každý môj deň s chlebom lepší ako bez neho 😉 Milujem jeho vôňu, zvuk praskajúcej kôrky, vláčnu striedku a chrumkavý krajček. Takže ako si pomôcť, keď kupované nechcem, ale zároveň nechcem žiť bez pôžitku z kúska chutného chlebíka každý deň? Piecť. Moje riešenie každej situácie 😊

 :)

Nedajte sa odradiť podrobným (možno trošku dlhším) popisom pracovného postupu. Chcem vám podať čo možno najdetajlnejší popis, aby ste soli istýv každom kroku a nemuseli sa strachovať o výsledok. Práca nie je náročná a výsledok naozaj stojí za vyskúšanie. Dúfam, že sa odhodláte.

Postup na tento chlieb som si "piplala" vyše dva roky. Začínala som s náhodným receptom z nejakej zahraničnej stránky. A potom som pokračovala svojim overeným systémom "pokus - omyl". Po zhruba dvoch rokoch som sa dopracovala ku konštantnému výsledku, s ktorým som spokojná. Faktom je, ako som už uviedla vyššie, ide o chlieb s klasickým droždím, čiže jeho príprava je naozaj jednoduchá a v mojej verzii aj nenáročná na reálny čas, ktorý cestu (skutočnej práci s ním) venujete. Hoci popis prípravy sa vám môže zdať zložitý, skutočne to tak nie je. Práca je rozdelená do dvoch dní (noc strávite spánkom) a ráno (či poobede po návrate z práce) sa môžete tešiť z čerstvého voňavého a hlavne domáceho chlebíka. 

Rozpis surovín vám vystačí na jeden bochník alebo dve bagety. Čas prípravy cesta je cca 15 minút, čas prvého kysnutia je 3 - 4 hodiny. Noc strávi cesto v chladničke. A čas pečenia je cca 50 - 60 minút na 200*C.

Suroviny:
400g múky v pomere: 200g hladkej špaldovej + 100g celozrnnej špaldovej + 100g celozrnnej ražnej 
                   ALEBO 200g hladkej špaldovej + 200g celozrnnej špaldovej múky)
350ml teplej vody
1 balíček sušeného droždia (alebo môžete použiť aj 1 kocku čerstvého)
1 PL trstinového cukru alebo medu
1 PL soli
dve štedré hrste zmesi vašich obľúbených semienok (ja dávam ľanové, sezamové, slnečnicové, tekvicové, chia a celú rascu)
100 ml extra panenského olivového oleja

Postup:

1. deň: Začneme, ako aj inak, kváskom. Droždie, cukor (prípadne med) a teplú vodu zmiešame v dostatočne veľkej mise. Necháme vzísť kvások, čo trvá približne 10min. Potom pridáme zmes múky, soľ a semienka. Varechou, lyžicou či rukou, proste ako vám je najlepšie, cesto spracujeme "nahrubo" len toľko, aby sa suroviny v miske spojili do homogénnej masy. Tu nastáva čas na odpočinok či venovanie sa inej vami zvolenej činnosti, pretože misu zakryjeme čistou utierkou a necháme voľne na linke či stole odpočivať. Zvyčajne mu doprajem 3 - 4 hodiny. Ale v podstate na tom veľmi nezáleží, niekedy si na cesto spomeniem až večer pred spaním. A nakoniec, "nezáujem" mu aj tak svedčí najlepšie :) Po tomto čase by malo cesto zdvojnásobiť až ztrojnásobiť svoj objem. Je lepkavé a dosť mäkké kvôli vysokému podielu vody. Teraz je čas na pridanie oleja. Do cesta ho zapracujeme poctivým miesením, hoci ani to netreba nejako preháňať. Nikdy mu nevenujem viac ako 5 minút. Takto pripravený bochník cesta nachystáme na nočný odpočinok. Celú misu vzduchotesne zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky na celú noc. Pomalé kysnutie pri nízkej teplote tomuto typu chleba veľmi svedčí. Tu sa vaša práca končí a vy môžete ísť spokojne spať či venovať sa čomukoľvek len chcete 😊

2. deň: Na druhý deň ráno či až poobede po návrate z práce, cesto vyberte z chladničky a nechajte dôjsť izbovej teploty. Trvá to zhruba hodinku. Potom na pomúčenej pracovnej doske sformujte bochník (podlhovastý, guľatý, aký sa vám páči či podarí) alebo dve dlhé bagety. Môžete ich aj nejako ozdobne ponadkrajovať, fantázii sa medze nekladú 😉 A šup do rúry. Studenej rúry. Tú zapnite až keď je plech s chlebom bezpečne v nej. Nastavte na 200*C a kuchynské minútky na 1 hodinu. V polovici času pečenia môžete teplotu znížiť na 180*C. Keď uplynie hodina, chlebík vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke.

Takto pečený chlieb je chrumkavý, s vypečenou kôrkou a vláčnou striedkou. Niekedy sa praskne, niekedy nie, asi podľa nálady a kvality "spánku v chladničke". Mne to neprekáža, pretože čím je nepravidelnejší, tým je pre mňa originálnejší 💗