Zimný cheesecake s brusnicovým pyré

Tak a je tu dávno sľúbený recept na zimný, voňavý čizkejk s čerstvými brusnicami.
Aróma škorice, pomarančovej kôry a muškátového orieška vám navodí pocit tepla (aj v tomto čudnom neurčitom, ba až "nezimnom" januárovom počasí). Možno vám dokonca pripomenie atmosféru uplynulých sviatkov.
Lebo podľa nás cukrárov (áno, ozaj, školu som úspešne doviedla do konca 😊, takže už som cukrárka aj na papieri) nikdy (ani krátko po Vianociach) nie je dôvod zostať bez dobrého koláča 😉
Ja viem, teraz všetci (zase raz) húfne chudneme (fakt?), ale jeden kúsok výborného koláča z kvalitných surovín si môžeme dopriať. Popri pravidelnom režime v tom nevidím žiaden problém. A okrem toho, dobre viete, že víkend bez koláča nie je víkendom 😄

Rozpis surovín je na klasickú okrúhlu formu s priemerom 24 - 26 cm a na 12 - 16 porcií.
Príprava trvá cca 20 minút, pečenie cca 1 hodinu na 150*C. Chladenie cez noc v chladničke.

Suroviny na cesto:
150 g dobrých maslových keksov (prípadne môžete použiť zostatkové suché pečivo z Vianoc, teda ak  vám nejaké ostalo)
50 g mletých orieškov - lieskovcov či vlašských či mandlí to je na vás, fungujú všetky (odporúčam ich pred mletím opiecť na suchej panvici či upiecť v rúre 120*C 10 min, budú omnoho chutnejšie a voňavejšie - ja si všetky orechy pečiem "hromadne" v rúre a do všetkých koláčov používam už pečené)
100 g rozpusteného masla
1 žĺtok
štipka mletej škorice

Suroviny na plnku:
500 g mascarpone
250 g jemného odtučneného tvarohu
250 g hustého bieleho jogurtu (smotanový či gréckeho typu)
3 vajcia
1 bielok
200 g trstinového (prípadne brezového) cukru
2 PL medu
pár kvapiek vanilkového extraktu
postrúhaná kôra z pomaranča (ideálne bio a umytý v horúcej vode)
štipka strúhaného muškátového oriešku
1 PL krémového prášku Zlatý klas

Suroviny na dohotovenie:
200 g čerstvých brusníc
150 ml vody (z toho 100 ml do rajnice pod ovocie)
2 PL cukru
1 PL krémového prášku Zlatý klas (zamiešať s 50 ml vody)
hoblinky bielej čokolády či sekané oriešky na ozdobu

Postup:
Cesto:
Keksy (či koláčiky) podrvte buď v kuchynskom robote, alebo v igelitovom vrecku pomocou úderou valčekom na cesto či tĺčikom na mäso. Pridajte mleté pečené oriešky, škoricu, maslo a žĺtok a dobre premiešajte. Vzniknutú hmotu natlačte na dno maslom vytretej (prípadne aj papierom na pečenie vystlanej) formy a odložte do chladničky. Medzitým si pripravte plnku.

Plnka:
Všetky uvedené suroviny vymiešajte spolu na hladkú tekutú hmotu. Nalejte ju do formy na pripraveý korpus.

Na dno vyhriatej rúry umiestnite malý pekáč s vriacou vodou. Para vznikajúca pri pečení zabráni popraskaniu čízkejku. Koláč pečte na 150*C zhruba hodinu. Po upečení by mal v strede stále ostať na dotyk pružný, až trasľavý. Nebojte sa, upečený bude 😊 Nechajte ho voľne chladnúť na linke.

Dohotovenie:
Do rajnice nalejte 100 ml vody, pridajte brusnice a cukor. Nechajte zovrieť a za občasného miešania nechajte na miernom variť cca 10 minút. Brusnice budú pukať (teda vrchná červená šupka) a zmäknú. V malom pohári alebo miske si rozmiešajte krémový prášok s 50 ml studenej vody. Zmäknuté brusnice aj so šťavou poriadne premixujte tyčovým mixérom, aby vám vzniklo hladké pyré. Ak sa vám bude zdať príliš kyslé, v tejto fáze ešte môžete pridať cukor (podľa mňa však netreba, práve kyselkavosť brusníc dotvára celkový dojem). Vráťte pyré na mierny plameň a za stáleho miešania pridajte pripravený roztok krémového prášku. Priveďte do varu a asi minútu povarte.

