Zimný cheesecake s brusnicovým pyré

Tak a je tu dávno sľúbený recept na zimný, voňavý čizkejk s čerstvými brusnicami.
Aróma škorice, pomarančovej kôry a muškátového orieška vám navodí pocit tepla (aj v tomto čudnom neurčitom, ba až "nezimnom" januárovom počasí). Možno vám dokonca pripomenie atmosféru uplynulých sviatkov.
Lebo podľa nás cukrárov (áno, ozaj, školu som úspešne doviedla do konca 😊, takže už som cukrárka aj na papieri) nikdy (ani krátko po Vianociach) nie je dôvod zostať bez dobrého koláča 😉
Ja viem, teraz všetci (zase raz) húfne chudneme (fakt?), ale jeden kúsok výborného koláča z kvalitných surovín si môžeme dopriať. Popri pravidelnom režime v tom nevidím žiaden problém. A okrem toho, dobre viete, že víkend bez koláča nie je víkendom 😄

Rozpis surovín je na klasickú okrúhlu formu s priemerom 24 - 26 cm a na 12 - 16 porcií.
Príprava trvá cca 20 minút, pečenie cca 1 hodinu na 150*C. Chladenie cez noc v chladničke.

Suroviny na cesto:
150 g dobrých maslových keksov (prípadne môžete použiť zostatkové suché pečivo z Vianoc, teda ak  vám nejaké ostalo)
50 g mletých orieškov - lieskovcov či vlašských či mandlí to je na vás, fungujú všetky (odporúčam ich pred mletím opiecť na suchej panvici či upiecť v rúre 120*C 10 min, budú omnoho chutnejšie a voňavejšie - ja si všetky orechy pečiem "hromadne" v rúre a do všetkých koláčov používam už pečené)
100 g rozpusteného masla
1 žĺtok
štipka mletej škorice

Suroviny na plnku:
500 g mascarpone
250 g jemného odtučneného tvarohu
250 g hustého bieleho jogurtu (smotanový či gréckeho typu)
3 vajcia
1 bielok
200 g trstinového (prípadne brezového) cukru
2 PL medu
pár kvapiek vanilkového extraktu
postrúhaná kôra z pomaranča (ideálne bio a umytý v horúcej vode)
štipka strúhaného muškátového oriešku
1 PL krémového prášku Zlatý klas

Suroviny na dohotovenie:
200 g čerstvých brusníc
150 ml vody (z toho 100 ml do rajnice pod ovocie)
2 PL cukru
1 PL krémového prášku Zlatý klas (zamiešať s 50 ml vody)
hoblinky bielej čokolády či sekané oriešky na ozdobu

Postup:
Cesto:
Keksy (či koláčiky) podrvte buď v kuchynskom robote, alebo v igelitovom vrecku pomocou úderou valčekom na cesto či tĺčikom na mäso. Pridajte mleté pečené oriešky, škoricu, maslo a žĺtok a dobre premiešajte. Vzniknutú hmotu natlačte na dno maslom vytretej (prípadne aj papierom na pečenie vystlanej) formy a odložte do chladničky. Medzitým si pripravte plnku.

Plnka:
Všetky uvedené suroviny vymiešajte spolu na hladkú tekutú hmotu. Nalejte ju do formy na pripraveý korpus.

Na dno vyhriatej rúry umiestnite malý pekáč s vriacou vodou. Para vznikajúca pri pečení zabráni popraskaniu čízkejku. Koláč pečte na 150*C zhruba hodinu. Po upečení by mal v strede stále ostať na dotyk pružný, až trasľavý. Nebojte sa, upečený bude 😊 Nechajte ho voľne chladnúť na linke.

Dohotovenie:
Do rajnice nalejte 100 ml vody, pridajte brusnice a cukor. Nechajte zovrieť a za občasného miešania nechajte na miernom variť cca 10 minút. Brusnice budú pukať (teda vrchná červená šupka) a zmäknú. V malom pohári alebo miske si rozmiešajte krémový prášok s 50 ml studenej vody. Zmäknuté brusnice aj so šťavou poriadne premixujte tyčovým mixérom, aby vám vzniklo hladké pyré. Ak sa vám bude zdať príliš kyslé, v tejto fáze ešte môžete pridať cukor (podľa mňa však netreba, práve kyselkavosť brusníc dotvára celkový dojem). Vráťte pyré na mierny plameň a za stáleho miešania pridajte pripravený roztok krémového prášku. Priveďte do varu a asi minútu povarte.

Horúce želé vylejte na upečený vychladnutý čízkejk a rozotrite ho takmer až do krajov (nemusíte však úplne, rezy pekne vyzerajú práve s tým farebným kontrastom bledej plnky a nádherne červeného ovocia). Ozdobte bielou čokoládou či sekanými orieškami podľa vašej fantázie.

Takto pripravený čízkejk dajte na noch vychladiť do chladničky a servírujte na druhý deň. Chute sa pekne spoja a korpus zvláčnie.

