Jablkovo-jablkový koláčik s vanilkou a muškátovým orieškom (nielen) na studené zimné dni

Studené zimné dni (nehovoriac o dlhých večeroch) si priam žiadajú nejaké spríjemnenie. Aktivít, ktorým sa dá venovať, máme nepreberné množstvo. 

A popri zvolenej aktivite sa žiada doplniť aj niečo chutné, čo navodí príjemnú atmosféru. Teda mne určite :) 

Niečo, čo ma pohladí na duši a v tom najlepšom aj zaplní nejaké to miestečko v žalúdku. Samozrejme mojou požiadavkou navyše je aj to, aby daná dobrota, bola v čo možno najzdravšej alebo "najneš-kodnejšej" alternatíve :)

Kombinácia jabĺk a voňavého korenia je pre mňa skrz-naskrz jesenná, ba až zimná. Lebo práve v (depresívnej?) zime si moje telo, myseľ a duša žiada terapiu príjemnou vôňou pečených jabĺk a aromatického korenia.

Pretože aromaterapia pečením je pre mňa tá pravá "orechová", aj keď v tomto prípade jablková :) Tá jediná a správna.

Príprava tohto koláčika je jednoduchá, suroviny naň sú vždy doma a voňavý, vláčny výsledok stojí za tú trošku vynaloženej námahy a času.

Rozpis surovín je na tortovú formu s priemerom 26 cm. Čas prípravy je cca 20 minút a pečenia asi 60 - 70 minút na 200*C. Porcií by malo byť 12 (samozrejme podľa veľkosťi rezu 😇).

Suroviny:

1,5 kg jabĺk (kyslejších či sladších, výber je na vás)

4 vajcia

70 g trstinového cukru

140 g špaldovej múky

30 g rozpusteného kokosového oleja

180 ml mlieka

štipka soli

pár kvapiek vanilkového extraktu

1/2 ČL mletej škorice

strúhaný muškátový oriešok (použila som približne polovičku orieška)

voliteľné: smotana, šľahačka, biely jogurt či vanilková zmrzlina na podávanie (hoci mne chutil len tak, samotný, bez pridania čohokoľvek iného)

Postup:

Rúru si predhrejte na 200*C. Tortovú formu vysteľte papierom na pečenie.

Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na čo najtenšie plátky. Ak máte taký ten špeciálny (w-krájač z telešopingu? 😄) struhák, pôjde vám to odruky a potrvá to len chvíľku. Ja nemám, takže som krájala nožom. Plátky musia byť ozaj tenké, aby sa v koláčiku vytvorili pekné rovnomerné jablkové vrstvičky. Takto pripravené jablká postupne poukladajte do tortovej formy. Nasledujúcou vrstvou sa snažte prekryť medzierky tej predchádzajúcej vrstvy. Forma bude takmer plná.

Cesto pripravíte veľmi jednoducho. Celé vajcia vymiešajte do peny s cukrom a vanilkou. Pridajte rozpustený kokosový olej. Pridajte múku, soľ a voňavé korenie. Nakoniec zamiešajte mlieko. Výsledné cesto by malo pripomínať redšie cesto na palacinky. 

Dokončenie koláčika chce trošku trpezlivosti. Cesto do formy pomaly nalievajte cez jablká. Bude postupne stekať cez medzery medzi plátkami jabĺk. Mne sa ho podarilo do formy dostať zhruba na 3 - 4-krát a pomedzi prilievanie som pár ráz vždy pobúchala formou o stôl, aby cesto lepšie klesalo. Určite sa vám bude zdať, že forma je preplnená :) Tiež som mala hrozné vízie, ako budúci koláč zbieram zo dna rúry, pretože ISTOTNE bude vytekať vrchom :) NO NEBOJTE SA, nič také sa mi NESTALO a nestane sa ani vám 😉 

Formu šupnite do vyhriatej rúry a pečte cca 60 - 70 minút (každá rúra pečie inak). V polovici pečenia vám radím povrch koláčika prekryť hárkom papiera na pečenie alebo kúskom alobalu, aby vám povrch veľmi nestmavol. Farbu, ktorú vidíte na fotkách, mi koláčik chytil už po polhodinke a osobne si myslím, že povrch tmavší už byť nepotrebuje. 

Po upečení nechajte koláč chladnúť vo forme zhruba hodinku až dve. Potom ho z formy vyberte nechajtre kompletne vychladnúť. Najideálnejšie je nechať ho odležať v chladničke do druhého dňa, k čomu vám prajem pevné nervy. A zároveň sa priznávam, že ja som takú trpezlivosť nemala 😄 Ale keď som ho jedla na druhý deň, tak bol jednoducho ešte lepší (a zaslúži si veľkú fotku 😄) 

Koláčik je voňavý, vláčny, s minimom cesta a maximom šťavnatých jabĺčok.