Horúce želé vylejte na upečený vychladnutý čízkejk a rozotrite ho takmer až do krajov (nemusíte však úplne, rezy pekne vyzerajú práve s tým farebným kontrastom bledej plnky a nádherne červeného ovocia). Ozdobte bielou čokoládou či sekanými orieškami podľa vašej fantázie.

Takto pripravený čízkejk dajte na noch vychladiť do chladničky a servírujte na druhý deň. Chute sa pekne spoja a korpus zvláčnie.

Čokoládový-tvarohový cheesecake..jemný a na zdravšiu nôtu

Dobrý cheesecake nie je nikdy zlý.

A výborný, jemný, dokonale čokoládový cheesecake je najlepšou možnou voľbou. Samozrejme za predpokladu, že ste takí nenapraviteľní čokoholici, ako som ja 😉

Tento recept je upravený na, povedzme, "zdravšiu nôtu". S použitím špaldovej a mandľovej múky, brezového cukru, medu a kvalitnej horkej čokolády je výbornou (a menej výčitkovou) alternatívou dezertu na víkend. Čo sa nám, takto tesne po sviatkoch, aj celkom hodí, povedzme si narovinu 😉

Musím vám povedať, že "čízkejky" (pardón, ale pri tomto slove mi "píš-ako-počuješ" fakt vyhovuje) pečiem veľmi rada. Ostatné koláčiky z mojej ponuky vlastne tiež.. Ale teraz sa bavíme o čízoch 😊 Rada ich pečiem. Prečo? Nuž preto, že sú vysoko variabilné v príchutiach (vlastne ako všetky moje koláčiky 😄) a s jedným kvalitným základom (mascarpone + tvaroh + vajcia + sladidlo) vytvoríte v podstate akúkoľvek chuťovú kombináciu. Stačí pridať vaše obľúbené ovocie, orechy, kávu, karamel, voňavé korenie, čokoládu, odvážnejší dokonca zeleninu (áááno, tekvicový z hokaida mám na mysli)... Ako vravím, možností je veľa.

Rozpis surovín je na klasickú okrúhlu formu s priemerom 24 - 26 cm, alebo ak chcete tak na malý plech s rozmermi cca 16 x 20 cm (ak taký nemáte, dajú sa kúpiť v t***u 😉 za pár centov). Z okrúhleho nakrájate cca 14 - 16 porcií (pri čokoládovom určite 16, lebo je vďaka čokoláde sýtejší), z malého plechu vám vyjde cca 16 - 20 úhľadných kociek.

Príprava trvá cca 30 minút, pečenie cca 1 hodinu na 150*C.

Suroviny na cesto:

80 g celozrnnej špaldovej múky (možno použiť aj pohánkovú, získate "orieškovejšiu" chuť a vo výsledku zároveň bezlepkovú verziu, pričom vynechajte nižšie uvedené ovsené vločky)

100 g mandľovej múky (alebo jemne mletých mandlí, a nemusia byť ani blanšírované)

20 g jemných ovsených vločiek (ak ich chcete či potrebujete v koláči zamaskovať 😉 , môžete ich trochu premixovať v mixéri s nožmi, aby boli jemnejšie, až "múkovejšie")

1 PL brezového cukru (ak nemáte, použite trstinový, je cenovo dostupnejši alebo aj tekutý med)

štipka soli

100 g zmäknutého masla

1 žĺtok (zostávajúci bielok použijete do plnky)

(1 PL holandského kakaa - možno aj vynechať, bledý korpus bude pekne kontrastovať s tmavou plnkou)

Suroviny na plnku:

250 g mascarpone

500 g jemného odtučneného tvarohu

200 g hustého bieleho jogurtu (smotanového či gréckeho typu)

100 g medu

300 g kvalitnej vysokopercentnej horkej čokolády (naozaj použite aspoň 70%-nú)

3 celé vajcia (ideálne veľkosti M)

1 bielok (zostal nám po príprave cesta)

Suroviny na dohotovenie:

100 g kvalitnej vysokopercentnej horkej čokolády

50 ml smotany na šľahanie

vaše obľúbené ovocie, sekané mandle/oriešky, hoblinky bielej čokolády/kokosu, (sušené) jedlé kvietky na ozdobu