Sladké maslové kysnuté cesto na vianočku, veľkonočný mazanec či víkendový veniec (ďalší vypiplaný miláčik)

Tento recept je na univerzálne sladké maslové kysnuté cesto. Je vhodné, ba priam ideálne, na tradičné sviatočné vianočky či veľkonočné mazance. A jeho zakomponovaním do víkendových raňajok si z každých takýchto spoločných raňajok vytvoríte tak trochu rodinný sviatok. 

Čo sa sviatočného a dovolenkového času týka, som totálna vianočková maslovo-džemová závisláčka. Bez tejto dobroty by sa u nás nezaobišiel ani jeden sviatok. Sprevádza nás Vianocami, Veľkou nocou a občas aj dovolenkovo-víkendovým časom. Proste vždy, keď je podľa mňa čas potešíť sa  špeciálnymi raňajkami.

Uvedený rozpis surovín vám vystačí na dve veľké vianočky (u nás je vianočka veľmi obľúbená, takže preto som piekla až z celého kila múky). Ak chcete robiť len jednu, jednoducho si suroviny vydeľte dvomi.  
Čas prípravy je rozdelený na dva dni, tak ako pri mojom chlebíku. Vždy keď robím kysnuté cesto, už ho nechávam takmer vždy kysnúť cez noc v chladničke. A musím povedať, že aj tomuto sladkému cestu takýto proces len a len prospieva. Čas pečenia je dlhší (1 hodina a 15 minút), avšak pri nižšej teplote 140*C.

Suroviny:
hrsť sušených brusníc (alebo hrozienok, podľa toho, čo máte radšej)
100 ml rumu alebo medoviny
1 kocka čerstvého droždia
2 riadne PL tekutého medu
750-850 ml teplej zmesi plnotučného mlieka a vody (dala som 350ml mlieka a 380ml vody) 
1 kg hladkej špaldovej múky
60g vanilkového cukru (používam domáci práškový cukor vyrobený z trstinového cukru a vanilkového lusku)
postrúhanú kôru z polovice citróna (riadne som ho vydrhla v horúcej vode, hoci o ňom písali, že je bio, ale istota je istota, však viete)
štipka soli
200 g rozpusteného masla
vaječný bielok na potretie pred pečením


Postup:
1. deň: Brusnice/ hrozienka zalejte rumom/ medovinou a nechajte odležať a nasiaknuť. Pripravte si zmes mlieka a vody a v rajnici mierne zohrejte (alebo do studeného mlieka nalejte zohriatu vodu z rýchlovarnej konvice a dosiahnete požadovanú teplotu bez špinenia rajnice 😉), pridajte med a droždie. Nechajte vzísť kvások. Medzitým si do veľkej misy (NAOZAJ veľkej, ak robíte dávku z kila múky) preosejte všetku múku. Pridajte vanilkový cukor, soľ a citrónovú kôru.
Do takto pripravenej múky vlejte kvások a vypracujte vláčne, trochu lepivé cesto. Ak sa vám bude zdať pririedke, pokojne pridajte si ešte trochu múky, ale len do takej miery, pokiaľ sa vám osobne bude s cestom dobre pracovať. Mne redšie cesto neprekáža, pretože mám rada vláčnu vianočku. A čím jemnejšie cesto je, tým vláčnejšia výsledná vianočka bude.
Vymiesené cesto nechajte 3 - 4 hodiny odpočívať zakryté čistou utierkou na kuchynskej linke pri izbovej teplote. 
Po stanovenom odpočinku (nie len vianočkinom ale vašom tiež 😉) :)pridajte k už vykysnutému cestu 200 g rozpusteného 82%ného ozajstného masla a postupne ho zapracujte do cesta spolu s rumovými brusnicami aj so všetkým nevsiaknutým alkoholom. Cesto sa vám možno bude zdať riedke, ale po zapracovaní všetkého masla bude akurát. Misu s cestom celú niekoľkokrát zabaľte do potravinárskej fólie a uložte na noc do chladničky. Pomalé kysnutie v chlade mu veľmi prospeje. Bude krásne pružné, lesklé a ráno sa s ním bude skvele pracovať.

Cesto po celonočnom kysnutí v chladničke

2. deň: 
Na druhý deň ráno cesto premieste a rozdeľte na 6 častí. Teda za predpokladu, že chcete obe vianočky pliesť len z troch prameňov ako ja. Totižto mne na pletenie vianočky z piatich prameňov chýba gén a nehanbím sa to priznať 😉 
Upletené vianočky som piekla potreté vaječným bielkom oddelene v dvoch malých pekáčikoch ešte po babke vystlaných papierom na pečenie  pri teplote 140*C asi hodinu a 15 minút. Túto nižšiu teplotu som vyčítala z jednej knihy, kde ju radia použiť špeciálne na maslové vianočkové cesto. Faktom je, že mi zvrchu nechytila tmavú farbu hneď na začiatku, čomu som sa potešila. Ak by sa vám zdala bledá, môžte ku koncu pečenia zvýšiť teplotu v rúre, kým nebude vianočka sfarbená podľa vašich predstáv.