Čokoládová mousse s pomarančom.. dokonalé čokoládové antidepresívum :)

Čokoládová pena, alebo "mousse" je perfektné antidepresívum, hotové čokošťastie :)

Stačia vám tri, skutočne LEN TRI, ingrediencie a vykúzlite dokonalý, moderný a nekonečne chutný dezert. Bohatosť čokoládovej chuti sa perfektne snúbi s arómou pomarančovej kôry. Týmto dezertom elegantne a efektne doplníte akúkoľvek slávnostnú príležitosť, ktorá si zaslúži niečo výnimočné. Alebo urobíte výnimočným hociktorý okamih, ktorý si to podľa vás zaslúži. Keď ju vskúšate, garantujem vám, že ju zaradíte do svojho dezertového repertoáru. A budete sa k nej radi (a často) vracať :)

Čokoládová pena s pomarančovou kôrou doplnená malinami

Z uvedeného množstva surovín pripravíte 4 cca 100 ml porcie. Vzhľadom na bohatosť chuti a sýtosť dezertu je 100 ml porcia na osobu naozaj postačujúca aj pre najväčších "čokoholikov", ku ktorým sa hrdo hlásim aj ja sama :)
Čas prípravy je cca 15 - 20 minút. Na schladenie v chladničke postačí 1 hodina.

Suroviny:

200 g kvalitnej horkej čokolády (aspoň 70%)

300 ml šľahačkovej smotany

strúhaná kôra z polovice pomaranča (ideálne bio kvality)

Voliteľné: ovocie alebo pečené orechy 

Postup:

Do rajnice nalejte 100 ml smotany, pridajte pomarančovú kôru (pred strúhaním pomaranč pre istotu riadne umyte v horúcej vode) a priveďte do varu. Odstavte zo sporáka. Tu je priestor na prípadné precedenie smotany, aby ste sa zbavili kúskov pomarančovej kôry. Ja osobne to nerobím, nakoľko mi kúsky pomaranča v pene neprekážajú. Takže túto voľbu nechám na vás.
Do horúcej smotany pridajte nalámanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Hmota získa krásne krémovú konzistenciu. V podstate ste teraz pripravili tzv. čokoládovú ganache . Nechajte ju trochu vychladnúť.

Medzitým si vyšľahajte smotanu. Keďže do nej nepridávame žiaden stužovač, chvíľku to trvá. Do hotovej šľahačky pridajte schladenú čokoládovú ganage a cukrárskou stierkou zapracujte. Pena sa vám môže zdať trochu riedka, ale nebojte sa, v pohárikoch v chladničke vďaka čokoláde krásne stuhne. 

Penu rozdeľte do pohárikov a prípadne doplňte ovocím či pečenými orechami podľa vlastného výberu. Ja som zvolila mrazené maliny, ktorých kyslastá chuť krásne dopĺňa celkovú chuť dezertu.

Čokoládová piškóta najlepšia na svete :)

Najlepšia čokoládová piškóta na svete. Konečne som si vytvorila skvelý tortovo-zákuskový základ. :)

Možno si poviete "no to je ale objav". ALE nájsť rozpis na skvelé cesto na čokoládový korpus je takmer umenie. 

V mojej hlave bol korpus vždy plný bohatej čokoládovej chuti, mäkký, ale zároveň dostatočne pevný a nemrvivý. Pri zostavovaní torty sa s ním musí dobre pracovať a výsledný efekt držal tvar, a to bez výhrad... nuž celkom dosť podmienok na jeden recept :)

Vyskúšala som ich už veľa. Piškótových, trených, snehových, s rozpusteným maslom, s kakaovým práškom, s čokoládou, atď. Taký či onaký. Každý mal vždy skvelú chuť, ale vždy aj nejakú (pre mňa zásadnú) nevýhodu v rámci konzistencie finálneho korpusu. 

Jeden bol priveľmi tuhý, iný primäkký, ďalší málo sladký, iný presladený. Tak to išlo stále dookola. Takže som znovu využila svoj už dávno osvedčený systém "pokus/omyl" a tentokrát som na to išla len s vlastným odhadom a pocitom.

Nuž a musím povedať, že s výsledkom som bola na 100% spokojná. Bez výhrad. Po každej stránke. Korpus bol nadýchaný, mäkký, primerane pevný a súdržný pri manipulácii, dostatočne sladký (hoci ja som zvyknutá na menej sladké, takže možno sa niekomu bude zdať málo sladký - čo sa však dá vyvážiť sladšou plnkou). Chutil a voňal po pridanej čokoláde. Celkovo sa s ním skvele pracovalo, čo je pri pečení a zostavovaní dezertov veľmi dôležitá časť.