Postup:

Cesto: 

Všetky suroviny spracujte spolu na cesto. Ideálne a najjednoduchšie za použitia kuchynského robota s nožovým nástavcom. Stačí pál pulzov a máte hotovo. Ak idete na to ručne, potrvá to o niečo dlhšie, ale aj tak to nie je náročné. Konzistencia cesta bude mäkká, možno vám bude miestami pripomínať posýpku, ale to je v poriadku. Hotové cesto natlačte na dno maslom vytretej formy (ak chcete, môžete ju aj vystlať papierom na pečenie, ale nie je to nutné) a pokúste sa cestom vystlať trochu aj boky (v prípade okrúhlej formy, hranatú netreba). Na dne cesto popichajte vidličkou a dajte do vyhriatej rúry predpiecť na 8 minút. Potom vytiahnite a pripravte si plnku.

Plnka:

Čokoládu si rozpustite vo vonom kúpeli alebo vo vhodnej nádobe v mikrovlnke (za občasného premiešania) a nechajte trochu schladiť. Vymiešajte spolu mascarpone, tvaroh, jogurt, med, vajcia a bielok na kompaktnú redšiu hmotu. Nakoniec zapracujte čokoládu a dobre spolu premiešajte. 

Pripravenú plnku nalejte na predpečený korpus. Na dno vyhriatej rúry umiestnite malý pekáč a nalejte doňho vriacu vodu. Počas pečenia sa v rúre bude odparovať a vlhkosť zabráni, aby čízkejk popraskal. Pečte ho na 150*C asi hodinu. Upečený čízkejk má v strede trasľavú plnku, možno sa vám bude zdať, že až nedopečenú. Ale to je v poriadku, upečený bude, nemusíte sa ničoho obávať 😉

Hotový čízkejk nechajte vychladnúť na linke niekoľko hodín. Ideálne je dať ho na noc do chladničky a dohotoviť (a podávať) ho až na druhý deň po upečení. Chute sa krásne rozvinú a cesto nasiakne vlhkosťou z plnky. 

Dohotovenie:

Čokoládu si rozpustite vo vonom kúpeli alebo vo vhodnej nádobe v mikrovlnke (za občasného premiešania) a pridajte k nej horúcu (nie však vriacu!) smotanu. Poriadne spolu premiešajte. Vznikne vám krásna lesklá hustejšia poleva, zvaná ganache. 

Potrite ňou povrch vychladeného čízkejku. Vďaka studenému koláču vám poleva stuhne relatívne rýchlo. Ostane však krásne elastická a jemná, pri krájaní sa nepoláme a nepokazí tak celkový efekt. 

Hotový čízkejk pokrájajte na porcie (za pomoci horúceho noža) a jednotlivé porcie ozdobte čerstvým ovocím, či sekanými orieškami alebo mandľami, hoblinkami bielej čokolády, makrónkami či jedlými kvietkami... Fantázii sa medze nekladú 😊

Tipy na záver:

• ak do cesta použijete namiesto špaldovej múky nejakú bezlepkovú, dostanete bezlepkovú verziu vhodnú aj pre celiatikov, pre istotu však vynechajte ovsené vločky a ich gramáž (teda uvedených 20g nahraďte použitou bezlepkovou múkou)
• maslo v recepte možno vymeniť za kokosový tuk, ak je vám chuťovo bližší
• rovnako výborný výsledok dosiahnete aj s použitím mliečnej čokolády (ak nie je horká vaša obľúbená, alebo máte radšej sladšie dezerty)

Dlhá blogová odmlka..prvé svadby..stovky koláčikov..najväčšia radosť a vianočná nálada

Tak som teraz zistila, že posledný príspevok na blogu mám z konca mája. Pekne. 

Na svoju obranu (pred sebou aj pred vami, ak to niekto číta) len toľko, že som rozhodne cez leto nezaháľala. (A nezaháľam ani teraz v jeseni.) Objednávok na torty bolo veľa, na koláčiky tiež. Upiekla som svoje prvé svadby, dokonca prvú svadobnú tortu. A prekonala som sama seba, keď som napiekla 35 kusov výslužkových tortičiek na jednu septembrovú svadbu.

