Brownies s lesným ovocím.. vláčny, čokoládový..skvelý

Po dlhšej pauze sa vám hlásim. Stále bez kuchyne. 

Čím ďalej tým viac aj bez nálady. A už pomaly aj bez viery, že naša domácnosť ešte niekedy bude uprataná a príjemná. Toľko "veselé" slovo na úvod. Ale uznajte, že pre človeka ako som ja (rozumej kuchynského-cukrárskeho blázna) je žiť bez kuchyne niečo, čo si ani nezaslúži, aby sa nad tým uvažovalo.

Avšak "šťastie možno nájsť aj v dobách temna, ak viete povedať svetlu, svieť". A keďže to povedal Dumbledore, tak to bude pravda 😉 

Tento koláčik som si v hlave stvorila za cca 10 minút, asi sekundu po tom, ako ma doktorka uznala znovu za práce-schopnú (áno málo toho je, ešte aj PN-ku som "stihla"). Jeho príprava netrvá dlhšie. Pečenie o niečo málo viac. A výsledok je výborný, vláčny, čokoládovo-hutný a kyselkavo-ovocno-svieži. A čo viac, upečiete ho aj v bojových prerábkových-bezkuchyňových podmienkach (hoci pochybujem, že vy máte potrebu piecť aj za takýchto okolností; šialená som tu asi iba ja sama), stačí, ak si nájdete kúsok miesta na misku (a spomeniete si, kde máte poodkladané suroviny a aspoň jednu varechu). 

Ale tak vychádzajme z toho, že všetci (okrem mňa) máte plne funkčnú a príjemnú kuchyňu a všetko máte "poruke". Čiže to bude hračka a za pár minút máte hotovo 😊

Rozpis surovín vám vystačí na jednu menšiu hranatú formu cca 23x25cm. Vtedy budú kocky krásne vysoké. Avšak nič sa nestane, ak použijete aj klasický plech. Kocky budú o niečo nižšie a o málo sa skráti aj čas pečenia. Ten je pri 170*C cca 30 - 35 min. 

Suroviny:

250g horkej 70% nej čokolády

200g masla

100g trstinového cukru

pár kvapiek vanilkového extraktu

5 celých vajec

125g (pol téglika) mascarpone

90g celozrnnej špaldovej múky

60g mandľovej múky (alebo inej orechovej)

1 balíček prášku do pečiva

štipka soli

mrazené (alebo podľa dostupnosti aj čerstvé) lesné ovocie

Postup:

Predhrejte si rúru. Čokoládu a maslo rozpustite nad parou a nechajte trošku vychladnúť. Medzitým prešľahajte celé vajcia s cukrom a štipkou soli do svetlej peny. Pridajte mascarpone a vanilkový extrakt. Potom zapracujte čokoládovo-maslovú zmes. Nakoniec vmiešajte zmes všetkých suchých surovín. 

Hotové cesto vylejte do vami zvolenej formy či plechu, ideálne ho ešte predtým vysteľte papierom na pečenie 😉 Na cesto posypte lesné ovocie a dajte piecť. 

Po vychladnutí krájajte na kocky o veľkosti 5x5cm. 

PS: Ostala vám polovica tégliku mascarpone, ja viem 😉 Pridajte k nej trochu tvarohu alebo bieleho jogurtu a vanilku s trochou medu či dobrý domáci džem a zamiešajte. A máte k brownies skvelý doplnok na servírovanie 😊

Miniverzia brownies zo svadobnej ochutnávky 

(zdobené čoko-malinovou ganache, mätou a sušenými 

malinami a čučoriedkami)

Dutchbaby - pečená palacinka

Na nedeľné pyžamové raňajky alebo víkendový brunch.