Čokoládovo-čokoládová torta pre deti na rozlúčku so škôlkou

Toto cesto, resp. piškóta je veľmi variabilné. Môžete ho použiť tortu, zákusok na plech, použiť ho ako doplnok "pohárových" dezertov štýlu triffle či rôzne minikocky s krémom takmer akejkoľvek príchute. 

Čokoládová s brusnicami k 40tym narodeninám

Rozpis surovín je na tortovú formu s priemerom 26cm alebo na plech r rozmerom 30 x 35 cm. Pečieme pri 180*C.

Suroviny:
4 vajcia izbovej teploty (veľkosť M)
200 g hnedého cukru
100 g 82%ného masla
100 g kvalitnej horkej čokolády (alebo aj mliečnej, ak vám chutí viac)
5 PL horúcej vody
200 g jemnej špaldovej múky
štipka soli
1 ČL sódy bicarbóny
1 (40 g) balíček čokoládového pudingového prášku
pár kvapiek vanilkového extraktu

Postup: 

Vo vodnom kúpeli si rozpustíme maslo s čokoládou a necháme zľahka zchladnúť. Rúru si vyhrejeme na 180*C.

Bielka oddelíme od žĺtok. K bielkam pridáme štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtka vymiešame s cukrom a vanilkovým extraktom na bledú nadýchanú penu. 

Do žĺtkovej peny postupne zašľaháme čokoládovo-maslovú zmes. Potom pridáme horúcu vodu. Postupne pridávame zmes múky, sódy a pudingového prášku. Nakoniec cukrárskou stierkou opatrne zapracujeme bielkový sneh. 

Hotové cesto nalejeme do tortovej formy (dno som vystlala papierom na pečenie a boky vymastila kokosovým olejom) alebo na plech vystlaný papierom na pečenie.

Tortový korpus som piekla pri 180*C cca 45 minút. Ak budete piecť cesto na plechu, čas pečenia sa výrazne skráti, a to na 10 - 12 minút. Každopádne "špajdľový test" nikdy nesklame. Hotový korups necháme vychladnúť na mriežke. 

Vychladený korpus zabaľte natesno do potravinárskej fólie a dajte cez noc odpočinúť do chladničky (alebo naozaj studenej komory). Takto oddýchnutý bude krásne vláčny a výborne sa s ním manipuluje pri práci.

Čokoládová s čokoládovou ganache (čokoláda a smotana) k 30tym narodeninám

Tigrí koláč (tzv. zebra cake) podľa mňa :) bezlepkový

Tigrí koláč alebo terapia pečením. :)  Alebo ako som sa psychicky uvoľnila po práci...

Pri prezeraní stránok s receptami ma zaujal jeden "číz". Fotka pri recepte bola "nula celá nula nič", ale rozpis surovín, ten už bol o inom. Veľa tvarohu, vajíčka, žiadna múka, množstvo cukru síce hrozivé, ale (ako vždy) zredukovateľné na minimum, resp. nahraditeľné medom. 

Po chvíľke uvažovania v štýle "toto pridám, tamto uberiem", som mala v hlave tvarohovo-tvarohový koláčik. Najprv v jednej príchuti, v podstate vanilkový. Potom ma napadlo, že hmotu rozdelím na dve časti a do jednej pridám holandské kakao. V ďalšej sekunde som sa rozhodla, že mám chuť aj na niečo kokosové.

Finálna myšlienka bola kokosovo-kakaový tvarohový koláčik. Ak si myslíte, že tu som konečne prestala špekulovať, omyl. Vtedy som si spomenula, že som vždy chcela skúsiť pracovný postup na tzv. zebra cake, ktorý môj drahý okamžite premenoval na "tigrí koláč". :)

Musím povedať, že výsledok týchto mojich špekulácií ma veľmi príjemne prekvapil, ba čo viac, zožal úspech aj u všetkých, ktorí ho ochutnali.

Rozpis surovín je na 1 klasickú tortovú formu s priemerom cca 26cm. Čas prípravy je zhruba 30 minút, čas pečenia 70 minút. Rátať musíte aj s časovou rezervou potrebnou na vychladnutie a následné odležanie v chladničke. Koláčik je totiž najlepší, keď strávi noc v chladničke.

Suroviny:
1kg jemného tvarohu (tučný či odtučnený, to je na vás, ja používam odtučnený)
8ks vajec (žĺtky a bielky zvlášť)
2 PL cukru a 2 PL medu, alebo si dajte len cukor, alebo len med (závisí od vašej chuti)
4 PL roztopeného kokosového oleja
2 PL jemného kukuričného škrobu (Maizena)
1 balíček čokoládového pudingového prášku
1 balíček kokosového pudingového prášku
2 PL kokosovej múčky (klasický strúhaný kokos som zomlela na kávovom mlynčeku na jemnú múku)
2 PL kvalitného holandského kakaa.