Koláčiky a torty všade zožali úspech a pochvaly :) A to je presne ten pocit, kvôli ktorému to všetko stojí za to. Lebo práca je to ťažká, v podstate drahá a časovo veľmi náročná. A keďže som perfekcionistka a všetko musí byť tip-top, tak o to viac.

Ale ten pocit, keď odovzdávam krabice hotových koláčikov..ten je na nezaplatenie. Vidieť tú radosť (a často úžas) a potom si vypočuť (či prečítať), ako koláčiky (či torta) všetkým chutili, to je PRESNE TO, prečo sa táto práca oplatí :) Už nikdy inú robiť nechcem a budem sa všemožne snažiť, aby som ani nemusela. Vždy sa budem zlepšovať, posúvať ďalej, vymýšľať nové chuťové kombinácie a recepty, aby som vás vždy mohla zahrnúť bohatou ponukou svojich koláčikov :)

Už teraz mám na fb stránke vianočnú ponuku. Harmonicky s v nej snúbia naše tradičné milované vianočné koláčiky s modernejšími drobnosťami-radosťami (ako ich ja interne nazývam). Nepárny počet druhov podčiarkne celkovú tradičnú, teplú, rodinnú a pohodovú atmosféru Vianoc - sviatkov, ktoré tak milujeme (aspoň väčšina ľudí).

Popri tom všetkom ešte chodím do školy, aby bola zo mňa cukrárka už aj oficiálne, ako sa hovorí "na papieri". Čiže o časovú náročnosť fakt nemám núdzu :) Ale kurz sa už prehupol do svojej druhej polovice, takže už len pár týždňov bude na prevažnú väčšinu otázok netýkajúcich sa pečenia odpovedať "nemám čas, opýtaj sa v decembri" :)

Napriek tomu všetkému sa snažím vypekať vaše milé objednávky, najbližšie ma čakajú 3 stužkové slávnosti s minitortičkami a veeeeľkým množstvom koláčikov. Takže naozaj nezaháľam, aj keď sa to na blogu môže zdať opačne.

A ešte som sa dala aj na kváskovanie :) konečne som "zdolala nezdolateľné" a pečiem kváskové chlebíky 💗 Pri nich však skutočne relaxujem, nie len psychicky, ale odkedy mám nový kuchynský robot, tak aj fyzicky :) Takže odvtedy pečiem ešte radšej (ak je vôbec možné aby som túto činnosť milovala ešte viac).

Ak by ste mali záujem piecť kváskový chlebík, rada sa o kvások podelím. Ja som svojho Egona (áno, pomenovala som ho - blázon som, ja viem, ale liečiť sa nedám 😉 ) dostala do daru tiež, takže rada túto láskavosť (a lásku k domácemu vlastnoručne urobenému kváskovému chlebíku) posuniem ďalej.

Príbeh darovanej torty.. vyznanie

V poslednej dobe ma veľmi baví piecť práve torty.
Ja viem, vyskakujú na vás z každého kúta všetkých sociálnych sietí. Nie len tie moje, samozrejme.

Ale dovoľte mi napísať opäť jedno z mojich vyznaní. Pečenie tort milujem. Kombinovať chute korpusov s ovocnou či inou lahodnou plnkou a jemným krémom je pre mňa hotová alchýmia. Vymýšľanie dizajnu a zdobenie milujem milujem úplne najviac. A je mi jedno, či pečiem minitortičku, alebo veľkú 5-kilovú krásku 😊

Sezóna čerešní je tu :) Ovocno-vanilkovo-ovocná k výročiu sobáša

Malinovo-citrónovo-limetkovo-vanilková na detskú oslavu

Kombinácia kvetov a ovocia na želanie pre dámu k  jej 75tym narodeninám 

Dnes je torta niečo viac ako "len torta". Práve táto podoba dezertu nadobudla akýsi vyšší "sociálny status". Stala sa neodmysliteľnou súčasťou všetkých dôležitých osláv, stretnutí priateľov či gratulácii k čomukoľvek. Obdarovať niekoho tortou sa stalo takmer samozrejmé. A to je, podľa mňa, úžasné 💗

Detská farebná, veselá narodeninová torta 

(Nikto ma nikdy nepresvedčí, že pre detičky 

sú vhodnejšie torty oblepené fondánom!)

Darovaním torty ponúkate jedinečný zážitok. Chuťový, estetický, aromatický. Tortička je niečo výsostne personalizované, koncentrovaná láska v každom kúštičku vláčneho korpusu a lahodnej plnky.