:)
Nechajte ich úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke.
Užite si ju s maslom a domácim jahodovo-vanilkovým džemom. Teda tu som vám predstavila moju verziu raja 💗:) Takto si ju totiž vychutnávame my doma, ešte v pyžamách a s kávou v ruke.

Dúfam, že sa vám toto sladké kysnuté cesto bude páčiť, nech už zvolíte akýkoľvek tvar výsledného pečiva. Faktom je, že pomer múka vs. tekutina je ošemetná vec. Veľmi totiž záleží na kvalite použitej múky. Niekedy dám na 1kg múky až 800ml tekutiny, inokedy akosi stačí aj 650ml. Občas preto nadobúdam pocit, že nie som "pekárka" ale skôr alchymiska 😉:D Ale to je pre mňa na tom to krásne. Každé pečenie je tak pre mňa výzvou 💗

PS: Z tohto cesta (bez brusníc) som robila aj fašiangové šišky. A boli výborné 👌
PS2: A budem z neho robiť aj tohoročný veľkonočný veniec a aj mazanec 😉 :)

Dutchbaby - pečená palacinka

Na nedeľné pyžamové raňajky alebo víkendový brunch.

Ale nie len vtedy. Táto sladká dobrota je rýchlym riešiteľom každej situácie tipu "mám chuť na sladké" alebo "mám na niečo chuť a v podstate neviem, na čo" 😇 A tiež skvele poslúži, keď nemáte čas (rozmej nechce sa vám) vystávať pri pečení palaciniek. Ale na tie víkendové raňajky - na tie je ideálna, perfektná, proste na to STVORENÁ 😍

Dutchbaby s čučoriedkovým džemom, gréckym jogurtom s medom a lesným ovocím.

Z uvedeného množstva surovín urobíte palacinku na veľkú panvicu (moja má priemer takmer 30cm) a pripravíte dve bohaté raňajkové porcie (zasýti aj chlapa, odskúšané 😉). Príprava je veľmi jednoduchá, nezaberie vám viac ako 5 minút. Kým sa vám predhreje rúra, cesto si odpočinie. Pečenie na 200*C trvá zhruba 20 až 25 minút (za ten čas si vychutnáte napríklad rannú kávu alebo inú príjemnú ľubovoľnú činnosť). A máte hotovo 😉

Suroviny na palacinku:
2 celé vajcia
200 ml mlieka
150 g celozrnnej špaldovej múky
2 PL trstinového cukru
pár kvapiek vanilkového extraktu (áááno, pridávam ho naozaj všade 😄)
štipka soli
1 PL kokosového oleja na pečenie palacinky

Suroviny na dokončenie:
obľúbený džem, škorica, čerstvé ovocie, pečené oriešky, javorový sirup, grécky jogurt osladený medom, čokoorieškový krém (drahý má momentálne jeden nemenovaný z Nemecka, oproti ktorému sa istý nemenovaný N-kový môže schovať ale úúplne že ďaleko) a v podstate všetko a čokoľvek máte radi :)

Postup:

Do vysokej nádoby alebo kuchynského robota dajte všetky suroviny na cesto, okrem kokosového oleja. Ponorným mixérom (alebo robotom) vymixujte hladké cesto a nechajte ho 15 - 20 minút odpočinúť. 

Medzitým si rozpáľte rúru na 200*C a vložte do nej rozohriať aj panvicu, v ktorej budete palacinku piecť (musí byť vhodná do rúry, čiže žiadna plastová rúčka a podobne). Po rozohriatí rúry za použitia chňapky opatrne vyberte panvicu a dajte do nej kokosový olej. 

Do takto predhriatej panvice vylejte naraz všetko cesto a dajte piecť (nezabudnite, že panvica je horúca a použite zase na chňapku). Palacinku pečte 20 - 25 minút. 

Pohľad do rúry počas pečenia bol pre mňa magický 😍 Cesto sa na okrajoch krásne zdvihlo a v strede pekne nafúklo (vidno to na malom obrázku pod textom). Toto nafúknutie síce po vytiahnutí z rúry klesne, ale okraje ostanú výborné, chrumkavé a stred je vláčny a mäkučký. Celkový dojem z dutchbaby je skvelý.

Hneď po vytiahnutí z rúry si palacinku rozdeľte na porcie a obložte pochúťkami podľa vašej fantázie a momentálnej chuti a ihneď servírujte. V tomto momente ste pripravení vychutnať si úžasné víkendové raňajky (vo dvojici 💗)

Ako sa to všetko začalo.. vyznanie :)

Milujem pečenie, keby ste to doteraz náhodou nezaregistrovali 😄

Je mojou vášňou, oddychom, psychohygienou. Pri ňom vypína moja číslami a účtovníctvom preťažená hlava a aktivuje sa moje skrz-naskrz cukrárske srdce. 