Postup:

Uvedené množstvá surovín si rozdeľte na dve časti (kakao a kakaový pudingový prášok je na tmavú časť zmesi, kokos a kokosový pudingový prášok na svetlú časť). Začnite prípravou svetlej zmesi (postup práce je samozrejme pri oboch rovnaký).

Žĺtka zo štyroch vajec vymiešajte s cukrom/medom/oboma do svetlej peny, resp. tekutiny (s medom penu nenašľaháte, ale to vôbec nie je podstatné), pridajte kokosovú múčku, 1 PL kukuričného škrobu a kokosový pudingový prášok. Vznikne vám hustá hmota, ktorú lepšie rozmiešate pridaním tvarohu práve v tomto okamihu. Poriadne premiešajte. Nakoniec pridajte vaječné bielky. Rovnakým postupom pripravíte kakaovú hmotu.

Medzičasom si predhrejte rúru na 170*C. 

Tortovú formu vyložte papierom na pečenie a potrite dno aj boky rozpusteným kokosovým olejom. Zvonku formu napevno obaľte alobalom. 

Postup vrstvenia do "zebrieho - tigrieho" vzoru je úplne jednoduchý. Začnite napr. bledou zmesou a postupne striedajte s tmavou vždy po 1 polievkovej lyžici a cesto dávkujte vždy len do stredu formy. Cesto sa postupne bude roztekať a "usadať" svojou vlastnou váhou. Tým sa vytvorí žiadaný pruhovaný vzor.

Formu položte do hlbšieho plechu, do ktorého nalejeme horúcu vodu do polovice výšky tortovej formy. V takto pripravenom vodnom kúpeli pečieme 70 minút. 

Po uplynutí tohto času rúru vypneme a pootvoríme. Takto necháme chladnúť cca 2-3 hodiny. Potom vyberieme na podnos a necháme kompletne vychladiť v chladničke, ideálne do druhého dňa. 

Podávajte s ľubovoľným ovocím, ovocnou omáčkou, alebo len tak, samé, bez ničoho. On totiž ani nič ďalšie veľmi nepotrebuje :) Len vašu chuť na sladké (a teda ešte vidličku).

Tip na záver:

Ak nemáte radi kokos (predsa len je to špecifická, výrazná chuť aj aróma a nie každý musí byť jej fanúšikom ako ja), pokojne vymeňte kokosový puding za vanilkový a namiesto kokosovej múčky pridajte do bielej zmesi pár kvapiek vanilkového extraktu.

Korenisté jablkové pyré s gréckym jogurtom a pečenými orechami

Zimu mám rada, v konečnom dôsledku som sa v zime narodila. Ale čo je veľa to je dosť, ako sa hovorí. A keďž už pár dní je teplomer tvrdohlavo hlboko pod nulou, ja sa rovnako tvrdohlavo zahrievam :)

Tieto zimné dni a hlavne dlhé studené večery si žiadajú niečo chutné a voňavé. Niečo čo mi navodí príjemnú atmosféru a vylepší náladu.  No ale čo robiť, keď už čaj s medom nie je postačujúci a moja myseľ blúdi skôr po sladkých ako čajových uličkách? :) 

Nasledujúci dezert je výsledkom chuti na sladké kombinovanej s dostupnými surovinami a lá "čo je doma, to sa počíta" a túžbou po vôni škorice a klinčekov. Čo na tom, že len teraz skončili sviatky a v povetrí sa ešte vznáša koláčikový opar? :) 

Keďže po Vianociach sa snažím maškrtiť zdravo (alebo aspoň zdravšie), v tomto dezerte teda nenájdete mascarpone. A dovolím si tvrdiť, že všetky suroviny máte vždy doma. Ja osobne som jablká ani jogurt takmer nedosládzala, ale ak máte radi sladšie, tak si pridajte cukor (med či iné voliteľné sladidlo) podľa svojho uváženia. 

Celkový čas prípravy je cca 45 minút a zahŕňa aj čas potrebný na dusenie a následné vychladnutie jablkového pyré. Z uvedeného rozpisu pripravíte 3 porcie (pričom každá má cca 200 ml). 

Ovocie na doplnenie estetickej (a možno saj vitamínovej) stránky si pridajte podľa vašej chuti. Rovnako voliteľnou zložkou sú orechy. Ale ak sa ich rozhodnete použiť, dobre vám radím, najprv ich upečte (buď za stáleho miešania na suchej panvici, ale radšej na 130*C asi 15 min v rúre na plechu). Ich chuť sa rozvinie a zvýrazní a budú perfektne chrumkavé. Výhodou pečených orechov je aj to, že sa potom dobre dajú zbaviť šupky, ak by ste chceli. Stačí ích po upečení vyšúchať v suchej utierke.