Extračokoládovo-čokoládová minitortička

Vanilkovo-malinová s čokoládovou ganaghe

Piecť tortu je ako vlastnoručne vyrábať darček. Milujem ten pocit, keď viem, že tortou odo mňa niekto niekomu urobí radosť. Bude sa mu vizuálne páčiť. A hlavne, že mu bude chutiť. A voňať. Preto sa pri pečení každej jednej tortičky snažím vcítiť do "kože" obdarovaného.

Malinovo-citrónová v pozadí a čokoládovo-lesnoovocná v popredí

Predstavujem si, čo by sa mu (jej) mohlo asi tak páčiť, ktorá kombinácia príchutí (pri objednávke tipu "nechám to na teba") bude ideálna, aké zdobenie, aký tvar.. Je to nespočet dôležitých otázok, detajlov (pre niekoho absurdných maličkostí), ktoré ma sprevádzajú od momentu, kedy dostanem otázku "upečieš mi tortu pre..?" až po okamih, kedy odkladám už hotovú tortu do chladničky.

Čokoládovo-čokoládová s lesným ovocím

Milujem zdobenie pozostávajúce z kombinácie čokolády v stekavom vzore s ovocím, kvetmi a makarónkami. Je to elegantné, vkusné, ponúka bezpočet variácií. Môže byť jednoduché, elegantné, ale aj bláznivé až prekombinované. Ale celok bude vždy úžasný, jedinečný, osobitý.

4,5-kilová čokoládovo-vanilkovo-lesnoovocná 

pre slečnu k 17tym narodeninám

Čokoládovo-lesnoovocno-čokoládový čízkejk k meninám

Malinová minitortička pre slečnu k 5tym narodeninám

(vo finále doplnená veľkou hračkou "Pinky Páj")

Čokoládovo-čokoládová malá torta 

k narodeninám (fakt priťahujem čokoholikov 😉)

Čokoládov-vanilkovo-ovocná na detskú oslavu pre dvoch bračekov

Vždy sa neskutočne teším, keď ma niekto požiada o upečenie torty. Milujem tú prípravnú fázu, keď premýšľam nad kombináciou príchutí korpusov, plnky a krému (ak ide o objednávku typu "nechám to na teba"), ale hlavne nad dizajnom torty a celkového finálneho zdobenia. 

Malinovo-citrónovo-vanilková pre ženu k narodeninám

To je práve tá kreatívna úžasná fáza, kde do torty dávam "to svoje", alebo ak chcete "kus môjho srdca". Ešte sa mi nepodarilo urobiť dve rovnaké torty. Môžu byť podobné, ale každá je svojim spôsobom vždy osobitá, presne ako človek, ktorému je určená 💗

Čokoládovo-lesnoovocná s "čokostraciatella" 

krémom (čokoládový krém s kúskami horkej čokolády)

A potom sú tu ešte tie okamihy, keď mi príde takáto správa 😍 To je niečo neopakovateľné. Ten pocit šťastia a radosti, keď viem, že to čo robím, má zmysel a robí vám radosť 💗💗💗 To je najviac 😍

💗

Brownies s lesným ovocím.. vláčny, čokoládový..skvelý

Po dlhšej pauze sa vám hlásim. Stále bez kuchyne. 

Čím ďalej tým viac aj bez nálady. A už pomaly aj bez viery, že naša domácnosť ešte niekedy bude uprataná a príjemná. Toľko "veselé" slovo na úvod. Ale uznajte, že pre človeka ako som ja (rozumej kuchynského-cukrárskeho blázna) je žiť bez kuchyne niečo, čo si ani nezaslúži, aby sa nad tým uvažovalo.

Avšak "šťastie možno nájsť aj v dobách temna, ak viete povedať svetlu, svieť". A keďže to povedal Dumbledore, tak to bude pravda 😉 

Tento koláčik som si v hlave stvorila za cca 10 minút, asi sekundu po tom, ako ma doktorka uznala znovu za práce-schopnú (áno málo toho je, ešte aj PN-ku som "stihla"). Jeho príprava netrvá dlhšie. Pečenie o niečo málo viac. A výsledok je výborný, vláčny, čokoládovo-hutný a kyselkavo-ovocno-svieži. A čo viac, upečiete ho aj v bojových prerábkových-bezkuchyňových podmienkach (hoci pochybujem, že vy máte potrebu piecť aj za takýchto okolností; šialená som tu asi iba ja sama), stačí, ak si nájdete kúsok miesta na misku (a spomeniete si, kde máte poodkladané suroviny a aspoň jednu varechu). 