Pečenie a výroba dezertov či tort je niečo, čo ma fascinovalo už od mala. Ako malá krpaňa som večne "asistovala" mojej babke pri varení a s otvorenou pusou (pripravenou nie len na ochutnávanie) som ju sledovala pri pečení aj toho "najobyčajnejšieho" ovocného posúcha či slaných rožtekov. Spájanie surovín do jednoliateho cesta a následné "vyčarovanie" koláčika bolo pre mňa niečo ako kúzlo. A od útleho detstva som vďaka babke vedela, že aj ja chcem vedieť presne takto čarovať 😊 

Prvý koláč, čo som sama upiekla bol strúhan tvarohový. Mala som vtedy 12 rokov. A odvtedy sa datuje moja pravidelná prítomnosť v kuchyni. Varila som a piekla. S nadšením a záujmomo som sa učila klasické domáce jedlá, koláče a nenáročné zákusky. Každý nový recept bol pre mňa výzvou, ktorú som potrebovala zdolať. 

Počas vysokej školy som každý voľný deň doma venovala vareniu obeda a pečeniu. Navyše som si zohnala brigádu v reštaurácii, kde som z obsluhy postupne z vlastnej iniciatívy odišla do kuchyne a robila pomocnú kuchárku. Platili mi (ako-tak) za niečo, čo ma bavilo. Paráda 💗 

Prvou veľkou výzvou bolo pečenie zákuskov na oslavu 50tych narodením oboch mojich rodičov, ktoré oslavovali v rozpätí dvoch mesiacov spolu 3x. Najprv mama s kolegyňami z práce. Potom bola veľká rodinná dvojoslava, ktorú som nazvala stovkou 😉. A nakoniec oslavoval ešte tato v práci s kolegami. Na všetky tieto párty som napiekla zákusky. Takmer sama, mama mi pomáhala minimálne (keďže ona nadšenie pre pečenie nezdedila). Piekla som klasické dobroty ako punčáky, medové rezy, dobošky, linezké kolečká, kávovú a banánovú roládu, kokosové rezy, parížske rožky... A mala som z toho všetkého neuveriteľnú radosť. Vtedy som za pečenie zožala svoje prvé veľké pochvaly. Čiže som bola šťastná dvakrát. Prvý raz keď som piekla a druhý raz, keď všetkým chutilo. 

Po škole, keď som sa zamestnala na full time sa mi čas strávený v kuchyni stal totálnym únikom z pracovnej reality. Postupne až nevyhnutnou psychohygienou, bez ktorej si svoj život nedokážem predstaviť (zoberte mi pečenie a nechajte ma v kúte zdochnúť.. tvrdé, ale pravdivé). 

Recepty z kníh, časopisov (mesačne odoberám dva magazíny a jeden z nich už 8 rokov) a internetových blogov mi prestali stačiť. Začala som si ich upravovať podľa svojej fantáze a predstáv. Učila som sa sama metódou "pokus-omyl". Nič ma nedokázalo odradiť. Mala som (a stále mám) heslo: "Čo najhoršie sa mi môže stať? Že sa to nepodarí? Nevadí, skúsim to zas! A potom znova!" Proste tvrdohlavosť a vy-trvalosť skrz-naskrz 😇 

Postupne som sa od jednoduchých koláčov prepiekla k zákuskom, zložitejším dezertom a začala som piecť torty, cheasecaky, ľahučké pusinkové pavlove alebo francúzske dacquoise ("dah-kwahze" čo je vlastne orechová alebo mandľová bezlepková piškóta plnená ľubovoľným krémom a ovocím). Každý nepoznaný recept alebo pracovný postup je pre mňa vždy výzvou, ktorú som odhodlaná pokoriť. A nevzdám sa, kým sa to nenaučím. Taktouto výzvou stále pre mňa zostávajú všetkými tak veľmi obdi-vované macarons. Sú mojou trinástou komnatou, zakázaným lesom či zamrznutým kráľovstvom (doplňte si akúkoľvek ľubovoľnú rozprávkovú metaforu). ALE nevzdám to s nimi 😉

Rovnako som to nevzdala ani s výrobou domáceho chleba (zatiaľ nie kváskového - ten je tiež v poradí výziev). Recept naňho som si piplala takmer dva roky. A vynaložená námaha sa vyplatila. 

Toto všetko popísané vyššie mi stále potvrdzuje, že s vytrvalosťou a odhodlaním sa dá zvládnuť všet-ko. Aj rozbehnúť pečenie na objednávky. Tu sa však dostávam na "tenký ľad". Nie kvoli neskúsenosti, ale kvoli dôvere potenciálnych zákazníkov. 

Zákusky a torty sú v poslednej dobe veľmi žiadaným artiklom, ktorý dopĺňa pomaly už všetky naše životné udalosti. Sú v podstate šperkami a ozdobami slávnostých stolov. Majú byť dokonalým (chuťovým a vzhľadovým) doplnkom dokonalých udalostí. Sama viem, aké ťažké je zveriť niečo na čom vám veľmi záleží, do rúk nového človeka. 