Suroviny:

3 veľké jablká alebo 4 menšie

1 PL medu (cukru, voliteľného sladidla) ak to pokladáte za nutné :)

1 ČL mletej zmesi voňavého korenia (klinčeky, škorica, muškátový oriešok a ak máte radi môžete pridať aj badián), ak sa vám nechce pripravovať si vlastnú zmes, pokojne použite zmes korenia na perníčky

pár kvapiek vanilkového extraktu

100 ml vody

300 ml hustého bieleho jogurtu gréckeho typu (použila som Zvolenský), ak sa vám žiada, môžete si ho dosladiť

voliteľné suroviny:

mrazené ovocie podľa chuti (použila som červené ríbezle) - vopred voľne rozmrazené pri izbovej teplote

sekané pečené orechy podľa chuti (použila som vlašské, ale veľmi chutné sú aj lieskovce či mandle) 

Postup:

Korenisté jablkové pyré: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé kúsky (rýchlejšie sa rozvaria). Dajte ich ro rajnice (ideálne s hrubším dnom), podlejte vodou, pridajte vanilkový extrakt, prípadne sladidlo a dajte na sporák. Na miernom ohni priveďte k varu a nechajte rozvariť úplne do mäkka. Trvá to cca 20 minút, podľa konzistencie použitých jabĺk (závisí či sú sypkejšie alebo tvrdšie).  Zmes pravidelne miešajte, aby vám jablká neprihoreli. Ak sa vám tekutina rýchlo odparí, pridajte ešte vodu. Zhruba v polovici procesu dusenia pridajte voňavé korenie. Keď máte jablká mäkké resp. takmer rozvarené, máte hotovo :) Teraz máte dve možnosti. Buď vám pyré vyhovuje také aké je, alebo ho rozmixujte do hladka s tyčovým mixérom (ja to nerobím, pár jablkových hrudiek mi nijako neprekáža). Hotové pyré (vymixované či nie) nechajte úplne vychladnúť.

Teraz už len stačí navrstviť do pohárov striedavo jogurt s jablkovým pyré. V prípade, že pridávate aj mrazené ovocie, pridajte ho na jogurtovú vrstvu. Pečenými orechami posypte vrch dezertu a máte hotovo :) 

Už potrebujete len lyžičku a garantujem vám, že po tejto (takmer zdravej) dobrote sa len tak zapráši :)

Vanilková tartaletka s penou z lesného ovocia a mascarpone

K tejto vanilkovej ovocnej tartaletke ma inšpirovala skvelá trnavská cukrárka Lucka Gažová z Lulus bakery.
Na tartaletkovú "škrupinku" (takto nazývam samotný košíček) som použila už overený rozpis surovín zo starého receptu po babke na pečené orechové košíčky. Ako plnku som zvolila penu z mascarpone a lesného ovocia.

Pýtate sa, prečo zase lesné ovocie? Nuž jednoducho preto, lebo na čerstvé momentálne nie je sezóna a táto zmes mrazeného ovocia mi z ponúkaného sortimentu pripadá chuťovo aj vzhľadovo najautentickejšia. Samozrejme v sezóne čerstvého ovocia sa chystám experimentovať s rôznymi druhmi a chuťami.

Z uvedeného rozpisu surovín upečiete cca 24 ks tartaletkových škrupiniek s priemerom 6 cm. Samozrejme budete potrebovať formičky na tartaletky - košíčky. Pred pečením ich nemusíte vymastiť, pretože cesto je maslové a po upečení škrupinku z formičky ľahko vyklopíte. Čas prípravy je cca 30 - 45 minút, pečenie na 180*C trvá asi 10 - 12 minút.

Suroviny na škrupinky tartaletiek:
300 g hladkej múky (použila som špaldovú)
70 g práškového cukru (použila som brezový)
120 g 82%-ného studeného masla
2 celé vajcia
pár kvapiek vanilkového extraktu
štipka soli

Suroviny na plnku:
250 g mascarpone
250 g tvarohu
3 vrchovaté PL medu (môžete nahradiť 150 g práškového cukru, ak nechcete použiť med)
300 g hustého pyré z lesného ovocia (350 g mrazeného lesného ovocia a 100 g kryštálového cukru rozvarte so 100 ml vody a nechajte redukovať do zhustnutia; potom prepasírujte cez husté sitko a nechajte kompletne vychladnúť)
pár kvapiek vanilkového extraktu
rôzne bobuľové ovocie  na ozdobu podľa vašej fantázie

Postup:

Tartaletkové škrupinky - košíčky: Všetky uvedené suroviny spolu spracujte na hladké nelepivé cesto. Zabaľte do potravinárskej fólie alebo mikroténového vrecka a nechajte odležať v chlade aspoň hodinu. Potom si cesto rozdeľte na 24 rovnakých častí. Mne osobne na to najlepšie poslúži kuchynská váha, pretože ak si pripravíte 24 kúskov cesta, každý bude mať približne rovnakú váhu a košíčky budú pekne rovnaké. Cestom vyplňte formičky, nemusíte ich vymastiť, tartaletky vďaka maslu v ceste po upečení krásne vyklopíte. Pečte 10 - 12 minút na 180*C. Po vytiahnutí z rúry počkajte 2 - 3 minúty, aby ste si nespálili prsty a škrupinky vyklopte. Nechajte úplne vychladnúť.