Ale tak vychádzajme z toho, že všetci (okrem mňa) máte plne funkčnú a príjemnú kuchyňu a všetko máte "poruke". Čiže to bude hračka a za pár minút máte hotovo 😊

Rozpis surovín vám vystačí na jednu menšiu hranatú formu cca 23x25cm. Vtedy budú kocky krásne vysoké. Avšak nič sa nestane, ak použijete aj klasický plech. Kocky budú o niečo nižšie a o málo sa skráti aj čas pečenia. Ten je pri 170*C cca 30 - 35 min. 

Suroviny:

250g horkej 70% nej čokolády

200g masla

100g trstinového cukru

pár kvapiek vanilkového extraktu

5 celých vajec

125g (pol téglika) mascarpone

90g celozrnnej špaldovej múky

60g mandľovej múky (alebo inej orechovej)

1 balíček prášku do pečiva

štipka soli

mrazené (alebo podľa dostupnosti aj čerstvé) lesné ovocie

Postup:

Predhrejte si rúru. Čokoládu a maslo rozpustite nad parou a nechajte trošku vychladnúť. Medzitým prešľahajte celé vajcia s cukrom a štipkou soli do svetlej peny. Pridajte mascarpone a vanilkový extrakt. Potom zapracujte čokoládovo-maslovú zmes. Nakoniec vmiešajte zmes všetkých suchých surovín. 

Hotové cesto vylejte do vami zvolenej formy či plechu, ideálne ho ešte predtým vysteľte papierom na pečenie 😉 Na cesto posypte lesné ovocie a dajte piecť. 

Po vychladnutí krájajte na kocky o veľkosti 5x5cm. 

PS: Ostala vám polovica tégliku mascarpone, ja viem 😉 Pridajte k nej trochu tvarohu alebo bieleho jogurtu a vanilku s trochou medu či dobrý domáci džem a zamiešajte. A máte k brownies skvelý doplnok na servírovanie 😊

Miniverzia brownies zo svadobnej ochutnávky 

(zdobené čoko-malinovou ganache, mätou a sušenými 

malinami a čučoriedkami)

Makové kocky s malinovou mascarpone pusinkou

Milujem mak. To len na začiatok. Aby ste vedeli. 

V štrúdli, v kysnutom závine, na šúľancoch, parených buchtách (práve som si uvedomila, že parené buchty s makom som nejedla už asi 15 rokov), proste všade.
Najnovšie som "závislá" na makovej  (bezmúkovej => bezlepkovej) piškóte. Je to niečo, čomu nedokážem a priznávam, že sa ani nesnažím, odolať. Pritom je úplne jednoduchá na prípravu, nenáročná na suroviny a kombinovateľná s viacerými príchuťami mascarpone krému. V podstate do hodiny máte chutný a efektný dezert či už pre návštevu, alebo len tak pre radosť 😊

Uvedený rozpis surovín vám vystačí na malú hranatú formu s rozmerom cca 23 x 25 cm, ale pokojne použite aj okrúhlu tortovú, ak hranatú nemáte. Príprava trvá asi 10 minút a pečenie pri 180´C asi 30 - 35 min.

Suroviny na piškótu: 

5 celých vajec
100 g trstinového (brezového) cukru
100 g rozpusteného masla
240 g mletého modrého maku
1 balíček prášku do pečiva
1 balíček Zlatého klasu
štipka soli

Suroviny na malinový mascarpone krém:

120 - 150 g malín (čerstvé, ale rovnako dobre poslúžia aj mrazené)
cukor podľa chuti (nedávam viac ako 80 gramov, krém je perfektný trochu kyselkavý a plný malinovej chuti)
200 g mascarpone
150 g jemného tvarohu

Postup:

Piškóta:
Rúru predhrejte na 180´C.
Rozpustite maslo a nechajte trochu schladiť. V mike si zmiešajte mletý mak s práškom do pečiva, Zlatým klasom a štipkou soli. V inej mise vyšľahajte celé vajcia s cukrom do svetlej peny. Do vaječnej zmesi pridajte maslo a premiešajte. Nakoniec stierkou zapracujte sypkú makovú zmes. Cesto vylejte do formy vystlanej papierom na pečenie a dajte do rúry na cca 30 - 35 minút. Či je upečená, zistíme špáradlovým testom 😉
Hotovú piškótu nechajte vychladnúť na kuchynskej mriežke. Vychladený korpus rozkrájajte na jednotlivé porcie. Hranatú piškótu krájam na minikocky o veľkosti 4 x 4 cm. Ak ste piekli v okrúhlej tortovej forme, rozdeľte korpus na ľubovoľný počet rezov.