Preto je ťažké rozbehnúť pečenie na zákazku zo dňa na deň. V podstate nie ťažké, ale takmer nemožné. Dôveru sa buduje pomaly. Každou tortou, na ktorej pracujem s láskou a precíznosťou, akoby som ju piekla pre seba či svojich najbližších. Každým zákuskom či dezertom, ktorý vidím ako sladké pohladenie duše každého, kto ho bude jesť. 

Pred pár týždňami som odovzdala svoju zatiaľ najväčšiu a najdôležitejšiu objednávku. Bolo to presne 680 kusov minidezertov na 340 porcií pre každoročný ples nášho poľovného združenia, ktorý sa koná na zámku v Smoleniciach. Piekla som vanilkovo-ovocné tartaletky s mascarpone krémom a kávovo-čokoládové kocky  tiež s mascarpone krémom. Žiaden margarín, len poctivé pravé maslo. Výborná 70%-ná čokoláda a ľahký mascarpone-tvarohový krém. V tartaletkách s ovocným pyré, na kockách s kávou. Ozdobené ríbezľmi a strúhanou čokoládou. Bolo to pár namáhavých dní, ale tá radosť, ktorá ma prácou sprevádzala, bola neopísateľná. A ešte krajšie bolo zistenie, že koláčiky chutili a všetci, s ktorými som hovorila, ich pochválili 💗 To vám bolo krajšie ako čokoľvek iné.

Pre toto pečiem. Pre radosť. Svoju. Pre potechu druhých ľudí. Preto, aby som svojimi dezertami po-sielala svoju radosť ďalej. Lebo život si musíme spríjemňovať. Koláčikmi, tortami, zákuskami, radosťou, ktorú v sebe nesú v každom kúsku. Láskou, ktorá je, v mojom podaní, ich hlavnou surovinou 💞

Toľko moje citové vyznanie.. Len aby ste vedeli, prečo toto všetko. Prečo pečiem a prečo chcem piecť pre vás všetkých 😍 

Pre tú všetku lásku a radosť, ktorú koláčiky obsahujú 💗

PS: mojím snom je piecť (takmer) 24/7 a vykonávať to ako hlavné zamestanie 💗😍

Jablkovo-jablkový koláčik s vanilkou a muškátovým orieškom (nielen) na studené zimné dni

Studené zimné dni (nehovoriac o dlhých večeroch) si priam žiadajú nejaké spríjemnenie. Aktivít, ktorým sa dá venovať, máme nepreberné množstvo. 

A popri zvolenej aktivite sa žiada doplniť aj niečo chutné, čo navodí príjemnú atmosféru. Teda mne určite :) 

Niečo, čo ma pohladí na duši a v tom najlepšom aj zaplní nejaké to miestečko v žalúdku. Samozrejme mojou požiadavkou navyše je aj to, aby daná dobrota, bola v čo možno najzdravšej alebo "najneš-kodnejšej" alternatíve :)

Kombinácia jabĺk a voňavého korenia je pre mňa skrz-naskrz jesenná, ba až zimná. Lebo práve v (depresívnej?) zime si moje telo, myseľ a duša žiada terapiu príjemnou vôňou pečených jabĺk a aromatického korenia.

Pretože aromaterapia pečením je pre mňa tá pravá "orechová", aj keď v tomto prípade jablková :) Tá jediná a správna.

Príprava tohto koláčika je jednoduchá, suroviny naň sú vždy doma a voňavý, vláčny výsledok stojí za tú trošku vynaloženej námahy a času.

Rozpis surovín je na tortovú formu s priemerom 26 cm. Čas prípravy je cca 20 minút a pečenia asi 60 - 70 minút na 200*C. Porcií by malo byť 12 (samozrejme podľa veľkosťi rezu 😇).

Suroviny:

1,5 kg jabĺk (kyslejších či sladších, výber je na vás)

4 vajcia

70 g trstinového cukru

140 g špaldovej múky

30 g rozpusteného kokosového oleja

180 ml mlieka

štipka soli

pár kvapiek vanilkového extraktu

1/2 ČL mletej škorice

strúhaný muškátový oriešok (použila som približne polovičku orieška)

voliteľné: smotana, šľahačka, biely jogurt či vanilková zmrzlina na podávanie (hoci mne chutil len tak, samotný, bez pridania čohokoľvek iného)

Postup:

Rúru si predhrejte na 200*C. Tortovú formu vysteľte papierom na pečenie.

Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na čo najtenšie plátky. Ak máte taký ten špeciálny (w-krájač z telešopingu? 😄) struhák, pôjde vám to odruky a potrvá to len chvíľku. Ja nemám, takže som krájala nožom. Plátky musia byť ozaj tenké, aby sa v koláčiku vytvorili pekné rovnomerné jablkové vrstvičky. Takto pripravené jablká postupne poukladajte do tortovej formy. Nasledujúcou vrstvou sa snažte prekryť medzierky tej predchádzajúcej vrstvy. Forma bude takmer plná.