Ale nie len vtedy. Táto sladká dobrota je rýchlym riešiteľom každej situácie tipu "mám chuť na sladké" alebo "mám na niečo chuť a v podstate neviem, na čo" 😇 A tiež skvele poslúži, keď nemáte čas (rozmej nechce sa vám) vystávať pri pečení palaciniek. Ale na tie víkendové raňajky - na tie je ideálna, perfektná, proste na to STVORENÁ 😍

Dutchbaby s čučoriedkovým džemom, gréckym jogurtom s medom a lesným ovocím.

Z uvedeného množstva surovín urobíte palacinku na veľkú panvicu (moja má priemer takmer 30cm) a pripravíte dve bohaté raňajkové porcie (zasýti aj chlapa, odskúšané 😉). Príprava je veľmi jednoduchá, nezaberie vám viac ako 5 minút. Kým sa vám predhreje rúra, cesto si odpočinie. Pečenie na 200*C trvá zhruba 20 až 25 minút (za ten čas si vychutnáte napríklad rannú kávu alebo inú príjemnú ľubovoľnú činnosť). A máte hotovo 😉

Suroviny na palacinku:
2 celé vajcia
200 ml mlieka
150 g celozrnnej špaldovej múky
2 PL trstinového cukru
pár kvapiek vanilkového extraktu (áááno, pridávam ho naozaj všade 😄)
štipka soli
1 PL kokosového oleja na pečenie palacinky

Suroviny na dokončenie:
obľúbený džem, škorica, čerstvé ovocie, pečené oriešky, javorový sirup, grécky jogurt osladený medom, čokoorieškový krém (drahý má momentálne jeden nemenovaný z Nemecka, oproti ktorému sa istý nemenovaný N-kový môže schovať ale úúplne že ďaleko) a v podstate všetko a čokoľvek máte radi :)

Postup:

Do vysokej nádoby alebo kuchynského robota dajte všetky suroviny na cesto, okrem kokosového oleja. Ponorným mixérom (alebo robotom) vymixujte hladké cesto a nechajte ho 15 - 20 minút odpočinúť. 

Medzitým si rozpáľte rúru na 200*C a vložte do nej rozohriať aj panvicu, v ktorej budete palacinku piecť (musí byť vhodná do rúry, čiže žiadna plastová rúčka a podobne). Po rozohriatí rúry za použitia chňapky opatrne vyberte panvicu a dajte do nej kokosový olej. 

Do takto predhriatej panvice vylejte naraz všetko cesto a dajte piecť (nezabudnite, že panvica je horúca a použite zase na chňapku). Palacinku pečte 20 - 25 minút. 

Pohľad do rúry počas pečenia bol pre mňa magický 😍 Cesto sa na okrajoch krásne zdvihlo a v strede pekne nafúklo (vidno to na malom obrázku pod textom). Toto nafúknutie síce po vytiahnutí z rúry klesne, ale okraje ostanú výborné, chrumkavé a stred je vláčny a mäkučký. Celkový dojem z dutchbaby je skvelý.

Hneď po vytiahnutí z rúry si palacinku rozdeľte na porcie a obložte pochúťkami podľa vašej fantázie a momentálnej chuti a ihneď servírujte. V tomto momente ste pripravení vychutnať si úžasné víkendové raňajky (vo dvojici 💗)

Vanilková tartaletka s penou z lesného ovocia a mascarpone

K tejto vanilkovej ovocnej tartaletke ma inšpirovala skvelá trnavská cukrárka Lucka Gažová z Lulus bakery.
Na tartaletkovú "škrupinku" (takto nazývam samotný košíček) som použila už overený rozpis surovín zo starého receptu po babke na pečené orechové košíčky. Ako plnku som zvolila penu z mascarpone a lesného ovocia.

Pýtate sa, prečo zase lesné ovocie? Nuž jednoducho preto, lebo na čerstvé momentálne nie je sezóna a táto zmes mrazeného ovocia mi z ponúkaného sortimentu pripadá chuťovo aj vzhľadovo najautentickejšia. Samozrejme v sezóne čerstvého ovocia sa chystám experimentovať s rôznymi druhmi a chuťami.

