Špaldové rožky..perfektná skúsenosť :)

Nedávno ma v časopise (Apetit apríl 2017) oslovil recept na domáce rožky. Vyzeral jednoducho, s minimom surovín. Povedala som si, že ho vyskúšam.
Samozrejme sa to neobišlo, tak ako vždy, bez mojich osobných adaptácií 😉 Ale za seba hovorím, že istotne stojí za vyskúšanie.
U nás doma mali rožky obrovský úspech. A to dokonca aj u otca, zarytého zástancu kupovaných (obyčajných bielych!!!) rožkov. Takže za mňa rozhodne úspech 😊

Vyskúšate ich aj vy?

Rozpis surovín je na 10 akurátnych rožtekov. Čas prípravy cesta je cca 15 minút, nasleduje kysnutie cez noc v chladničke a pečenie trvá 15 minút na 250*C.

Suroviny:

300 ml teplej vody

1 PL trstinového cukru

1 balíček sušeného droždia (alebo 1/2 kocky čerstvého)

300 g hladkej špaldovej múky

200 g celozrnnej špaldovej múky

1 ČL soli

soľ a obľúbené semienka alebo celá rasca na posypanie

Postup:

1. deň - večer: Do misy vlejte teplú vodu, pridajte cukor a rozmiešajte droždie. Nemusíte na nič čakať, rovno pridajte obidve múky a soľ a vymieste cesto. Venujte mu tak 10 minút, bude krásne pružné a nelepivé. Misu zakryte čistou utierkou a nechajte pri izbovej teplote odpočívať - kysnúť asi 2 až 3 hodiny. Počas tohto intervalu cesto občas (cca každých 30 - 40 minút) premieste, ponaťahujte a poprekladajte, akoby ste skladali pomyselnú obálku. Ale na štýle skladania až tak nezáleží. Nad smerom a počtom prekladania sa veľmi zamýšľať ani netreba 😊 hlavne cesto párkrát nejako preložte 😉 Za kažým cesto krásne nakysne a pekne sa dvihne.

Cesto po cca 3-hodinovom kysnutí a 5-násobnom prekladaní

Po poslednom preložení nechajte cesto znovu nakysnúť. Potom premieste a rozdeľte na 10 rovnakých dielov. Sformujte guličky a nechajte chvíľku odpočinúť. Následne z každej guličky vyvaľkajte trojuholník alebo niečo apoň vzdialene pripomínajúce trojuholník, ako sa to podarilo mne 😉 Potom si trojuholník cesta otočte špicom k sebe a stočte do tvaru rožka. Nebojte sa ho utiahnuť pekne natesno. Hotový rožok ešte niekoľkokrát pošúľajte po pracovnej doske. Hotové pečivo porozkladajte na plech vystlaný fóliou alebo papierom na pečenie. Zakryte potravinárskou fóliou a dajte na noc kysnúť do chladničky. Nateraz máte hotovo a môžete ísť spokojne spať s vedomím, že ráno vám stačí 15 minút a budete mať základ na kráľovské raňajky (alebo ak chcete cisárske, ako v rozprávke Císařúv pekař).

Rožteky pripravené na nočné kysnutie v chladničke

2. deň ráno: Predhrejte rúru na 250*C. Nachystajte si malý pekáč, do ktorého vlejete vriacu vodu. Tento umiestnite na dno rúry. Počas pečenia sa odparujúca voda postará o úžasne chrumkavú kôrku.

Vyberte plech s rožkami z chladničky. Budú krásne nakysnuté a bucľaté. Plech s rožkami výdatne pokropte vodou, potrite vodou aj samotné rožky, posoľte a posypte vašimi obľúbenými semienkami alebo celou rascou.

Vykysnuté ranné rožky pripravené na pečenie

Takto pripravené pečivo dajte na 15 minút piecť do horúcej a zaparenej rúry (len ju otvárajte opatrne, aby vás unikajúca para nepopálila).

Upečené pečivo práve vytiahnuté z rúry

Upečené nechajte vychladnúť na mriežke. Užite si ich s obľúbenou (ideálne domácou) nátierkou či obložením podľa vašich predstáv a chuťových pohárikov 😊💓 Ja som si ich naposledy vychutnala s bryndzovou nárierkou a cíbikmi. Môj drahý zasa s maslom a čokoládov-orieškovým krémom.