Plnka: Všetky suroviny vyšľahajte na jemnú penu. Naplňte ňou cukrárske vrecko s vrúbkovou špičkou a tartaletky ozdobte riadnou dávkou ovocného krému. Navrch poukladajte drobné ovocie podľa vlastného výberu.

Tartaletka ako súčasť plesového setu dvoch minidezertov

Jeden tip na záver: 

Tartaletkové škrupinky si môžete pripraviť niekoľko dní vopred plánovaným servírovaním. Nakoľko je to krehké cesto (niečo ako linecké), vydrží naozaj dlho a odležanie mu prospeje. Rovnako dobre sa uchováva (samozrejme bez plnky) aj v mrazničke. Je fajn mať v mrazáku takúto zálohu, ktorú pridaním chutnej plnky bleskovo premeníte na efektný dezert a nezaskočí vás ani tá najneočakávanejšia návšteva či neodbytná chuť na niečo sladké :)

Ľahký jogurtovo-ovocný dezert (bez výčitiek) na posviatočné obdobie

V tomto povianočnom, ponovoročnom a celkovo posviatočnom období asi málokto z nás myslí na sladké. Možno aj nikto. Skôr všetci uvažujú nad posilňovňami a sú odhodlaní "novoročne sa zbavovať kíl, tuku, toxínov, čohokoľvek.." :) Takto momentálne, začiatkom januára, uvažuje asi 99% ľudí. 

No a potom som tu ja. Blázon, čo nad tanierom vianočného pečiva uvažuje nad ďalším dezertom. Svoju posadnutosť "sladkým tvorením" si obhajujem rôznymi (občas aj absurdnými) príležitosťami a dôvodmi. Tentoraz mi ako skvelá zámienka poslúžila návšteva mojej najlepšej kamarátky z dôvodu mojich nedávnych narodenín. Bez dezertu by to proste nešlo. Avšak tiež som nemala chuť na žiadnu tortu, krémový zákusok, dokonca ani na cheesecake. Túžila som po niečom ľahkom, sviežom, takmer "bezvýčitkovom", nenáročnom na prípravu, ale zároveň elegantnom, čo by spríjemnilo naše spoločné dámske popoludnie. 

A presne taký je tento dezert podávaný v pohári na vysokej stopke. Je svieži, elegantný, dámsky, ľahký ako vánok. Pre mňa je stelesnením ženského priateľstva, sofistikovanosti :) A je proste výborný, môžete si ho dopriať bez výčitiek, že ste "zase" maškrtili a chutí rovnako skvelo z elegantného pohára na víno, ako aj z obyčajnej kompótovej misky :) Je proste univerzálny a dokonalý ako sme len my ženy :) 

Z uvedeného množstva surovín pripravíte 4 štedré porcie (alebo 6 menších), v závislosti od veľkosti pohárov či misiek, ktoré použijete na servírovanie. Čas prípravy je cca 45 minút (zahŕňa aj chladenie ovocnej zmesi), pričom odporúčam nechať dezert pred podávaním rozležať aspoň 2 - 3 hodiny v chladničke.

Suroviny na ovocný rozvar:

300 g zmesi mrazeného ovocia (použila som maliny, jahody a ríbezle zo svojich domácich zásob a pridala som trochu z kupovanej zmesi lesného ovocia)

100 ml vody

Suroviny na jogurtovo-tvarohovú penu:

250 g jemného odtučneného tvarohu

300 g hustého gréckeho jogurtu (použila som Zvolenský z vedierka)

pár kvapiek vanilkového extraktu

med (alebo vami zvolené sladidlo) na osladenie podľa chuti

Voliteľný doplnok:

rozmrvené domáce sušienky, keksy alebo piškóta (ja som použila rozmrvené vianočné vanilkové rožteky)

Postup:

Ovocný rozvar: Zmes ovocia dáme do rajnice, prilejeme vodu a necháme rozvariť. Tekutinu redukujeme tak dlho, kým zmes nenadobudne hustejšiu konzistenciu. Necháme úplne vychladnúť (vzhľadom na to, že momentálne je vonku mínus 8 stupňov, mala som rozvar ochladený raz-dva :) 

Tu dodávam ešte poznámku, že ovocie som nedosládzala. Výsledný efekt je kyslastý, čo perfektne ladí s mierne sladkou jogurtovo-tvarohovou penou. Avšak ak máte radšej sladšie ovocie, pokojne ovocie pred varením oslaďte vami zvoleným sladidlom.