Z uvedeného rozpisu surovín upečiete cca 24 ks tartaletkových škrupiniek s priemerom 6 cm. Samozrejme budete potrebovať formičky na tartaletky - košíčky. Pred pečením ich nemusíte vymastiť, pretože cesto je maslové a po upečení škrupinku z formičky ľahko vyklopíte. Čas prípravy je cca 30 - 45 minút, pečenie na 180*C trvá asi 10 - 12 minút.

Suroviny na škrupinky tartaletiek:
300 g hladkej múky (použila som špaldovú)
70 g práškového cukru (použila som brezový)
120 g 82%-ného studeného masla
2 celé vajcia
pár kvapiek vanilkového extraktu
štipka soli

Suroviny na plnku:
250 g mascarpone
250 g tvarohu
3 vrchovaté PL medu (môžete nahradiť 150 g práškového cukru, ak nechcete použiť med)
300 g hustého pyré z lesného ovocia (350 g mrazeného lesného ovocia a 100 g kryštálového cukru rozvarte so 100 ml vody a nechajte redukovať do zhustnutia; potom prepasírujte cez husté sitko a nechajte kompletne vychladnúť)
pár kvapiek vanilkového extraktu
rôzne bobuľové ovocie  na ozdobu podľa vašej fantázie

Postup:

Tartaletkové škrupinky - košíčky: Všetky uvedené suroviny spolu spracujte na hladké nelepivé cesto. Zabaľte do potravinárskej fólie alebo mikroténového vrecka a nechajte odležať v chlade aspoň hodinu. Potom si cesto rozdeľte na 24 rovnakých častí. Mne osobne na to najlepšie poslúži kuchynská váha, pretože ak si pripravíte 24 kúskov cesta, každý bude mať približne rovnakú váhu a košíčky budú pekne rovnaké. Cestom vyplňte formičky, nemusíte ich vymastiť, tartaletky vďaka maslu v ceste po upečení krásne vyklopíte. Pečte 10 - 12 minút na 180*C. Po vytiahnutí z rúry počkajte 2 - 3 minúty, aby ste si nespálili prsty a škrupinky vyklopte. Nechajte úplne vychladnúť.

Plnka: Všetky suroviny vyšľahajte na jemnú penu. Naplňte ňou cukrárske vrecko s vrúbkovou špičkou a tartaletky ozdobte riadnou dávkou ovocného krému. Navrch poukladajte drobné ovocie podľa vlastného výberu.

Tartaletka ako súčasť plesového setu dvoch minidezertov

Jeden tip na záver: 

Tartaletkové škrupinky si môžete pripraviť niekoľko dní vopred plánovaným servírovaním. Nakoľko je to krehké cesto (niečo ako linecké), vydrží naozaj dlho a odležanie mu prospeje. Rovnako dobre sa uchováva (samozrejme bez plnky) aj v mrazničke. Je fajn mať v mrazáku takúto zálohu, ktorú pridaním chutnej plnky bleskovo premeníte na efektný dezert a nezaskočí vás ani tá najneočakávanejšia návšteva či neodbytná chuť na niečo sladké :)

Ľahký jogurtovo-ovocný dezert (bez výčitiek) na posviatočné obdobie

V tomto povianočnom, ponovoročnom a celkovo posviatočnom období asi málokto z nás myslí na sladké. Možno aj nikto. Skôr všetci uvažujú nad posilňovňami a sú odhodlaní "novoročne sa zbavovať kíl, tuku, toxínov, čohokoľvek.." :) Takto momentálne, začiatkom januára, uvažuje asi 99% ľudí. 

No a potom som tu ja. Blázon, čo nad tanierom vianočného pečiva uvažuje nad ďalším dezertom. Svoju posadnutosť "sladkým tvorením" si obhajujem rôznymi (občas aj absurdnými) príležitosťami a dôvodmi. Tentoraz mi ako skvelá zámienka poslúžila návšteva mojej najlepšej kamarátky z dôvodu mojich nedávnych narodenín. Bez dezertu by to proste nešlo. Avšak tiež som nemala chuť na žiadnu tortu, krémový zákusok, dokonca ani na cheesecake. Túžila som po niečom ľahkom, sviežom, takmer "bezvýčitkovom", nenáročnom na prípravu, ale zároveň elegantnom, čo by spríjemnilo naše spoločné dámske popoludnie. 