Mascarpone-malinový krém:
Mascarpone, tvaroh a cukor vyšľahajte do nadýchanej peny a odložte zatiaľ bokom.
Ak použivate mrazené maliny, dajte ich do malej rajnice, pridajte trošičku vody (naozaj len "za pol štamperlíka") a rozvarte ich na husté pyré. Trvá to asi 10 minút, ale maliny pravidelne miešajte, aby vám neprihoreli. Ak máte radi sladké, môžete maliny pred varením osladiť, ale garantujem vám, že to naozaj nie je nutné. Ak používate čersvé maliny, roztlačte ich vidličkou na kašu. Ja osobne používam mrazené do krému a čerstvé na ozdobu. A nikdy ich nepasírujem, zrniečka mi nevadia. Hoci ak chcete, pokojne malinové pyré pretrite cez husté sitko.
Takto pripravené maliny pridajte k mascarpone-tvarohovej zmesi a riadne prešľahajte.

Pripravený krém dajte do cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou. Krém nastriekajte na jednotlivé kúsky v špirálach do tvaru pusiniek a ozdobte čerstvými malinami alebo jahodami. A máte hotovo 😉

Keď praskne škrupinka na makarónke.. vesmír sa rúca a svet ide do hája :)

Macarons..

French macarons...
Makarónky...

Okrúhla mandľová dokonalosť...

Malé mandľové mršky...

Musím ich vedieť urobiť aj o polnoci po náhlom infarktovom prebudení...

Je pravda, že človek musí v živote na všetko prísť sám. A zároveň aj to, že v živote je na všetko raz ten správny čas. A čo má byť, to bude. A čo nemá byť, to nebude, aj keby sme sa rozliali na kolomaž (akoby som vedela, čo to kolomaž je..). Toľko životné "múdrosti" 😃

Teraz k macarons. Moja cukrárska méta už dobré dva roky. Vysoká škola cukrárstva. Francúzske koláčiky (pričom vo Francúzsku pomaly už vyšli z módy), ktoré mi už roky nedali (a stále nedávajú) riadne spať (celkom vážne, včera som pri nich bola do 23:15). Ale v duchu vyššie uvedených hesiel som si v mojom vzťahu s macarons musela počkať na správny čas. Netlačiť na pílu (ani cukrárske vrecko) a vydržať, kým si ma macarons nájdu samé. 

Môj prvý kontakt s nimi bol cez internet, kde sa pred pár rokmi rozpútala hotová makarónková búrka. Vtedy som ich nadšene obdivovala a túžila ich upiecť. Množstvo receptov a rôznych pracovných postupov, s ešte väčším množstvom možností, čo všetko sa môže pri macarons pokaziť však udržovali hladinu môjho rešpektu (v podstate rozumejte strachu) voči nim na maximálnych možných hodnotách. 