Cesto pripravíte veľmi jednoducho. Celé vajcia vymiešajte do peny s cukrom a vanilkou. Pridajte rozpustený kokosový olej. Pridajte múku, soľ a voňavé korenie. Nakoniec zamiešajte mlieko. Výsledné cesto by malo pripomínať redšie cesto na palacinky. 

Dokončenie koláčika chce trošku trpezlivosti. Cesto do formy pomaly nalievajte cez jablká. Bude postupne stekať cez medzery medzi plátkami jabĺk. Mne sa ho podarilo do formy dostať zhruba na 3 - 4-krát a pomedzi prilievanie som pár ráz vždy pobúchala formou o stôl, aby cesto lepšie klesalo. Určite sa vám bude zdať, že forma je preplnená :) Tiež som mala hrozné vízie, ako budúci koláč zbieram zo dna rúry, pretože ISTOTNE bude vytekať vrchom :) NO NEBOJTE SA, nič také sa mi NESTALO a nestane sa ani vám 😉 

Formu šupnite do vyhriatej rúry a pečte cca 60 - 70 minút (každá rúra pečie inak). V polovici pečenia vám radím povrch koláčika prekryť hárkom papiera na pečenie alebo kúskom alobalu, aby vám povrch veľmi nestmavol. Farbu, ktorú vidíte na fotkách, mi koláčik chytil už po polhodinke a osobne si myslím, že povrch tmavší už byť nepotrebuje. 

Po upečení nechajte koláč chladnúť vo forme zhruba hodinku až dve. Potom ho z formy vyberte nechajtre kompletne vychladnúť. Najideálnejšie je nechať ho odležať v chladničke do druhého dňa, k čomu vám prajem pevné nervy. A zároveň sa priznávam, že ja som takú trpezlivosť nemala 😄 Ale keď som ho jedla na druhý deň, tak bol jednoducho ešte lepší (a zaslúži si veľkú fotku 😄) 

Koláčik je voňavý, vláčny, s minimom cesta a maximom šťavnatých jabĺčok.

Vanilková tartaletka s penou z lesného ovocia a mascarpone

K tejto vanilkovej ovocnej tartaletke ma inšpirovala skvelá trnavská cukrárka Lucka Gažová z Lulus bakery.
Na tartaletkovú "škrupinku" (takto nazývam samotný košíček) som použila už overený rozpis surovín zo starého receptu po babke na pečené orechové košíčky. Ako plnku som zvolila penu z mascarpone a lesného ovocia.

Pýtate sa, prečo zase lesné ovocie? Nuž jednoducho preto, lebo na čerstvé momentálne nie je sezóna a táto zmes mrazeného ovocia mi z ponúkaného sortimentu pripadá chuťovo aj vzhľadovo najautentickejšia. Samozrejme v sezóne čerstvého ovocia sa chystám experimentovať s rôznymi druhmi a chuťami.

Z uvedeného rozpisu surovín upečiete cca 24 ks tartaletkových škrupiniek s priemerom 6 cm. Samozrejme budete potrebovať formičky na tartaletky - košíčky. Pred pečením ich nemusíte vymastiť, pretože cesto je maslové a po upečení škrupinku z formičky ľahko vyklopíte. Čas prípravy je cca 30 - 45 minút, pečenie na 180*C trvá asi 10 - 12 minút.

Suroviny na škrupinky tartaletiek:
300 g hladkej múky (použila som špaldovú)
70 g práškového cukru (použila som brezový)
120 g 82%-ného studeného masla
2 celé vajcia
pár kvapiek vanilkového extraktu
štipka soli

Suroviny na plnku:
250 g mascarpone
250 g tvarohu
3 vrchovaté PL medu (môžete nahradiť 150 g práškového cukru, ak nechcete použiť med)
300 g hustého pyré z lesného ovocia (350 g mrazeného lesného ovocia a 100 g kryštálového cukru rozvarte so 100 ml vody a nechajte redukovať do zhustnutia; potom prepasírujte cez husté sitko a nechajte kompletne vychladnúť)
pár kvapiek vanilkového extraktu
rôzne bobuľové ovocie  na ozdobu podľa vašej fantázie

Postup:

Tartaletkové škrupinky - košíčky: Všetky uvedené suroviny spolu spracujte na hladké nelepivé cesto. Zabaľte do potravinárskej fólie alebo mikroténového vrecka a nechajte odležať v chlade aspoň hodinu. Potom si cesto rozdeľte na 24 rovnakých častí. Mne osobne na to najlepšie poslúži kuchynská váha, pretože ak si pripravíte 24 kúskov cesta, každý bude mať približne rovnakú váhu a košíčky budú pekne rovnaké. Cestom vyplňte formičky, nemusíte ich vymastiť, tartaletky vďaka maslu v ceste po upečení krásne vyklopíte. Pečte 10 - 12 minút na 180*C. Po vytiahnutí z rúry počkajte 2 - 3 minúty, aby ste si nespálili prsty a škrupinky vyklopte. Nechajte úplne vychladnúť.