A presne taký je tento dezert podávaný v pohári na vysokej stopke. Je svieži, elegantný, dámsky, ľahký ako vánok. Pre mňa je stelesnením ženského priateľstva, sofistikovanosti :) A je proste výborný, môžete si ho dopriať bez výčitiek, že ste "zase" maškrtili a chutí rovnako skvelo z elegantného pohára na víno, ako aj z obyčajnej kompótovej misky :) Je proste univerzálny a dokonalý ako sme len my ženy :) 

Z uvedeného množstva surovín pripravíte 4 štedré porcie (alebo 6 menších), v závislosti od veľkosti pohárov či misiek, ktoré použijete na servírovanie. Čas prípravy je cca 45 minút (zahŕňa aj chladenie ovocnej zmesi), pričom odporúčam nechať dezert pred podávaním rozležať aspoň 2 - 3 hodiny v chladničke.

Suroviny na ovocný rozvar:

300 g zmesi mrazeného ovocia (použila som maliny, jahody a ríbezle zo svojich domácich zásob a pridala som trochu z kupovanej zmesi lesného ovocia)

100 ml vody

Suroviny na jogurtovo-tvarohovú penu:

250 g jemného odtučneného tvarohu

300 g hustého gréckeho jogurtu (použila som Zvolenský z vedierka)

pár kvapiek vanilkového extraktu

med (alebo vami zvolené sladidlo) na osladenie podľa chuti

Voliteľný doplnok:

rozmrvené domáce sušienky, keksy alebo piškóta (ja som použila rozmrvené vianočné vanilkové rožteky)

Postup:

Ovocný rozvar: Zmes ovocia dáme do rajnice, prilejeme vodu a necháme rozvariť. Tekutinu redukujeme tak dlho, kým zmes nenadobudne hustejšiu konzistenciu. Necháme úplne vychladnúť (vzhľadom na to, že momentálne je vonku mínus 8 stupňov, mala som rozvar ochladený raz-dva :) 

Tu dodávam ešte poznámku, že ovocie som nedosládzala. Výsledný efekt je kyslastý, čo perfektne ladí s mierne sladkou jogurtovo-tvarohovou penou. Avšak ak máte radšej sladšie ovocie, pokojne ovocie pred varením oslaďte vami zvoleným sladidlom.

Jogurtovo-tvarohová pena: Tvaroh, jogurt, vanilkový extrakt a med (či iné sladidlo) vymiešajte na hustú penu.

Zostavenie dezertu: Do pohárov postupne vrstvíme ovocie a jogurovo-tvarohovú penu. Môžeme pridať aj vrstvy rozmrvených sušienok (keksov, piškóty). Vrch dezertu môžete ľubovoľne ozdobiť ovocím, či dokonca čokoládou alebo orechmi. Ja som sa rozhodla dezert jednoducho ukončiť ovocnou vrstvou, ktorá je sama sebe ozdobou :)

Mandľová (bezlepková) torta s lesným ovocím a mascarpone-tvarohovým krémom

Nápad na túto tortu, teda vlastne minitortu, sa mi zrodil v hlave celkom nedávno. Narodeniny oslavujem medzi vianočnými sviatkami a koncom roka, čiže niekde medzi vanilkovými rožtekmi, medovníkmi a čokoládovými kolieskami s džemom. Poviete si, načo ešte aj tortu, keď je všade plno vianočného pečiva? Ja celý život odpovedám, že som si dátum narodenia nevybrala (aj keď vlastne asi vybrala) a chcem osláviť narodeniny ako každý iný. Čiže aj s tortou, bez ohľadu na čokoľvek :)

Rozpis surovín je na jednu malú tortičku s priemerom 9 - 10 cm, z ktorej urobíte 8 akurátnych porcií. Čas prípravy je zhruba 1 hodina vrátane pečenia (150*C 15 minút) a chladenia korpusov, pričom zatiaľ si pripravíte krém a lesné ovocie. Odporúčam nechať naplnenú tortu rozležať do ďalšieho dňa v chladničke, takže jej prípravu si naplánujte deň vopred. Vtedy bude naozaj vynikajúca.