Potom pred dvomi či tromi rokmi vo veľkonočnom čísle časopisu Apetit uverejnili recept na macarons. Tváril sa zrozumiteľne, postup bol jeden z tých menej zložitých, výsledné koláčiky ružovej a bordovej farby na fotkách vyzerali dokonalo (no ešte aby nie, v časopise, však?). Takže som išla do toho. S nadšením a odhodlaním. Presvedčená o tom, že to dám. Motivácia mi rozhodne nechýbala. A výsledok? Nuž, kvapku rozpačitý. Nemôžem povedať, že sa mi nepodarili. Lebo na prvý pokus to ušlo. Nič zásadné sa nepokazilo, škrupinky boli celistvé, nožička síce nízka (hoci pri niektorých takmer žiadna), ale dajme tomu, že na 75% som to zvládla. Ale pri macarons je 75% to isté ako nula celá nula nič % 😉 Takže v podstate čisté sklamanie. Čakala som proste viac. Viac radosti. Viac..? No proste viac. Takže som francúzske macarons odložila ad acta. S konštatovaním, že raz sa k nim vrátim a naučím sa ich piecť...
Nasledujúce roky (!!!) som ich žiadostivo obdivovala na obrázkoch v časopisoch, na internete, u slovenskej macarons queen Lucky z Lulu´s bakery (moja nekonečná inšpirácia a cukrárska ikona) a najkrajšími okamihmi našej skvelej dovolenky v Normandii v roku 2015 boli chvíle v miestnych cukrárňach (tam som zároveň objavila dokonalosť chuti slaného karamelu). Popri vitrínach plných úžasných farebných macarons, eclairs a ľahučkých mousseových dezertov som si pripadala ako v cukrárskom nebi. A karamelová makarónka z kláštora Mt. Saint Michelle je pre mňa nezabudnuteľný chuťový zážitok. Doma som sa však znovu vrátila len k obdivovaniu dokonalých macarons cez internet. A to na celkom dlhý čas.  Až raz...

Svitlo ráno 27. marca 2017. Pondelok ako každý iný. Až na to, že som sa ráno zobudila s tým, že poobede budem piecť makarónky. Len tak, bez dlhého odhodlávania sa, uvažovania. Jednoducho nastal ten správny čas naučiť sa piecť french macarons. Tak sa učím. A baví ma to. Vyzýva ma to. Udržuje v odhodlaní nepoľaviť. Ani cez neúspechy či nepodarky. Som v učebnom procese a sama som zvedavá, koľko ich napečiem, kým budem sama so sebou spokojná 😊 Doslova som si povedala "Nevyleziem z kuchyne, kým sa ich nenaučím piecť." 😄

Zatiaľ sa z troch pokusov jeden (hneď prvý) vydaril na 100%. Neviete si predstaviť tú radosť a šťastie 😊💗 Druhý pokus vyšiel tak na 90%. Tretí na 10%. Ten nepodarkový moment nastal včera. A v podstate viem, kde "soudruzi z NDR udělali chybu" 😄 Zo 100 kusov pekne vyšlo len 11. Najpravdepodobnejšie je, že som cesto premiešala, keď som pridávala farbivo. Nožička sa pri pečení síce vytvorila pekná, ale povrch škrupinky popraskal. Čo už, poučím sa a idem ďalej. Ďalší pokus nevyšiel teda vôbec. Bola som veľmi sklamaná a tápala, čo som zase urobila zle. Až Lucka Lulu´s ma uviedla na pravú mieru, keď mi odpovedala, že som ich nechala málo zaschnúť. Jeden by si nemyslel, že pri pečení macarons si budem najviac trénovať svoju trpezlivosť. Asi ako bonus 😉
Nepodarky ma však nedemotivujú. Skôr ma vyzývajú k ďalšiemu pokusu. Čo je skvelé, pretože evidentne sa dostavilo potrebné odhodlanie. Vytrvať a naučiť sa. Zvládnuť techniku, osvojiť si "grífy". Aj keď viem, že vetu "Viem piecť macarons" asi ťažko niekedy vyslovím. Nie preto, že neverím vo svoje schopnosti naučiť sa ich. To v žiadnom prípade. Ja sa ich naučím. Ale skôr preto, lebo macarons majú vlastný život a výsledok vždy závisí od mnohých okolností. A ich kombinácia nemusí byť vždy priaznivá. Ale povedala som si, že keď 10krát po sebe upečiem macarons, s ktorými budem spokojná (ha ha, pekná výzva slečna cukrárka-perfekcionsitka), tak si poviem, že som sa ich naučila piecť 😏

Je vysoko pravdepodobné, že kým dosiahnem mnou žiadaný stav, tak ich napečiem na tisíce 😃 lebo na stovky sa to ráta už teraz. Z každej dávky mi totiž vychádza 100 kusov škrupiniek.

Každopádne som rada, že ma makarónkové šialenstvo konečne posadlo a som odhodlaná udržať si ho. Naveky. A navždy. Pretože macarons ma fascinujú, páčia sa mi, obdivujem ich a milujem 💗

PS: ďalšie na rade (resp. tak trochu súbežne) sú eclairs a perfektné profiterols 😊 aby som vám mohla ponúkať bohaté kombinácie moderných efektných dezertov 😉💗