Mňam 💓

Škoricové bagels - perfektné "neokukané" raňajkové pečivo

Bagels či "bejgls" sú dnes veľmi populárne raňajkové pečivo hlavne v oblasti severoamerického kontinentu. Poznáme ich z filmov, seriálov či cestovateľských relácií o stravovaní a varení. Ísť dnes na výlet do New Yorku a nedať si na raňajky bagel so smotanovým syrom a nakladaným či údeným lososom je ako ísť do Ríma a nedať si pizzu. 

Pôvod tohto pečiva špecifického svojou dierou uprostred je vraj niekde v poľských židovských komunitách. A práve židovská spoločnosť, taká rozšírená v Amerike, ich v tejto oblasti sveta spopularizovala. 

Bagel je vyrobený z kysnutého cesta podobného chlebovému. Toto cesto však nemá byť vláčne a jemné, ale skôr tuhšie a nelepivé na dotyk. Typickým je okrúhly tvar o veľkosti dlane a s dierou uprostred. Býva posypaný makom, sezamom, hrubozrnnou soľou či slnečnicovými semienkami alebo aj tzv. "plain" čiže jednoduchý,bez posypu.

Toľko k múdrostiam z wikipédie. Teraz prejdime k praktickej stránke tohto famózneho pečivka 😉

Ja osobne zbožňujem chlieb a pečivo na raňajky. A ako ste si iste všimli, nekonečne ma baví skúšať všakovaké novotinky. Takže bagels som zo svojich kulinárskych výčinov nemohla vynechať. A že som dobre spravila, to je fakt. Voňavý, mäkučký, škoricový fakt. Ich príprava vôbec nie je taká zložitá, ako sa mi zdalo na prvé pozretie receptov na internete. Druhé a ďalšie googlenia ma uistili, že bagels rozhodne stoja za tú trochu času. 

Z uvedeného rozpisu surovín pripravíte 8 krásnych bucľatých "bajglov". Príprava cesta je jednoduchá, zaberie vám asi 15 minút. Čas  odpočinku a kysnutia v chladničke sú cca 3 - 4 hodiny (alebo celonočné), ktoré venujete vami zvolenej činnosti (alebo sladkému spánku). Príprava na pečenie trvá 5 minút a pečenie 20 minút na 210*C.

Suroviny na cesto:

1 balíček sušeného droždia

1 PL medu

250 ml teplej vody

350 g hladkej špaldovej múky

100 g celozrnnej špaldovej múky

100 ml perlivej minerálnej vody

1 ČL soli

1 kopcovitá ČL mletej škorice

Suroviny na dokončenie:

rajnica s vriacou vodou s 1 PL trstinového cukru alebo medu

rozšľahané vajíčko na potretie

sezam/ mak/ slnečnicové semienka/ ľanové semienka na posypanie podľa vašej chuti

Postup:

Cesto: V mise zamiešajte teplú vodu s medom a sušeným droždím. Pridajte múku, soľ, škoricu a minerálku. Lyžicou či varechou zamiešajte "nahrubo". Potom sa do miesenia pustite pekne rukami (za predpokladu, že nemiesite v kuchynskom robote) a cesto vypracujte. Bude tuhšie, ale keď mu dáte aspoň 8 minút intenzívneho miesenia, bude pružné a nelepivé. Potrite ho trošku olejom a tak isto vytrite olejom aj misku. Celú misu vzduchotesne zabaľte do potravinárskej fólie a odložte do chladničky na 3 až 4 hodiny (ak chcete robit bagles hneď, ako som robila ja) alebo na celú noc (ak chcete robiť bagles až na raňajky). 

Dokončenie: Po uplynutí vami zvoleného času kysnutia bude cesto krásne mäkké, nelepivé a výborne sa s ním manipuluje. Rozdeľte ho na 8 rovnakých (aspoň približne 😉) častí a z každej sformujte guľu. Do nej prstom urobte dieru a poriadne celý bagel ponaťahujte. 

Vytvarované bagels

Medzitým si dajte do rajnice zovrieť vodu s cukrom či medom. Bagels postupne ovarte vo vode z každej strany asi pol minúty. Dierovanou naberačkou alebo širokou obracačkou (nie vidličkou a cez stred, lebo sa vám roztrhne) vyberte a ukladajte na plech s papierom na pečenie alebo fóliou, na ktorom budete pečivo piecť. 

Ovarené bagels pripravené na pečenie

Keď ich máte všetky ovarené, potrite ich rozšľahaným vajíčkom a bohato posypte vami zvolenou posýpkou. Za seba hovorím, že sezam so škoricou je bezkonkurenčná kombinácia 💗

Bagels pečte na 200*C 20 minút. Upečené nechajte vychladnúť na kuchynskej mriežke. 