Suroviny na 4 korpusy:

3 bielka izbovej teploty

štipka soli

90 g kryštálového cukru (dala som brezový, ale rovnako poslúži aj obyčajný biely či trstinový)

100 g mandľovej múky (jemne mletých lúpaných, alebo aj nelúpaných mandlí; ja mám momentálne múku z nelúpaných, preto je korpus o niečo tmavší)

20 g jemného kukuričného škrobu (Maizena, alebo výborný je aj prášok Zlatý klas)

Suroviny na mascarpone-tvarohový krém:

250 g mascarpone

125 g jemného tvarohu

med na osladenie podľa chuti (dala som vrchovato plné 2 PL)

pár kvapiek vanilkového extraktu (používam z Marks and Spencer)

Suroviny na pyré z lesného ovocia:

150 g zmesi mrazeného lesného ovocia

1 PL medu

100 ml vody

Na ozdobenie:

poleva z horkej čokolády (použite aspoň 70%-nú kvalitnú čokoládu, krásne kontrastuje so sladkou chuťou torty)

čerstvé ovocie, prípadne kvety či snehové pusinky podľa vlastného uváženia

Postup:

Korpusy: Bielka so štipkou soli vyšľahajte na mäkký sneh a pridajte cukor. Vyšľahajte tuhý, lesklý sneh. Cukrárskou stierkou do snehu zapracujte zmes mandľovej múky a škrobu. Na papier na pečenie si predkreslite 4 kruhy s priemerom 9cm (obkreslila som malú formu na tartaletky) a papier prevráťte na nepopísanú stranu (kruhy presvitajú). Do vyznačených kruhov rovnomerne rozdeľte cesto a rozotrite (vrstva asi 2cm) alebo použite cukrárske vrecko a korpusy nastriekajte ako špirálu do každého z kruhov. Pečte na 150*C asi 15 minút do zlato-hneda. Upečené nechajte ešte 5 minút na plechu. Potom stiahnite z papiera a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Pyré z lesného ovocia: Ovocie, med a vodu dajte do rajnice a nechajte rozvariť a varom zredukujte tekutinu čo najviac. Po vychladnutí môže, ale nemusíte, pretrieť cez husté sitko, aby ste odstránili kôstky. Pyré by malo byť hustejšie, určite by nemalo tiecť, aby sa s ním pri plnení torty dobre pracovalo. V prípade, že máte pyré príliš tekuté, odporúčam ho zahustiť troškou kukuričného škrobu rozmiešanou v troche vody (zmes treba spolu prevariť a pred použitím nechať kompletne vychladnúť).

Mascarpone-tvarohový krém: Všetky suroviny vymiešajte na hladký krém. Mne osobne chuťou pripomína poctivý (komunistický) vanilkový miláčik :)

Zostavenie torty:

Korpusy natrieme vrstvou mascarpone-tvarohového krému, do stredu navrstvíme ovocné pyré (nerozotierajte ho až celkom ku krajom), navrstvite ďalší korpus a pokračujte, kým celú tortu nezostavíte. Vrch aj boky štedro natrite krémom, zahlaďte a dajte na noc stuhnúť do chladničky.

Na druhý deň vyrovnajte prípadné nerovnosti, so stuhnutým krémom sa dobre pracuje. Tortu ozdobte podľa vašej momentálnej nálady a fantázie čokoládou, ovocím, kvetmi, snehovými pusinkami, čímkoľvek, na čo máte náladu a čo sa vám páči :)