Jogurtovo-tvarohová pena: Tvaroh, jogurt, vanilkový extrakt a med (či iné sladidlo) vymiešajte na hustú penu.

Zostavenie dezertu: Do pohárov postupne vrstvíme ovocie a jogurovo-tvarohovú penu. Môžeme pridať aj vrstvy rozmrvených sušienok (keksov, piškóty). Vrch dezertu môžete ľubovoľne ozdobiť ovocím, či dokonca čokoládou alebo orechmi. Ja som sa rozhodla dezert jednoducho ukončiť ovocnou vrstvou, ktorá je sama sebe ozdobou :)

Kávovo-čokoládová minikocka s mascarpone-kávovým krémom

Kávovo-čokoládová minikocka s mascarpone kávovým krémom je tak trošku dekadentným dezertom. Dezertom, ktorý je elegantný a štipku nehanebný plnosťou chutí. Chutí, v ktorých sa spájajú tóny horkej kávy s lákavou čokoládou. Je vláčny, doplnený lahodným mascarpone krémom. Pre mňa je toto dezert, ktorý by si dáma mala vychutnať na párty či na plese, v saténových rukavičkách, úžasnej róbe a s pohárom šampanského. Neviem presne vypovedať, prečo vo mne evokuje práve túto predstavu. Takto nejako však vnímam jeho dokonalosť.

Uvedené množstvo surovín vystačí na plech o veľkosti 30 x 35 cm. Minikocky odporúčam krájať o veľkosti 4 x 4 cm, v tom prípade ich bude zhruba 56 kusov. Čas prípravy je cca 20 minút, pečenie (180*C cca 15 - 20 min) a kým bude korpus chladnúť, pripravíte si krém. Ozdobíte a máte hotovo :)

Suroviny na korpus:

4 vajíčka izbovej teploty, žĺtka oddelené od bielkov

100 g 82%-ného masla

100 g horkej 70%-nej čokolády

200 g hladkej múky (dávam špaldovú, môže byť samozrejme aj pšeničná)

40 g čokoládového pudingového prášku 

200 g práškového cukru (brezový, trstinový či biely, na aký ste zvyknutí)

1 ČL sódy bicarbóny alebo 1 prášok do pečiva

6 PL horúcej kávy

štipka soli

Suroviny na krém:

250 g mascarpone

125 g jemného tvarohu

150 g práškového cukru

1 ČL mletej kávy (suchej, nie zaliatej)

pár kvapiek vanilkového extraktu 

Suroviny na kávovú polevu a ozdobenie:

šálka horúcej kávy (tureckej alebo espressa rozriedeného troškou vody) osladenej cukrom alebo medom

strúhaná horká čokoláda

kávové zrnká na ozdobenie

Postup:

Korpus: Žĺtka oddeľte od bielkov. K bielkom pridajte štipku soli a vyšľahajte tuhý sneh, odložte bokom. Čokoládu a maslo dajte do rajnice a na veľmi miernom plameni rozpustite do hladkej jednoliatej hmoty. Nechajte čiastočne vychladnúť. Žĺtka vyšľahajte s cukrom do svetložltej peny. Do žĺtkovej peny primiešajte horúcu kávu a čokoládovo-maslovú zmes. Postupne zapracujte múku zmiešanú so sódou bicarbónou (či práškom do pečiva). Vznikne vám hustá hmota, do ktorej cukrárenskou stierkou postupne zapracujte bielkový sneh. Miešajte opatrne, radšej pomalšie a dlhšie, aby ste sneh nerozbili a cesto ostalo nadýchané. Vylejte na papierom na pečenie vystlaný plech a pečte vo vyhriatej rúre (180*C) asi 10 - 15 minút (každá rúra pečie inak, odporúčam vyskúšať špajdľou či je korpus upečený). Po upečení stiahneme papier a necháme celkom vychladnúť.

Krém: Mascarpone, tvaroh, cukor, kávu a vanilkový extrakt vymiešajte na hladký krém.

Dokončenie minikociek: Korpus nakrájajte na mini kocky s rozmerom 4 x 4 cm. Na uľahčenie práce používam klasické 30 cm dlhé pravítko (ktoré u mňa dostalo prívlastok kuchynské, pretože ho pri pečení používam skoro stále). S jeho použitím budete mať kocky rovnaké, pravidelné jednu ako druhú. Takto predkrájaný korpus bohato pokvapkajte osladenou kávou. Pomocou cukrárskeho vrecka s vrúbkovanou špičkou nastriekajte do stredu každej kocky krémovú "pusinku". Hotové kocky posypte strúhanou horkou čokoládou a kávovým zrnkom. 