Tip na servírovanie: 

Bagels sú podľa mňa najlepšie opečené v hriankovači. Rozrežte ho na polovicu a opečte do chrumkava. Potrite čerstvím krémovým syrom (philadelphia či lučina) a pokvapkajte medom. Alebo si pridajte aj dobrý domáci džem či banán. To je sladká varianta. ALE 😉 Mne veľmi chutí aj kombinácia škoricového "bajglu" s dobrou kvalitnou šunkou od kosti a plátkom zrelého syra či smotanového syra a údeného lososa. Áno, je to zvláštna predstava, ale mne to takto proste chutí 😊

Bagels sú  ešte stále v našich končinách dosť nezvyčajným pečivom. Avšak svojou nevšednou chuťou, konzistenciou a variabilitou si ma získali a čas-od-času s nimi spríjemňujem rána (dokonca aj tie pracovné). Možno si podmania aj vás 💗

Dutchbaby - pečená palacinka

Na nedeľné pyžamové raňajky alebo víkendový brunch.

Ale nie len vtedy. Táto sladká dobrota je rýchlym riešiteľom každej situácie tipu "mám chuť na sladké" alebo "mám na niečo chuť a v podstate neviem, na čo" 😇 A tiež skvele poslúži, keď nemáte čas (rozmej nechce sa vám) vystávať pri pečení palaciniek. Ale na tie víkendové raňajky - na tie je ideálna, perfektná, proste na to STVORENÁ 😍

Dutchbaby s čučoriedkovým džemom, gréckym jogurtom s medom a lesným ovocím.

Z uvedeného množstva surovín urobíte palacinku na veľkú panvicu (moja má priemer takmer 30cm) a pripravíte dve bohaté raňajkové porcie (zasýti aj chlapa, odskúšané 😉). Príprava je veľmi jednoduchá, nezaberie vám viac ako 5 minút. Kým sa vám predhreje rúra, cesto si odpočinie. Pečenie na 200*C trvá zhruba 20 až 25 minút (za ten čas si vychutnáte napríklad rannú kávu alebo inú príjemnú ľubovoľnú činnosť). A máte hotovo 😉

Suroviny na palacinku:
2 celé vajcia
200 ml mlieka
150 g celozrnnej špaldovej múky
2 PL trstinového cukru
pár kvapiek vanilkového extraktu (áááno, pridávam ho naozaj všade 😄)
štipka soli
1 PL kokosového oleja na pečenie palacinky

Suroviny na dokončenie:
obľúbený džem, škorica, čerstvé ovocie, pečené oriešky, javorový sirup, grécky jogurt osladený medom, čokoorieškový krém (drahý má momentálne jeden nemenovaný z Nemecka, oproti ktorému sa istý nemenovaný N-kový môže schovať ale úúplne že ďaleko) a v podstate všetko a čokoľvek máte radi :)

Postup:

Do vysokej nádoby alebo kuchynského robota dajte všetky suroviny na cesto, okrem kokosového oleja. Ponorným mixérom (alebo robotom) vymixujte hladké cesto a nechajte ho 15 - 20 minút odpočinúť. 

Medzitým si rozpáľte rúru na 200*C a vložte do nej rozohriať aj panvicu, v ktorej budete palacinku piecť (musí byť vhodná do rúry, čiže žiadna plastová rúčka a podobne). Po rozohriatí rúry za použitia chňapky opatrne vyberte panvicu a dajte do nej kokosový olej. 

Do takto predhriatej panvice vylejte naraz všetko cesto a dajte piecť (nezabudnite, že panvica je horúca a použite zase na chňapku). Palacinku pečte 20 - 25 minút. 

Pohľad do rúry počas pečenia bol pre mňa magický 😍 Cesto sa na okrajoch krásne zdvihlo a v strede pekne nafúklo (vidno to na malom obrázku pod textom). Toto nafúknutie síce po vytiahnutí z rúry klesne, ale okraje ostanú výborné, chrumkavé a stred je vláčny a mäkučký. Celkový dojem z dutchbaby je skvelý.

Hneď po vytiahnutí z rúry si palacinku rozdeľte na porcie a obložte pochúťkami podľa vašej fantázie a momentálnej chuti a ihneď servírujte. V tomto momente ste pripravení vychutnať si úžasné víkendové raňajky (vo dvojici 💗)