Plnka: Všetky suroviny vyšľahajte na jemnú penu. Naplňte ňou cukrárske vrecko s vrúbkovou špičkou a tartaletky ozdobte riadnou dávkou ovocného krému. Navrch poukladajte drobné ovocie podľa vlastného výberu.

Tartaletka ako súčasť plesového setu dvoch minidezertov

Jeden tip na záver: 

Tartaletkové škrupinky si môžete pripraviť niekoľko dní vopred plánovaným servírovaním. Nakoľko je to krehké cesto (niečo ako linecké), vydrží naozaj dlho a odležanie mu prospeje. Rovnako dobre sa uchováva (samozrejme bez plnky) aj v mrazničke. Je fajn mať v mrazáku takúto zálohu, ktorú pridaním chutnej plnky bleskovo premeníte na efektný dezert a nezaskočí vás ani tá najneočakávanejšia návšteva či neodbytná chuť na niečo sladké :)

Kávovo-čokoládová minikocka s mascarpone-kávovým krémom

Kávovo-čokoládová minikocka s mascarpone kávovým krémom je tak trošku dekadentným dezertom. Dezertom, ktorý je elegantný a štipku nehanebný plnosťou chutí. Chutí, v ktorých sa spájajú tóny horkej kávy s lákavou čokoládou. Je vláčny, doplnený lahodným mascarpone krémom. Pre mňa je toto dezert, ktorý by si dáma mala vychutnať na párty či na plese, v saténových rukavičkách, úžasnej róbe a s pohárom šampanského. Neviem presne vypovedať, prečo vo mne evokuje práve túto predstavu. Takto nejako však vnímam jeho dokonalosť.

Uvedené množstvo surovín vystačí na plech o veľkosti 30 x 35 cm. Minikocky odporúčam krájať o veľkosti 4 x 4 cm, v tom prípade ich bude zhruba 56 kusov. Čas prípravy je cca 20 minút, pečenie (180*C cca 15 - 20 min) a kým bude korpus chladnúť, pripravíte si krém. Ozdobíte a máte hotovo :)

Suroviny na korpus:

4 vajíčka izbovej teploty, žĺtka oddelené od bielkov

100 g 82%-ného masla

100 g horkej 70%-nej čokolády

200 g hladkej múky (dávam špaldovú, môže byť samozrejme aj pšeničná)

40 g čokoládového pudingového prášku 

200 g práškového cukru (brezový, trstinový či biely, na aký ste zvyknutí)

1 ČL sódy bicarbóny alebo 1 prášok do pečiva

6 PL horúcej kávy

štipka soli

Suroviny na krém:

250 g mascarpone

125 g jemného tvarohu

150 g práškového cukru

1 ČL mletej kávy (suchej, nie zaliatej)

pár kvapiek vanilkového extraktu 

Suroviny na kávovú polevu a ozdobenie:

šálka horúcej kávy (tureckej alebo espressa rozriedeného troškou vody) osladenej cukrom alebo medom

strúhaná horká čokoláda

kávové zrnká na ozdobenie

Postup:

Korpus: Žĺtka oddeľte od bielkov. K bielkom pridajte štipku soli a vyšľahajte tuhý sneh, odložte bokom. Čokoládu a maslo dajte do rajnice a na veľmi miernom plameni rozpustite do hladkej jednoliatej hmoty. Nechajte čiastočne vychladnúť. Žĺtka vyšľahajte s cukrom do svetložltej peny. Do žĺtkovej peny primiešajte horúcu kávu a čokoládovo-maslovú zmes. Postupne zapracujte múku zmiešanú so sódou bicarbónou (či práškom do pečiva). Vznikne vám hustá hmota, do ktorej cukrárenskou stierkou postupne zapracujte bielkový sneh. Miešajte opatrne, radšej pomalšie a dlhšie, aby ste sneh nerozbili a cesto ostalo nadýchané. Vylejte na papierom na pečenie vystlaný plech a pečte vo vyhriatej rúre (180*C) asi 10 - 15 minút (každá rúra pečie inak, odporúčam vyskúšať špajdľou či je korpus upečený). Po upečení stiahneme papier a necháme celkom vychladnúť.

Krém: Mascarpone, tvaroh, cukor, kávu a vanilkový extrakt vymiešajte na hladký krém.

Dokončenie minikociek: Korpus nakrájajte na mini kocky s rozmerom 4 x 4 cm. Na uľahčenie práce používam klasické 30 cm dlhé pravítko (ktoré u mňa dostalo prívlastok kuchynské, pretože ho pri pečení používam skoro stále). S jeho použitím budete mať kocky rovnaké, pravidelné jednu ako druhú. Takto predkrájaný korpus bohato pokvapkajte osladenou kávou. Pomocou cukrárskeho vrecka s vrúbkovanou špičkou nastriekajte do stredu každej kocky krémovú "pusinku". Hotové kocky posypte strúhanou horkou čokoládou a kávovým zrnkom. 