Kocka ako súčasťou plesového setu dvoch minidezertov.

Mandľová (bezlepková) torta s lesným ovocím a mascarpone-tvarohovým krémom

Nápad na túto tortu, teda vlastne minitortu, sa mi zrodil v hlave celkom nedávno. Narodeniny oslavujem medzi vianočnými sviatkami a koncom roka, čiže niekde medzi vanilkovými rožtekmi, medovníkmi a čokoládovými kolieskami s džemom. Poviete si, načo ešte aj tortu, keď je všade plno vianočného pečiva? Ja celý život odpovedám, že som si dátum narodenia nevybrala (aj keď vlastne asi vybrala) a chcem osláviť narodeniny ako každý iný. Čiže aj s tortou, bez ohľadu na čokoľvek :)

Rozpis surovín je na jednu malú tortičku s priemerom 9 - 10 cm, z ktorej urobíte 8 akurátnych porcií. Čas prípravy je zhruba 1 hodina vrátane pečenia (150*C 15 minút) a chladenia korpusov, pričom zatiaľ si pripravíte krém a lesné ovocie. Odporúčam nechať naplnenú tortu rozležať do ďalšieho dňa v chladničke, takže jej prípravu si naplánujte deň vopred. Vtedy bude naozaj vynikajúca.

Suroviny na 4 korpusy:

3 bielka izbovej teploty

štipka soli

90 g kryštálového cukru (dala som brezový, ale rovnako poslúži aj obyčajný biely či trstinový)

100 g mandľovej múky (jemne mletých lúpaných, alebo aj nelúpaných mandlí; ja mám momentálne múku z nelúpaných, preto je korpus o niečo tmavší)

20 g jemného kukuričného škrobu (Maizena, alebo výborný je aj prášok Zlatý klas)

Suroviny na mascarpone-tvarohový krém:

250 g mascarpone

125 g jemného tvarohu

med na osladenie podľa chuti (dala som vrchovato plné 2 PL)

pár kvapiek vanilkového extraktu (používam z Marks and Spencer)

Suroviny na pyré z lesného ovocia:

150 g zmesi mrazeného lesného ovocia

1 PL medu

100 ml vody

Na ozdobenie:

poleva z horkej čokolády (použite aspoň 70%-nú kvalitnú čokoládu, krásne kontrastuje so sladkou chuťou torty)

čerstvé ovocie, prípadne kvety či snehové pusinky podľa vlastného uváženia

Postup:

Korpusy: Bielka so štipkou soli vyšľahajte na mäkký sneh a pridajte cukor. Vyšľahajte tuhý, lesklý sneh. Cukrárskou stierkou do snehu zapracujte zmes mandľovej múky a škrobu. Na papier na pečenie si predkreslite 4 kruhy s priemerom 9cm (obkreslila som malú formu na tartaletky) a papier prevráťte na nepopísanú stranu (kruhy presvitajú). Do vyznačených kruhov rovnomerne rozdeľte cesto a rozotrite (vrstva asi 2cm) alebo použite cukrárske vrecko a korpusy nastriekajte ako špirálu do každého z kruhov. Pečte na 150*C asi 15 minút do zlato-hneda. Upečené nechajte ešte 5 minút na plechu. Potom stiahnite z papiera a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Pyré z lesného ovocia: Ovocie, med a vodu dajte do rajnice a nechajte rozvariť a varom zredukujte tekutinu čo najviac. Po vychladnutí môže, ale nemusíte, pretrieť cez husté sitko, aby ste odstránili kôstky. Pyré by malo byť hustejšie, určite by nemalo tiecť, aby sa s ním pri plnení torty dobre pracovalo. V prípade, že máte pyré príliš tekuté, odporúčam ho zahustiť troškou kukuričného škrobu rozmiešanou v troche vody (zmes treba spolu prevariť a pred použitím nechať kompletne vychladnúť).

Mascarpone-tvarohový krém: Všetky suroviny vymiešajte na hladký krém. Mne osobne chuťou pripomína poctivý (komunistický) vanilkový miláčik :)

Zostavenie torty:

Korpusy natrieme vrstvou mascarpone-tvarohového krému, do stredu navrstvíme ovocné pyré (nerozotierajte ho až celkom ku krajom), navrstvite ďalší korpus a pokračujte, kým celú tortu nezostavíte. Vrch aj boky štedro natrite krémom, zahlaďte a dajte na noc stuhnúť do chladničky.

Na druhý deň vyrovnajte prípadné nerovnosti, so stuhnutým krémom sa dobre pracuje. Tortu ozdobte podľa vašej momentálnej nálady a fantázie čokoládou, ovocím, kvetmi, snehovými pusinkami, čímkoľvek, na čo máte náladu a čo sa vám páči :)