Kocka ako súčasťou plesového setu dvoch minidezertov.

Mandľová (bezlepková) torta s lesným ovocím a mascarpone-tvarohovým krémom

Nápad na túto tortu, teda vlastne minitortu, sa mi zrodil v hlave celkom nedávno. Narodeniny oslavujem medzi vianočnými sviatkami a koncom roka, čiže niekde medzi vanilkovými rožtekmi, medovníkmi a čokoládovými kolieskami s džemom. Poviete si, načo ešte aj tortu, keď je všade plno vianočného pečiva? Ja celý život odpovedám, že som si dátum narodenia nevybrala (aj keď vlastne asi vybrala) a chcem osláviť narodeniny ako každý iný. Čiže aj s tortou, bez ohľadu na čokoľvek :)

Rozpis surovín je na jednu malú tortičku s priemerom 9 - 10 cm, z ktorej urobíte 8 akurátnych porcií. Čas prípravy je zhruba 1 hodina vrátane pečenia (150*C 15 minút) a chladenia korpusov, pričom zatiaľ si pripravíte krém a lesné ovocie. Odporúčam nechať naplnenú tortu rozležať do ďalšieho dňa v chladničke, takže jej prípravu si naplánujte deň vopred. Vtedy bude naozaj vynikajúca.

Suroviny na 4 korpusy:

3 bielka izbovej teploty

štipka soli

90 g kryštálového cukru (dala som brezový, ale rovnako poslúži aj obyčajný biely či trstinový)

100 g mandľovej múky (jemne mletých lúpaných, alebo aj nelúpaných mandlí; ja mám momentálne múku z nelúpaných, preto je korpus o niečo tmavší)

20 g jemného kukuričného škrobu (Maizena, alebo výborný je aj prášok Zlatý klas)

Suroviny na mascarpone-tvarohový krém:

250 g mascarpone

125 g jemného tvarohu

med na osladenie podľa chuti (dala som vrchovato plné 2 PL)

pár kvapiek vanilkového extraktu (používam z Marks and Spencer)

Suroviny na pyré z lesného ovocia:

150 g zmesi mrazeného lesného ovocia

1 PL medu

100 ml vody

Na ozdobenie:

poleva z horkej čokolády (použite aspoň 70%-nú kvalitnú čokoládu, krásne kontrastuje so sladkou chuťou torty)

čerstvé ovocie, prípadne kvety či snehové pusinky podľa vlastného uváženia

Postup:

Korpusy: Bielka so štipkou soli vyšľahajte na mäkký sneh a pridajte cukor. Vyšľahajte tuhý, lesklý sneh. Cukrárskou stierkou do snehu zapracujte zmes mandľovej múky a škrobu. Na papier na pečenie si predkreslite 4 kruhy s priemerom 9cm (obkreslila som malú formu na tartaletky) a papier prevráťte na nepopísanú stranu (kruhy presvitajú). Do vyznačených kruhov rovnomerne rozdeľte cesto a rozotrite (vrstva asi 2cm) alebo použite cukrárske vrecko a korpusy nastriekajte ako špirálu do každého z kruhov. Pečte na 150*C asi 15 minút do zlato-hneda. Upečené nechajte ešte 5 minút na plechu. Potom stiahnite z papiera a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Pyré z lesného ovocia: Ovocie, med a vodu dajte do rajnice a nechajte rozvariť a varom zredukujte tekutinu čo najviac. Po vychladnutí môže, ale nemusíte, pretrieť cez husté sitko, aby ste odstránili kôstky. Pyré by malo byť hustejšie, určite by nemalo tiecť, aby sa s ním pri plnení torty dobre pracovalo. V prípade, že máte pyré príliš tekuté, odporúčam ho zahustiť troškou kukuričného škrobu rozmiešanou v troche vody (zmes treba spolu prevariť a pred použitím nechať kompletne vychladnúť).

Mascarpone-tvarohový krém: Všetky suroviny vymiešajte na hladký krém. Mne osobne chuťou pripomína poctivý (komunistický) vanilkový miláčik :)

Zostavenie torty:

Korpusy natrieme vrstvou mascarpone-tvarohového krému, do stredu navrstvíme ovocné pyré (nerozotierajte ho až celkom ku krajom), navrstvite ďalší korpus a pokračujte, kým celú tortu nezostavíte. Vrch aj boky štedro natrite krémom, zahlaďte a dajte na noc stuhnúť do chladničky.

Na druhý deň vyrovnajte prípadné nerovnosti, so stuhnutým krémom sa dobre pracuje. Tortu ozdobte podľa vašej momentálnej nálady a fantázie čokoládou, ovocím, kvetmi, snehovými pusinkami, čímkoľvek, na čo máte náladu a čo sa vám páči :)